一种特色香辣凉拌醋的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种特色香辣凉拌醋的加工工艺，属于生产加工领域。通过本发明专利技术工艺生产的产品香辣凉拌醋具有浓郁的固态发酵醋香、姜蒜香与辣味香，其香、辣、酸、鲜、甜适口，同时解决了因蒜中的胶体物质、姜的淀粉、辣味物质等引起的香辣凉拌醋的浑浊、沉淀与瓶颈悬浮物的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种特色香辣凉拌醋的加工工艺，属于生产加工领域。
技术介绍
目前，现有技术中有单独的特色姜醋，特色蒜醋，特色辣味醋，其口味单一，没有三种口味同时结合的特色醋。
技术实现思路
针对现有技术存在的缺陷，本专利技术旨在提供一种具备姜味、蒜味、辣味三种口味，同时保留原有醋的风味的特色香辣凉拌醋的加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案本专利技术工艺步骤包括1、人工筛选出优质的生姜、大蒜并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、将醋进行加热灭菌，冷却；3、将步骤I的姜蒜汁液、步骤2的醋与澄清齐U、辣味物质萃取物四者进行混合，澄清，取上清液过滤，成品。所述步骤2醋的加热灭菌温度控制在85°C左右。本专利技术的有益效果通过本专利技术工艺生产的产品香辣凉拌醋在醋中同时加入姜、蒜、辣味物质等,使产品具有浓郁的固态发酵醋香、姜蒜香与 辣味香，其香、辣、酸、鲜、甜适口，同时解决了因蒜中的胶体物质、姜的淀粉、辣味物质等引起的香辣凉拌醋的浑浊、沉淀与瓶颈悬浮物的问题。具体实施例方式1、人工筛选出优质的生姜、大蒜并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、将醋进行加热灭菌，灭菌温度控制在85°C左右，冷却；3、将步骤I的姜蒜汁液、步骤2的醋与澄清剂，辣味物质萃取物四者进行混合，澄清，取上清液过滤，成品。根据上述说明书的揭示和教导，本专利技术所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行变更和修改。因此，本专利技术并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本专利技术的一些修改和变更也应当落入本专利技术的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本专利技术构成任何限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特色香辣凉拌醋的加工工艺，其特征在于：加工步骤包括1、人工筛选出优质的生姜、大蒜并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、将醋进行加热灭菌，冷却；3、将步骤1的姜蒜汁液、步骤2的醋与澄清剂，辣味物质萃取物四者进行混合，澄清，取上清液过滤，成品。

【技术特征摘要】
1.一种特色香辣凉拌醋的加工工艺，其特征在于加工步骤包括1、人工筛选出优质的生姜、大蒜并将其洗净，破碎机破碎，榨汁，得姜蒜汁液；2、将醋进行加热灭菌，冷却；3、将步骤I的姜蒜汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：程渝生，
申请(专利权)人：贵阳味莼园食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：