一种银杏无糖糕点制造技术

本发明专利技术涉及一种糕点食品，具体涉及一种银杏无糖糕点，属食品加工技术领域。该银杏糕点利用面粉、银杏为主要原料，加入木糖醇为甜味剂，经泡打，成型、烘焙得成品。其加工工艺简单，入口滋味清甜、温和，有银杏浓郁的香味；松软而微韧，无粗糙感，不黏牙、不发酸、不发苦、无蛋腥味，有银杏特有的气味，特别适合老人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种糕点食品，具体涉及一种银杏无糖糕点，属食品加工

技术介绍
银杏属银杏科银杏属，营养价值很高。据测定，银杏果种仁中含淀粉62.4%、蔗糖5.2%,还原糖1.1%、粗蛋白11. 3 %、粗纤维2 %、粗脂肪2.6%、矿物盐3.0%，还含有组氨酸、白果酚及维生素A、维生素B等营养成分。目前，银杏中的银杏黄酮等正普遍用于预防治疗心脑血管疾病，有利用银杏黄酮做制剂的，也有利用银杏叶作为茶叶的，但是利用银杏加工糕点的还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种银杏无糖糕点，其中木糖醇作为一种填充型的功能性甜味剂，是所有糖醇中甜度最大的(与蔗糖甜度相等)低热量原料。在蛋糕加工过程中以木糖醇代替部分蔗糖，再添加适量的银杏，不仅赋予蛋糕木糖醇及银杏特有的保健功能，而且使蛋糕具有营养与保健双重功效，是无糖银杏蛋糕较为理想的配方。本专利技术是以如下技术方案实现的一种银杏无糖糕点，其特征是其优选配方为面粉350份、鸡蛋450份、木糖醇100份、银杏70份，泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量；其加工方法包括如下步骤(I)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30°C 35°C的温度条件下，干燥5h 6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min 20min ；(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200°C，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min 18min ;冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30°C，可得成品。本专利技术的优点是该银杏糕点利用面粉、银杏为主要原料，加入木糖醇为甜味剂，经泡打，成型、烘焙得成品。其加工工艺简单，入口滋味清甜、温和，有银杏浓郁的香味；松软而微韧，无粗糙感，不黏牙、不发酸、不发苦、无蛋腥味，有银杏特有的气味，特别适合老人食用。具体实施例方式实施例、(I)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30°C 35°C的温度条件下，干燥5h 6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min 20min ；(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200°C，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min 18min ;冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30°C，可得成品。权利要求1.一种银杏无糖糕点，其特征是其优选配方为面粉350份、鸡蛋450份、木糖醇100份、银杏70份，泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量；其加工方法包括如下步骤 (1)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30°C 35°C的温度条件下，干燥5h 6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用； (2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min 20min ； (3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可； (4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min-20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200°C，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min 18min ;冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30°C，可得成品。全文摘要本专利技术涉及一种糕点食品，具体涉及一种银杏无糖糕点，属食品加工
该银杏糕点利用面粉、银杏为主要原料，加入木糖醇为甜味剂，经泡打，成型、烘焙得成品。其加工工艺简单，入口滋味清甜、温和，有银杏浓郁的香味；松软而微韧，无粗糙感，不黏牙、不发酸、不发苦、无蛋腥味，有银杏特有的气味，特别适合老人食用。文档编号A21D2/36GK102986786SQ20111028329公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月15日 优先权日2011年9月15日专利技术者常德伟 申请人:常德伟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏无糖糕点，其特征是：其优选配方为：面粉350份、鸡蛋450份、木糖醇100份、银杏70份，泡打粉、香兰素、盐、色拉油、速效蛋糕起发油适量；其加工方法包括如下步骤：(1)将银杏去除外壳，放人多功能食品搅拌机中打成浆状，放入烤箱，在30℃～35℃的温度条件下，干燥5h～6h，后磨成粉末状，用80目筛子过筛，将面粉也用80目筛子过筛，待用；(2)将清洗后的鸡蛋去壳，加入到打蛋机中，先用中速搅拌桶搅拌鸡蛋，并加入蔗糖，改用快速搅拌，2min后加水，再加入速效蛋糕起发油、木糖醇、香兰素、香甜泡打粉、盐等，打蛋时间为15min～20min；(3)在蛋糊中加入过筛的面粉、银杏粉，用慢速搅打，使物料混合均匀，搅拌直至见不到生粉即可；(4)浇模采用铁皮模，模内放入瓦楞纸型的小杯，在纸杯内涂少许色拉油，将面糊定量浇入纸杯，浇注量不要超过纸杯的2/3，浇模成型在15min?20min内完成，烘烤将烤箱先升温到200℃，关掉上火，放入浇模成型的烤盘，使蛋糕坯涨发成熟，烘烤时间为15min～18min；冷却将烘烤好的蛋糕出炉、出模，采用自然冷却法，冷却到30℃，可得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：常德伟，
申请(专利权)人：常德伟，
类型：发明
国别省市：