一种黑蒜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑蒜及其制备方法，包括（1）原料挑选入发酵间；（2）发酵；（3）半成品冷却；（4）质量检测；（5）内、外包装；（6）产成品入库；步骤（2）包括以下步骤：1）预处理阶段；2）熟化阶段；3）降温干燥阶段；4）再处理阶段；5）降温干燥阶段。本发明专利技术未采用任何添加剂，通过对发酵间内的多阶段的发酵温度、湿度和时间的精确控制，使得大蒜发酵熟成为半成品，待冷却之后，通过质量检测，挑选出合格的产品，并经过内、外包装成为产成品，入库储存。本发明专利技术制备出的黑蒜无论是多瓣黑蒜还是独头黑蒜，均具有颜色纯正，水分适中，口感酸、甜、软糯的优点，可以用于保健和辅助治疗某些疾病或消除亚健康状态。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是。
技术介绍
黑蒜，又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是选用经过国家认定的绿色无公害新鲜优质大蒜生产的。在率先牵手国际科研机构天津科技大学，并在消化吸收日本专利技术的基础上，研制出独特的生产工艺，利用现代生物工程技术，经高温发酵车间高温、高湿、长时间的自然定向益生菌发酵制作而成的，生产过程中未使用任何化学添加剂和药物，味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的养生食品，是纯天然的高科技营养食品，更是具有极高保健价值和远大市场前景的绿色保健食品。黑蒜在保留生大蒜原有成分和功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必须的18种氨基酸，进而容易被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、保持人体健康起到重大的作用。黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，有增强免疫系统的作用。同时，黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能。人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍。人体衰老的实质就是被氧化，包括容颜的衰老，保护容颜抵抗衰老，而黑蒜的超强的抗氧化功能就是它能对较多病症产生非常好的效果。黑蒜中的SOD是普通大蒜的8倍，多酚物质是普通大蒜的20倍。黑蒜的调节血糖的能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化成能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，同时它还对正常血糖值无影响。黑蒜中的増经素能有效提高身体的新陈代谢，对消脂瘦身效果明显。黑蒜将大蒜产生刺激原因的蒜素成分转化成了无异味的S-稀丙基半胱胺酸，因此不用担心会对胃壁造成伤害，同时有调理肠胃、治疗便秘、抗失眠益智健脑的作用。生广黑蒜的原料大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是te人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。黑蒜具有极高的营养价值，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需甚至可以提高机能的营养成分。按计划食用一定量的黑蒜产品，并辅以适量的运动，达到保健和辅助治疗某些疾病或消除亚健康状态。由于黑蒜是由生大蒜发酵而来，所以发酵工艺的好坏直接影响到黑蒜的品质。现有技术的发酵工艺，要么追求生产效率而朝着缩短发酵时间的方向发展；要么长时间低温发酵，造成发酵过程中滋生细菌或微生物。这些都严重影响了黑蒜加工的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种颜色纯正，水分适中，口感酸、甜、软糯的黑蒜及其制备方法，制备的黑蒜可以用于保健和辅助治疗某些疾病或消除亚健康状态。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案: 一种黑蒜的制备方法，包括(I)原料挑选入发酵间；(2)发酵；(3)半成品冷却；(4)质量检测；(5)内、外包装；(6)产成品入库，所述步骤(2)包括以下步骤:1)预处理阶段；2)熟化阶段；3)降温干燥阶段；4)再处理阶段；5)降温干燥阶段。