一种马蹄果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种马蹄果酒的制作方法，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，进行榨汁，将马蹄汁进行酶解澄清；2)将马蹄渣、糯米与水混合后，放置蒸锅蒸制后，冷却，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎得到粉末，将粉末与酵母、热水混合后，用纱布包着发酵2‑4天，再采用纱布分装小包，得到发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，调节待发酵马蹄汁的糖分含量，调节待发酵马蹄汁pH值至4‑5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒；本发明专利技术的马蹄果酒对于降血压血脂有显著疗效，马蹄汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留马蹄原有的清香和营养物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种马蹄果酒的制作方法。
技术介绍
马蹄主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县，多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。马蹄口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡；英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。一般马蹄生吃或做成淀粉食物等，目前还没有提到用马蹄来酿酒。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是针对上述问题，提供一种马蹄果酒的制作方法，本专利技术的制作方法简单易操作，制备出来的马蹄果酒清澈透明，本专利技术的马蹄果酒对于降血压血脂有显著疗效，马蹄汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留马蹄原有的清香和营养物质。本专利技术提供的技术方案为：一种马蹄果酒的制作方法，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；2)将步骤一得到的所有马蹄渣、糯米与水按比例10-20∶1-5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；3)将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10-20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。优选的是，步骤1)中所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1∶1。优选的是，步骤2)中马蹄渣、糯米与水按比例15∶2∶0.5混合，粉末与酵母、热水按比例85∶2∶8混合，其中热水温度为50-60℃。优选的是，步骤3)中待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中有害细菌滋生，优选辐照剂量40-60千居里剂量。优选的是，步骤3)中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-2天在0℃条件下发酵，第二阶段第3-5天在45-50℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在0-4℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在20-30℃条件发酵；发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分。优选的是，步骤3)中所述的发酵罐中间设置有2层滤网，所述2层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均3份，其中2份分别放置在所述2层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底，发酵酒曲分开放置，马蹄汁与发酵酒曲充分接触，有利于马蹄汁发酵，并且采用纱布包裹有利于马蹄果酒的澄清度。优选的是，步骤3)中包括在密封发酵前，通入10mg/L二氧化硫，再密封发酵。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的制作方法简单，并且时间短，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费，采用辐照杀菌，有利于马蹄汁的发酵，发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留马蹄汁中的有益成分，发酵酒曲分开放置，马蹄汁与发酵酒曲充分接触，有利于马蹄汁发酵，并且采用纱布包裹有利于马蹄果酒的澄清度。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1：本专利技术马蹄果酒的制作方法，包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；2)将马蹄渣、糯米与水按比例10∶1∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50∶1∶5混合后，用纱布包着置于40℃条件下，发酵2天，再采用纱布分装2g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。实施例2本专利技术马蹄果酒的制作方法，包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄100kg，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的1.5％，其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1∶1，静置2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁，马蹄汁中富含淀粉，采用纤维素酶和淀粉酶复配使得马蹄汁更容易澄清，有利于酿制的马蹄果酒澄清透明；2)将马蹄渣、糯米与水按比例20∶5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例100∶5∶10混合后，用纱布包着置于50℃条件下，发酵4天，再采用纱布分装5g一小包，得到发酵酒曲，采用马蹄渣与糯米混合作为酒曲，能减少粮食的用量，并且马蹄渣中富含碳水化合物和淀粉，多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短马蹄果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用马蹄渣，避免资源浪费；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，待发酵马蹄汁经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中，起到灭菌作用，减少在发酵过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马蹄果酒的制作方法，其特征在于，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1‑2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁；2)将马蹄渣、糯米与水按比例10‑20∶1‑5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50‑100∶1‑5∶5‑10混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10‑20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4‑5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。

【技术特征摘要】
1.一种马蹄果酒的制作方法，其特征在于，所述马蹄果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜马蹄，去皮，清洗、晾干表面水分，进行榨汁，过滤后得到马蹄汁和马蹄渣，往马蹄汁中加入纤维素酶和淀粉酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到待发酵马蹄汁；2)将马蹄渣、糯米与水按比例10-20∶1-5∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将马蹄渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的待发酵马蹄汁移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵马蹄汁的糖分含量为10-20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵马蹄汁pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述马蹄果酒。2.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述的纤维素酶和淀粉酶的添加量为马蹄汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与淀粉酶的重量比为1∶1。3.如权利要求1所述的马蹄果酒的制作方法，其特征在于，步骤2)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭盛，
申请(专利权)人：钦州阜康农副食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45