一种黑蒜红枣红曲酒及其制备方法技术

一种黑蒜红枣红曲酒，属于养生保健酒领域，由下列重量份的原料制成：糯米550‑800份、黑蒜50‑80份、红枣30‑50份、红曲粉7‑10份、纯净水900‑1300份，产品经由糯米、黑蒜、红枣、红曲粉混合发酵而得，在保留红曲酒醇香的基础上添加了黑蒜、红枣的果香。本发明专利技术口感醇厚，芳香馥郁，色泽澄清透亮，营养丰富，抗氧化能力强，含多种人体必需的氨基酸、微量元素，具有明显的抗氧化、提高免疫力、抗衰老、保护心脏和肝脏的保健功能。

Black garlic red date red wine and preparation method thereof

A black garlic red dates red rice wine, which belongs to the field of health wine, made from the following raw materials in weight portion: 550 glutinous rice 800 copies, 80 copies, 50 black garlic red dates 30 50 copies, 10 copies, 7 red rice powder pure water 900 1300 copies of products by the black glutinous rice, garlic, red dates, Monascus powder mixed fermentation, add black garlic, red dates fruit based on the retention of Monascus wine mellow. The present invention mellow taste, aromatic fragrance, clear and bright color, rich nutrition, strong antioxidant capacity, containing a variety of essential amino acids, trace elements, health care function has obvious antioxidant, anti-aging, improve immunity, protect the heart and liver.

