一种玫瑰花香味红油萝卜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰花香味红油萝卜及其制备方法，豆饼5-6、金针菇粉3-4、玫瑰花2-3、桂花蜜3-5、橄榄油20-25、苦丁茶1-2、枸杞1-2、朝天椒15-17、姜丝1-2、红糖1-2、白酒2-3、鲜萝卜110-120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。本发明专利技术加入苦丁茶和枸杞具有明目益智、降压减肥、补虚安神的功效，加入氯化钙和果胶甲酯酶，可增加果胶酸钙的含量，增加萝卜的脆度，漂烫减少了黄色素的形成，很好的保持萝卜的品质，腌制前先晒，可以延缓萝卜变黄，加入食盐、氯化钙、茶叶水、维C液，不仅提高脆度，且能很好的降低亚硝酸盐的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
萝卜，热量低，含消化酶，膳食纤维、钙、磷、铁、钾，维生素的含量也比较高，具有降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆结石的功效，是人们喜爱的大众蔬菜。红油萝卜是萝卜的制作方法之一，在制作的过程中，需要将萝卜进行腌制，萝卜在腌制的过程中，将导致其色泽变化，汁液颜色会逐渐转黄，再由黄变褐，严重影响萝卜的感官品质和风味脆度，乃至营养成分，腌制中，萝卜变黄的同时，脆度也逐渐下降，成为腌制萝卜的重要问题。腌制过程中萝卜变软或者软而不脆，有以下几点外部原因:盐量太少，乳酸形成快而多，形成高酸性环境，腌菜易软化；腌制初期温度过高，使蔬菜组织破坏变软；器具不洁，兼以温度过高，则软化更甚；腌菜表面有酵母和有害菌繁殖， 也常见软化现象；蔬菜软化的另一个主要原因是果胶物质的水解，保持原果胶不被水解，是保存蔬菜脆性的物质基础〃原果胶是一种含有甲氨基的多缩半乳糖醛酸的缩合物〃它存在于菜体的细胞中，与纤维素结合在一起，具有粘连细胞和保持组织硬脆性的作用"如果原果胶受到果胶酶的作用而水解成水溶性果胶，或由水溶性果胶进一步水解成果胶酸和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰花香味红油萝卜，其特征在于是由下列重量份原料制成：豆饼5‑6、金针菇粉3‑4、玫瑰花2‑3、桂花蜜3‑5、橄榄油20‑25、苦丁茶1‑2、枸杞1‑2、朝天椒15‑17、姜丝1‑2、红糖1‑2、白酒2‑3、鲜萝卜110‑120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曹红云，
申请(专利权)人：曹红云，
类型：发明
国别省市：安徽;34