一种余甘子果酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种余甘子果酒的制作方法，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；步骤二采用将余甘子渣、罗汉果渣、糯米制作发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将待发酵液移到发酵罐中，调节待发酵液的糖分含量，调节待发酵液pH值，密封发酵，过滤即得余甘子果酒；本发明专利技术制备的余甘子果酒对于有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝有显著疗效，余甘子果汁经过陈酿后，保留余甘子原有的清香和营养物质，并且添加罗汉果汁，能减少发酵过程成蔗糖的添加量，并且增加了罗汉果功效，增强余甘子果酒降血压血脂功效，并且本发明专利技术制作时间短，显著的缩短了制作时间，降低时间成本。

A method of making wine etc.

The invention discloses a preparation method of emblica fruit wine, the manufacturing method of emblica fruit wine comprises the following steps: 1, emblica juice and Momordica grosvenori juice according to the volume ratio of 5 to 1 are mixed to obtain fermentation liquid; step two using slag, slag, emblica grosvenori glutinous rice production fermentation starter; step three the fermented koji fermentation in the fermentation liquid, will be moved to the fermentation tank, regulating sugar content of fermentation liquid, regulating the pH value of the fermentation liquid, sealed fermentation, filtration to obtain emblica fruit wine; the prepared wine for Phyllanthus emblica have anti-inflammatory, antioxidant, anti-aging, hepatoprotective efficacy is significant, etc. the juice after post aging, keep the original flavor and nutrition of Phyllanthus emblica, and add the juice fermentation process can reduce the Arhats, into the sucrose, and increase the power of Siraitia grosvenorii Effect of enhancing blood effect of Phyllanthus emblica fruit wine, and the invention has short production time, shortens the production time, reduce the time cost.

