酸豆角的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸豆角的制作方法，涉及食品生产技术领域，包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封存储，密封时间为1~2天；D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐；E、密封所述腌制容器，密封存储。与现有技术相比，本发明专利技术不含添加剂，制作出的酸豆角酸脆可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，尤其是一种。
技术介绍
随着消费者消费水平和消费观念的改变，豆角的再加工食品越来越受人们青睐，酸豆角就是人们所熟悉的一种豆角再加工食品，传统酸豆角的制法是将豆角、姜、蒜和盐放入容器中，加水进入容器没过豆角，添加防腐剂等添加剂进入容器中，密封后7~10天制得，这种方法制作出的酸豆角放置时间长后，酸味会变得过浓，不适口，且豆角也容易变得不脆口，且这种酸豆角含有添加剂不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种，它可以解决酸豆角含有添加剂且放置时间长后酸味变得过浓不脆口的问题。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是:这种，包括以下步骤: A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40°C; B、所述豆角的腌制方法如下: 0.将晾干到含水率为60?70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2?5:1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸豆角的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2～5：1～3：1～3：0.1~0.3；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至所述山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30℃的环境中，密封时间为1~2天；D、打开...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄达龙，
申请(专利权)人：黄达龙，
类型：发明
国别省市：广西;45