【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品，具体涉及一种保健醋及其加工工艺，属保健食品加工
技术介绍
目前，人们生活水平日益提高，对食品、饮料乃至调味品的品种、口味及营养价值都有了更高的要求，传统的食品已经不能满足市场的需求。发芽糙米中含有丰富的抗脂质氧化物质。发芽糙米中所含的抗活性氧植酸等可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进皮肤的新陈代谢防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化，内脏功能障碍和癌症等。而国内果醋产品的市场越来越大，质量好、价格合理的果醋产品供不应求，但品种单调，且·大多无特殊保健功能，且价格偏高，普通百姓没有条件消费。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种保健醋及其制备方法，该保健醋由苹果、发芽糙米粉、酒用活性干酵母、按料水质量比为1: 20在含蔗糖5%左右的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌，加入姜汁，以套淋方式获得醋液，保健醋色、香、味俱佳，营养丰富，经常食用能提高人体免疫力，抗氧化、抗衰老效果显著。本专利技术是以如下技术方案实现的一种保健醋及其加工工艺，其特征是该保健醋的优选配方为苹果40-60份、发芽糙米粉20-30份、活性干酵母8-10份；保健醋的加工工艺包括苹果经清洗，粉碎，按料水质量比为1: 20在含蔗糖5%的溶液中于33°C活化lOmin，再接种醋酸菌发酵，在温度8°C 30°C发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清...
【技术保护点】
一种保健醋及其加工工艺，其特征是：该保健醋的优选配方为：苹果40?60份、发芽糙米粉20?30份、活性干酵母8?10份；保健醋的加工工艺包括：苹果经清洗，粉碎，按料水质量比为1∶20在含蔗糖5％的溶液中于33℃活化10min，再接种醋酸菌发酵，在温度8℃～30℃发酵，定时取样测定酒精度和酸度，发酵4d后，至酒精度不再下降、酸度不再上升时为醋酸发酵终点，将2/3发酵好的醋液泵至发酵罐处理，剩余液作为下批发酵酵母，直接加入酒液继续发酵，以套淋方式获得醋液，经过滤得澄清液，采用高温短时法杀菌(95℃处理2rain～3rain)，装瓶、封口，即为成品。
【技术特征摘要】
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