一种泡藕片制造技术

一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其有益效果是首先将莲藕切片放入花椒食盐水中可以保持其洁白剔透的本色，脱水风干可以更好地吸收腌制液，提高泡制效果，腌制液中采用了食盐、白砂糖、野山椒和花椒，使得泡菜产品具有咸、甜、酸、辣、麻等多种口味；在泡制前将藕片在花椒水中过一下，可以使干燥后的藕片快速吸收花椒水到内部，再通过泡制，使藕片内层所含的花椒素比较多而稳固，不仅可以提高口味，还可以提高保质效果；经过这样加工的藕片形态饱满、细脆无筋，清香浓郁、晶莹剔透，嫩鲜香辣，深受广大消费者的喜爱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农副产品加工
，特别是一种泡藕片。
技术介绍
莲藕，属莲科植物，微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。是种植区的农业重要经济作物。莲藕气味甘，平，无毒。主虚渴烦闷不能食，解酒食毒，烦毒，下瘀血。莲藕是非常可口的食材，将莲藕切片炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，味道绝佳。为了使更多的消费者品尝莲藕，现在出现了藕片泡菜，如酸辣藕片、糖醋藕片等。但是，现有的藕片泡菜，口味复杂，失去了原本的清纯，且不能沁入内部，口感不佳，保质期也不长。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有藕片泡菜的缺陷，提供一种口味清爽麻辣、保质期长且不加防腐剂的藕片泡菜产品，以满足广大消本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其特征在于具体步骤如下：⑴取型：将莲藕洗净，去掉头尾，去掉表皮，切成藕片，并立即将藕片放入到花椒食盐水中，浸泡5‑15分钟，保持工作环境及花椒食盐水的温度为5‑25℃；其中花椒食盐水为按照重量份将1份花椒和3份食盐放入100份清水中烧沸冷却后所得；⑵脱水：将藕片取出放入离心过滤脱水机进行离心过滤脱水，脱水5‑7分钟，收取滤液备用；⑶风干：将脱水后的藕片均匀铺在网盘上，然后放入风干除湿机中进行风干，设定风干温度为25‑35℃，循环风量为1900‑2100m³/h，直到藕片中的含水量降到35%‑45%；⑷制作腌...

【技术特征摘要】
1.一种泡藕片，包括取型、脱水、风干、制作腌制液、泡制、泡制管理、配汤料和装袋入库八大步骤，其特征在于具体步骤如下：
⑴取型：将莲藕洗净，去掉头尾，去掉表皮，切成藕片，并立即将藕片放入到花椒食盐水中，浸泡5-15分钟，保持工作环境及花椒食盐水的温度为5-25℃；其中花椒食盐水为按照重量份将1份花椒和3份食盐放入100份清水中烧沸冷却后所得；
⑵脱水：将藕片取出放入离心过滤脱水机进行离心过滤脱水，脱水5-7分钟，收取滤液备用；
⑶风干：将脱水后的藕片均匀铺在网盘上，然后放入风干除湿机中进行风干，设定风干温度为25-35℃，循环风量为1900-2100m3/h，直到藕片中的含水量降到35%-45%；
⑷制作腌制液：按照重量份取滤液10份，冷沸水50份，食盐2份、白砂糖3份、野山椒2份、花椒1份，放入干净的泡菜坛中，盖好坛盖并在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面1-3cm，将坛口密封；放置在阴...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂洪品，
申请(专利权)人：聂洪品，
类型：发明
国别省市：重庆;85