一种无糖果冻及其制备方法技术

一种无糖果冻及其制备方法，按下述原料制成：木糖醇6.5-8.0%，麦芽糖醇3.5-4.5%，果冻粉0.62-0.75%，柠檬酸0.1-0.2%，苹果酸0.05-0.15%，三氯蔗糖0.001-0.005?%，山梨酸钾0.03-0.04%，香精0.06-0.15%、色素0.0006-0.0010%，余量为水；本发明专利技术采用正交试验确定木糖醇和麦芽糖醇的最适添加量及复配比例，并从众多甜味剂中筛选出三氯蔗糖作为无糖果冻的甜味剂，用以改善无糖果冻的风味；该果冻酸甜适中，无苦涩感，口感爽滑，适合特定人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果冻，特别是涉及。
技术介绍
长期以来，食用蔗糖是人类获取甜味的主要来源。过多的食用蔗糖导致了各种疾病的发生，如糖尿病发病率快速提升，肥胖人群以及由肥胖引起生理功能障碍的人越来越多，人们迫切需要低能量的甜味剂来替代蔗糖。《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中提到，固体或液体食品中所有的单糖、双糖和多糖总含量不高于0. 5克/100克(或毫升)，可以在标签中使用“无糖”的声称。木糖 醇、麦芽糖醇属于营养型功能性甜味剂，具有低能量、防龋齿、摄入糖醇不影响血糖值等功效。果冻作为当今社会流行的休闲食品，口感爽滑而细腻，消费人群主要局限于儿童和时尚的年轻人。一般来说，市面上销售的果冻含糖量不低于15. 0 %，部分消费者(如肥胖者、糖尿病人)对其望而却步。在果冻中添加木糖醇、麦芽糖醇等低能量的甜味剂替换蔗糖，可有效的满足这部分消费人群的需求。申请号20110322924 X介绍了一种无糖果冻的制作方法，主要是将果冻粉与柠檬酸钠按一定比例混合后，加热溶成胶体并添加山梨酸钾等食品添加剂，用甜味剂替代传统工艺中的白糖，满足人体对甜味的需求。但该专利产品存在一定的缺陷，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖果冻，其特征在于：按重量百分比由下述原料制成：木糖醇6.5？8.0%，麦芽糖醇3.5？4.5？%，果冻粉0.62？0.75%，柠檬酸0.1？0.2%，苹果酸0.05？0.15%，三氯蔗糖0.001？0.005？%，山梨酸钾0.03？0.04%，香精0.06？0.15%、色素0.0006？0.0010%，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方忠兴，张晓东，蔡演红，
申请(专利权)人：蜡笔小新福建食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：