【技术实现步骤摘要】
专利技术涉及猕猴桃发酵果醋及工艺。
技术介绍
具有营养保健功能的果醋消费市场随人们生活水平的提高不断发展，但大多采用食用乙醇加果汁的乙酸发酵非全原料发酵或食醋加果汁产品，其存在以下问题其一是来源于鲜果的营养与保健功能物质所占比例较低；其二缺乏针对原料活性功能物质的保护加工技术；第三则其产品添加有不符合低糖保健消费发展趋势与实际的蜂蜜等高热量调味矫味物质；第四其产品的稳定性依赖不利于营养功能物质充分保留的常规热加工技术；第五常以添加防腐剂延长产品的货架寿命。我国的猕猴桃生产发展迅速，产量不断增加，猕猴桃含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、精氨酸、谷胱甘肽、糖醇类物质及抗氧化物质等，对癌症、心血管疾病、糖尿病、抑郁症、减肥健美、美容有独特的功效。制备全发酵型猕猴桃果醋，既可提供较多的猕猴桃源营养保健功能物质，又可满足多样化的消费需求，也有利于“三农”经济的发展。
技术实现思路
专利技术目的在于结合已有的果醋产品及生产实际，提供含猕猴桃源矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸等营养功保健能物质的猕猴桃发酵果醋及工艺。专利技术的目的以如下方式实现 采用红阳、海沃德等猕 猴桃鲜果等原料，经分选、清洗、制浆(去皮去籽)、发酵调配、乙醇发酵、固液分离、醋酸发酵、菌液分离、增香后熟、产品调配、精密过滤、无菌灌装、密封等制得。果分选 选择无病虫、霉烂，充分成熟且固形物在16-20%的红阳或海沃德猕猴桃果为原料。清洗 以流动水清洗去除果表泥土、灰尘及附着大量微生物。制浆 采用单道或双道打浆机进行处理，一步去除皮籽并获得浆汁。发酵调配 根据猕猴桃浆汁液的含糖量与酸含量适当...
【技术保护点】
猕猴桃发酵果醋，其特征是：为全果浆汁(液)发酵产品，滴定酸量约在1.0?5.0g/L?(以乙酸计)，总糖(发酵残糖)4?6g/L，无外加二氧化硫成分的残留。
【技术特征摘要】
1.猕猴桃发酵果醋，其特征是为全果浆汁(液)发酵产品，滴定酸量约在1.0-5. Og/L (以乙酸计)，总糖(发酵残糖)4-6g/L，无外加二氧化硫成分的残留。2.猕猴桃发酵果醋的发酵制备工艺，其特征是采用红阳或海沃德等猕猴桃鲜果等原料，经制浆取汁获得无皮无籽原浆(汁)液，无外加二氧化硫处理及加热灭酶等操作，乙醇发酵、乙酸发酵、增香后熟工艺分步进行。3.采用单道或双道打浆机进行处理，一步去除梗籽并获得果浆。4.猕猴桃发酵果醋制备中的各级发酵前后及灌装前后均无巴氏热杀菌处理。5.猕猴桃发酵果醋的酸量控制采用调控三级方式，即一采用低温乙醇发酵控制发酵产酸；二结合控温控...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈彦，林晓艳，黄伟，郑晓琴，李明章，余志成，
申请(专利权)人：西南科技大学，四川蓝剑饮品集团有限公司，陈彦，四川省自然资源科学研究院，什邡市生产力促进中心，
类型：发明
国别省市：
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