作为本专利技术进一步的方案:当黑蒜为多瓣黑蒜时，所述步骤(2)包括以下步骤: 1)预处理阶段:在常温至55°C，湿度35?45%的条件下，持续40?55小时； 2)熟化阶段:在73°C?75°C，湿度80%?70%的条件下，持续180?210小时； 3)降温干燥阶段:在75°C?35°C，湿度70%?60%的条件下，持续180?210小时； 4)再处理阶段:在40°C?75°C，湿度60%?50%的条件下，持续40?55小时； 5)降温干燥阶段:在75°C?30°C，湿度50%?30%的条件下，持续200?300小时。作为本专利技术进一步的方案:当黑蒜为独头黑蒜时，所述步骤(2)包括以下步骤: 1)预处理阶段:在常温至75°C，湿度彡40%的条件下，持续6?9小时； 2)恒温熟化阶段:在73°C?75°C，湿度多90%的条件下，持续250?350小时； 3)降温处理阶段:在75°C?40°C，湿度80%?60%的条件下，持续250?300小时； 4)再处理阶段:在常温至75°C，湿度60%?80%的条件下，持续60?90小时； 5)再降温干燥阶段:在75°C?35°C，湿度60%?30%的条件下，持续300?400小时。一种利用上述的黑蒜的制备方法制备的黑蒜。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术未采用任何添加剂，在精心挑选原料大蒜之后，将其放入发酵间内，通过对发酵间内的多阶段的发酵温度、湿度和时间的精确控制，使得大蒜发酵熟成为黑蒜，此时的黑蒜为半成品，待半成品冷却之后，通过质量检测，挑选出合格的产品，并经过内、外包装成为产成品，入库储存。由于本专利技术对发酵工艺的严格控制，使得制备出的黑蒜无论是多瓣黑蒜还是独头黑蒜，均具有颜色纯正，水分适中，口感酸、甜、软糯的优点。尤其，本专利技术制备出的黑蒜的营养丰富，可以用于保健和辅助治疗某些疾病或消除亚健康状态。【附图说明】图1是本专利技术的工艺流程图。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例及附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术实施例中，一种黑蒜的制备方法，包括(I)原料挑选入发酵间；(2)发酵；(3)半成品冷却；(4)质量检测；(5)内、外包装；(6)产成品入库。步骤(2)包括以下步骤:1)预处理阶段；2)熟化阶段；3)降温干燥阶段；4)再处理阶段；5)降温干燥阶段。实施例1 本专利技术实施例中，一种多瓣黑蒜的制备方法，包括以下步骤: Cl)原料挑选入发酵间，包括以下步骤: I)大蒜分选:白皮蒜、红皮蒜和紫皮蒜都可以用来生产黑蒜，应选择饱满充实、无破损、无伤痕的大蒜为原料。2)大蒜预处理，包括:整头处理，切去根部与茎部；破瓣去皮，剥去外面的蒜皮，处理为蒜瓣；清洗吹干，利用自动清洗机进行清洗、吹干，使之洁净备用。3)装盘发酵:在分好等级之后，把大蒜装到发酵盘里。往发酵盘里摆大蒜的时候，尽量整齐摆放，一个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜摆放整齐之后，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵。(2)发酵，包括以下步骤: 1)预处理阶段:在常温至55°C，湿度40%的条件下，持续48小时； 2)熟化阶段:在73°C?75°C，湿度80%?70%的条件下，持续192小时； 3)降温干燥阶段:在75°C?35°C，湿度70%?60%的条件下，持续192小时； 4)再处理阶段:在40°C?75°C，湿度60%?50%的条件下，持续48小时； 5)降温干燥阶段:在75°C?30°C，湿度50%?30%的条件下，持续240小时； (3)半成品冷却; (4)质量检测； (5)内、外包装；经过发酵的黑蒜，需要采用紫外线消毒加臭氧消毒48小时后，再采用真空包装，常温下保质期可以达到一年以上。(6)产成品入库。实施例2 本专利技术实施例中，一种多瓣黑蒜的制备方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜的制备方法，包括（1）原料挑选入发酵间；（2）发酵；（3）半成品冷却；（4）质量检测；（5）内、外包装；（6）产成品入库，其特征在于，所述步骤（2）包括以下步骤：1）预处理阶段；2）熟化阶段；3）降温干燥阶段；4）再处理阶段；5）降温干燥阶段。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张黎明，
申请(专利权)人：徐州黎明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32