一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，包括如下步骤：将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12-18min；将预处理的冲菜在60-75℃下热汤10s-12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120-121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。采用本发明专利技术的技术方案能够最大限度的释放鲜腊菜里面的异硫氰酸酯类物质，形成风味更佳的菜肴；玻璃瓶装更安全可靠；③现金的蔬菜护色技术，可使产品在不避光的条件下保持1个月不变色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品深加工领域，特别涉及玻璃瓶装冲菜的制作工艺。
技术介绍
风味奇特的冲菜是以鲜腊菜为主要原料的一道小菜，这道小菜有三个特点：一是好看，黄绿相间，鲜嫩悦目；二是好吃，清脆爽口，酸咸适度；三是好闻，香气扑鼻，暗藏冲劲。初次吃冲菜的人，刚一入口，正当你感觉良好之时，冷不防一股冲味直钻鼻腔：轻者，令你鼻腔痒痒；重者，令你喷涕连连——这正是冲菜之所以名。但这种冲劲很快就过去了，冲过之后则余味无穷。冲菜是一种开胃提神的小菜，每每一碟上桌，很快就被抢得精光，倍受食客青睐，故又得名“宠菜”。冲菜具有独特的“冲”味，这种辛辣风味是由原料中的硫代葡萄糖苷在加工过程中因细胞破损，在硫代葡萄糖酶催化下，水解产生异硫氰酸酯类所致，其中异硫氰酸烯丙酯(AITC) 被公认为芥末油、芥末酱、青芥辣和叶芥制品的典型风味，而AITC很容易挥发，而叶绿素见光又易分解，目前市场都是采用铝箔袋进行真空包装，这样就能起到避光、避氧的作用，阻止产品变色、冲味减小的作用，但是铝箔袋包装在市场上不够上档次，也有质量安全隐患，很多消费者担心其中铝箔在高温下会有铝离子浸出，所以选择更加安本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：1）将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12‑18min；2）将预处理的冲菜在60‑75℃下热汤10s‑12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120‑121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。

【技术特征摘要】
1.一种玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1）将冲菜切碎至1cm×1cm的小块，添加硫代葡萄糖酶、三芥子酸甘油酯和醋酸铜溶液后，搅拌均匀，再加入过量的0.01mol/L的纯碱溶液和0.005mol/L的氯化钙溶液浸泡12-18min；
2）将预处理的冲菜在60-75℃下热汤10s-12s后，捞起，沥干，经添加菜籽油、生姜、大蒜、辣椒、味精、食盐香辛料搅拌混合后，玻璃瓶灌装、在120-121℃，0.2MPa下杀菌20min，包装得成品。
2.根据权利要求1所述的玻璃瓶装冲菜的加工工艺，其特征在于，按重量百分数计，冲菜75-90%，菜籽油3-10%，生姜1-5%，大蒜1-5%，辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：万勇，
申请(专利权)人：湖北远野风食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42