【技术实现步骤摘要】
一种余甘子果酒的制作方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种余甘子果酒的制作方法。
技术介绍
余甘子，属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵罗果、牛甘果等。余甘子中含有非常丰富的营养物质，含有多种维生素、氨基酸、蛋白质和多种微量元素。余甘子中的维生素含量是柑橘类的100倍以上，苹果的160倍以上。其含有的维生素含量在所有水果中排第二，可以被称为水果中的王者了。余甘子为一种常用藏药，与诃子，毛诃子三者在藏药中常被称为“三大果”使用频率很高，在《藏药标准》所载的290种藏药成药中，含余甘子的有72种，占总数的25％，卫生部药品标准1995年版藏药标准所载200种成药中，有59种含余甘子，占29％，余甘子被载入《中国药典》1977年版一部。余甘子果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。在藏药中，余甘子主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘子具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。目前余甘子一般作为中药材使用，也可榨成果汁酿酒等，其中余甘子酿酒是近年来发展起来的，专利申请号为201010160538.0专利文件公开了一种余甘子酒的酿造方法，该酿造方法为：A、将余甘子制成余甘子清汁，调整至糖浓度为15-25％，调整酸度为4-8g/L；B、在余甘子清汁中加入余甘子发酵原液进行发酵，在8-24℃的温度下，发酵80-170天，即得余甘子酒；该专利技术酿造时间长，时间成本高。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是针对上述问题，提供一种余甘子果酒的制作方法，本专利技术的制作方法简单易操作，制备出来的余甘子果酒清澈透明，本专利技术制备的余甘子果酒对于有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝有显著疗效，余甘子果汁经过陈酿后，保留余甘子原有的清香和营养物质，并且添加罗汉果汁，能减少发酵过程成蔗糖的添加量，并且增加了罗汉果功效，增强余甘子果酒降血压血脂功效。本专利技术提供的技术方案为：一种余甘子果酒的制作方法，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1∶5-10进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将步骤一得到的所有余甘子渣与罗汉果渣混合后按重量比2.5∶10-20∶1.5与糯米、水混合后，放置蒸锅蒸制20分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将余甘子渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10-15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述余甘子果酒。优选的是，步骤一中所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为余甘子果汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1；所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为罗汉果汁重量的0.5-1.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1。优选的是，步骤二中热水温度为45-55℃。优选的是，步骤三中待发酵液经过辐照0.5小时后再移到发酵灌中。优选的是，步骤三中密封发酵分为5个阶段调节发酵温度，第一阶段第0-1天在0-5℃条件下发酵，第二阶段第2-5天在40-45℃条件下发酵，第三阶段第6-7天在2℃条件下发酵，第四阶段第8-12天在40-45℃条件发酵，第五阶段第13-15天在20-30℃条件发酵。优选的是，步骤三中所述的发酵罐中间设置有3层滤网，所述3层滤网等距离设置在发酵罐内壁上，所述滤网沿着发酵罐内壁圆周一圈，所述滤网宽为发酵罐内直径的1/4，所述滤网的网眼直径为0.5-1厘米，将所述发酵酒曲平均4份，其中3份分别放置在所述3层滤网上，采用细绳系在所述滤网上，另一份放置于发酵罐底。优选的是，步骤三中包括在密封发酵前，通入15mg/L二氧化硫，再密封发酵。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的制作方法简单，并且制作时间短，采用余甘子渣与糯米混合作为酒曲，罗汉果渣中多糖与糯米结合能发酵得到高效酒曲，缩短余甘子果酒的发酵时间，将酒曲用纱布分成小包，有利于酒曲在发酵中的作用发挥，也有效利用余甘子渣和罗汉果渣，避免资源浪费，采用辐照杀菌，有利于余甘子果汁的发酵，发酵分温度阶段，能提高酒精的发酵率，缩短发酵时间，并且能最大限度的保留余甘子果汁中的有益成分，发酵时发酵酒曲分开放置，待发酵液与发酵酒曲充分接触，有利于待发酵液发酵，并且采用纱布包裹有利于余甘子果酒的澄清度；本专利技术制备得到的余甘子果酒澄清透明，甘甜醇厚，无余甘子的苦涩味和酒精的辣喉，适合多种人群食用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1：本专利技术余甘子果酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1∶5进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将步骤一得到的所有余甘子渣与罗汉果渣混合后按重量比2.5∶10∶1.5与糯米、水混合后，放置蒸锅蒸制20分钟后，冷却至20℃，然后采用粉碎机将余甘子渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50∶1∶5混合后，用纱布包着置于40℃条件下，发酵2天，再采用纱布分装2g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4，进行密封发酵15天，过滤即得所述余甘子果酒。实施例2本专利技术余甘子果酒的制作方法，包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1∶10进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，所述的纤维素酶和果胶酶的添加量为余甘子果汁重量的0.5％，其中纤维素酶与果胶酶的重量比为1∶1，静置2小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种余甘子果酒的制作方法，其特征在于，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1∶5‑10进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将步骤一得到的所有余甘子渣与罗汉果渣混合后按重量比2.5∶10‑20∶1.5与糯米、水混合后，放置蒸锅蒸制20分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将余甘子渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50‑100∶1‑5∶5‑10混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10‑15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4‑5，进行密封发酵15天，过滤即得所述余甘子果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种余甘子果酒的制作方法，其特征在于，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将余甘子果汁与罗汉果汁按体积比5∶1混合得到待发酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：选取新鲜余甘子，去核，将余甘子果肉与水按重量比1∶5-10进行榨汁，过滤后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶，得到所述余甘子果汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1-2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将步骤一得到的所有余甘子渣与罗汉果渣混合后按重量比2.5∶10-20∶1.5与糯米、水混合后，放置蒸锅蒸制20分钟后，冷却至20-30℃，然后采用粉碎机将余甘子渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用纱布包着置于40-50℃条件下，发酵2-4天，再采用纱布分装2-5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将步骤二得到的所有发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10-15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4-5，进行密封发酵15天，过滤即得所述余甘子果酒。2.如权利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庭盛，
申请(专利权)人：钦州阜康农副食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45