【技术实现步骤摘要】
一种黑蒜红枣红曲酒及其制备方法
本专利技术属于养生保健酒领域，具体涉及一种黑蒜红枣红曲酒及其制备方法。
技术介绍
中国养生酒，在数千年中国酒文化历史长河中，一直独领风骚。尤其在如今的社会人们越来越注重自身健康，养生酒的市场需求也越发火热，能不能开发新品种的养生酒成为占领市场的关键因素。黑大蒜，又称发酵黑蒜，简称黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60-90天，让其自然发酵制成，是一种纯天然的绿色健康食品，味道酸甜，食后无蒜味，不上火，黑蒜是一种为了去除大蒜的臭味并增强原有生理活性而研发出来的大蒜深加工产品。生蒜加工成发酵黑蒜后，不仅没有失去其原有的功效，并增加了以下变化：多酚含量为生蒜的十倍，生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱氨酸，产生了艾乔恩（一种具有能溶化油脂的特性成分），游离氨基酸为生蒜的数倍。水溶性与抗氧化力（用SOD方法监测）为普通生蒜的10倍，脂溶性成份的含量（用DPPH方法检测）更是高达普通生蒜的79倍）。因此黑蒜在杀菌消炎、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、防治高胆固醇和动脉粥样硬化、调节血糖水平、增强免疫功能等方面具有显著效果。红枣为鼠李科枣属，经晾、晒或烘烤干制而成，果皮红至紫红色。维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补中益气，养血安神之功效。红曲酒经糯米发酵而得，含有多种人体必需的氨基酸以及维生素，具有消食活血、健脾燥胃的功效，红曲酒的驱寒祛湿功效对于经常腰酸背痛、患有风湿性关节炎的人有极大的益处，经常饮用能够增强自身的抵抗力，还具有降低人体内的胆固醇和血脂含量的作用，可改善血液循环，降血糖、降血压及降血脂的效果。黑蒜的营养价值被普遍公认，我国是产蒜大国，大蒜种植面积较大，产量高，如何将大蒜、红枣与传统红曲酒工艺结合，使其营养价值更大化，形成规模化生产，生产出养生保健酒，成为该行业的研究课题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于将营养价值较高的黑蒜、红枣与传统工艺酿造的红曲酒相结合，提供一种口感香醇、营养价值高、能规模化生产的保健型黑蒜红枣红曲酒。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为，一种黑蒜红枣红曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550-800份、黑蒜50-80份、红枣30-50份、红曲粉7-10份、纯净水900-1300份。所述一种黑蒜红枣红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照所述的各组分的重量份数称取糯米、黑蒜、红枣、红曲粉和纯净水；（2）糯米的前处理：将糯米用清水洗净后加入纯净水浸泡6-7小时，将糯米放入蒸锅上蒸2-3小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为30-35°（3）黑蒜的前处理：选取大蒜带皮洗净沥干放入培养箱中，在高温高湿环境下发酵，制得黑蒜，将黑蒜去皮、洗净沥干备用；（4）黑蒜打粉：将步骤（3）中的黑蒜打粉备用；（5）红枣打粉：选取成熟无霉变的红枣，洗净、晾干、去核打粉备用；（6）将以上步骤得到的产物与煮沸后冷却的纯净水按照原料配比混合，搅拌均匀，放入缸中用纱布封口；（7）搅拌：每天搅拌一次，持续5-7天；（8）发酵；静置25-30天即发酵完成，制得黑蒜红枣红曲酒；（9）过滤灭菌：将步骤（8）制得的黑蒜红枣红曲酒进行过滤及微波灭菌；（10）成品包装：将过滤灭菌后的黑蒜红枣红曲酒按照规格装入瓶中并封盖，再分别装入外包装盒内。所述步骤（3）湿度为65-85％，温度分为三个阶段，一阶段：温度为55-70°，时间为35-65小时；二阶段：温度为75-90°，时间为85-160小时；三阶段：温度为35-50°，时间为40-75小时。所述步骤（4）或步骤（5）将黑蒜粉和红枣粉过35-40目筛。所述步骤（6）纱布保持湿润。所述步骤（8）发酵温度为25-27°。有益效果本专利技术的有益效果在于，口感醇厚，芳香馥郁，色泽澄清透亮，营养丰富，抗氧化能力强，含多种人体必需的氨基酸、微量元素，具有明显的抗氧化、提高免疫力、抗衰老、保护心脏和肝脏的保健功能。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种黑蒜红枣红曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550份、黑蒜50份、红枣30份、红曲粉7份、纯净水900份。所述一种黑蒜红枣红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照所述的各组分的重量份数称取糯米、黑蒜、红枣、红曲粉和纯净水；（2）糯米的前处理：将糯米用清水洗净后加入纯净水浸泡6小时，将糯米放入蒸锅上蒸2小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为30°（3）黑蒜的前处理：选取大蒜带皮洗净沥干放入培养箱中，在高温高湿环境下发酵，制得黑蒜，将黑蒜去皮、洗净沥干备用；（4）黑蒜打粉：将步骤（3）中的黑蒜打粉备用；（5）红枣打粉：选取成熟无霉变的红枣，洗净、晾干、去核打粉备用；（6）将以上步骤得到的产物与煮沸后冷却的纯净水按照原料配比混合，搅拌均匀，放入缸中用纱布封口；（7）搅拌：每天搅拌一次，持续5天；（8）发酵；静置25天即发酵完成，制得黑蒜红枣红曲酒；（9）过滤灭菌：将步骤（8）制得的黑蒜红枣红曲酒进行过滤及微波灭菌；（10）成品包装：将过滤灭菌后的黑蒜红枣红曲酒按照规格装入瓶中并封盖，再分别装入外包装盒内。所述步骤（3）湿度为65％，温度分为三个阶段，一阶段：温度为70°，时间为35小时；二阶段：温度为75°，时间为160小时；三阶段：温度为35°，时间为75小时。所述步骤（4）或步骤（5）将黑蒜粉和红枣粉过35目筛。所述步骤（6）纱布保持湿润。所述步骤（8）发酵温度为25°。实施例2一种黑蒜红枣红曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米800份、黑蒜80份、红枣50份、红曲粉10份、纯净水1300份。所述一种黑蒜红枣红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照所述的各组分的重量份数称取糯米、黑蒜、红枣、红曲粉和纯净水；（2）糯米的前处理：将糯米用清水洗净后加入纯净水浸泡7小时，将糯米放入蒸锅上蒸3小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为35°（3）黑蒜的前处理：选取大蒜带皮洗净沥干放入培养箱中，在高温高湿环境下发酵，制得黑蒜，将黑蒜去皮、洗净沥干备用；（4）黑蒜打粉：将步骤（3）中的黑蒜打粉备用；（5）红枣打粉：选取成熟无霉变的红枣，洗净、晾干、去核打粉备用；（6）将以上步骤得到的产物与煮沸后冷却的纯净水按照原料配比混合，搅拌均匀，放入缸中用纱布封口；（7）搅拌：每天搅拌一次，持续7天；（8）发酵；静置30天即发酵完成，制得黑蒜红枣红曲酒；（9）过滤灭菌：将步骤（8）制得的黑蒜红枣红曲酒进行过滤及微波灭菌；（10）成品包装：将过滤灭菌后的黑蒜红枣红曲酒按照规格装入瓶中并封盖，再分别装入外包装盒内。所述步骤（3）湿度为85％，温度分为三个阶段，一阶段：温度为55°，时间为65小时；二阶段：温度为90°，时间为85小时；三阶段：温度为50°，时间为40小时。所述步骤（4）或步骤（5）将黑蒜粉和红枣粉过40目筛。所述步骤（6）纱布保持湿润。所述步骤（8）发酵温度为27°。糯米、黑蒜、红枣与红曲粉一起混合发酵，使得果香与酒香充分融合，相得益彰，这不仅充分发挥了各单品的价值，更强化了本专利技术营养价值，本专利技术成品的维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜红枣红曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550‑800份、黑蒜50‑80份、红枣30‑50份、红曲粉7‑10份、纯净水900‑1300份。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜红枣红曲酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米550-800份、黑蒜50-80份、红枣30-50份、红曲粉7-10份、纯净水900-1300份。2.根据权利要求1所述的一种黑蒜红枣红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）按照所述的各组分的重量份数称取糯米、黑蒜、红枣、红曲粉和纯净水；（2）糯米的前处理：将糯米用清水洗净后加入纯净水浸泡6-7小时，将糯米放入蒸锅上蒸2-3小时，将蒸好后的糯米倒入容器中，将其搅拌为蓬松状态后，静置到温度为30-35°；（3）黑蒜的前处理：选取大蒜带皮洗净沥干放入培养箱中，在高温高湿环境下发酵，制得黑蒜，将黑蒜去皮、洗净沥干备用；（4）黑蒜打粉：将步骤（3）中的黑蒜打粉备用；（5）红枣打粉：选取成熟无霉变的红枣，洗净、晾干、去核打粉备用；（6）将以上步骤得到的产物与煮沸后冷却的纯净水按照原料配比混合，搅拌均匀，放入缸中用纱布封口；（7）搅拌：每天搅拌一次，持续5...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵雷光，
申请(专利权)人：河南省傅潭酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41