一种无糖西番莲番茄酱制造技术

本发明专利技术公开了一种无糖西番莲番茄酱，由西番莲果皮及其种子、花生、白芝麻、松子、葵花子、核桃、杏仁、腰果和番茄加木糖醇混合配制成的一种复合番茄酱，主要制作步骤是采用西番莲果皮和榨汁后的种子打浆，番茄去皮打浆，两种果浆加糖混合浓缩后，把花生、白芝麻、松子、葵花子、核桃、杏仁、腰果粉碎后加入搅拌均匀，然后装瓶密封，杀菌冷却后得产品。该产品营养丰富，充分利用了西番莲果皮丰富的果胶凝胶作用，以及各种坚果类食物富含不饱和脂肪酸，增加了番茄红素的高吸收利用，热量极低，纯天然原料制作，安全性高，适合大众食用，尤其适合“三高”及糖尿病病人食用。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖西番莲番茄酱
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及由西番莲和番茄制备而成的番茄酱。
技术介绍
随着人们生活水平提高，外出旅游休闲的人也越来越多，追求食品风味、营养保健以及低糖无糖食品的消费者越来越多。 番茄和番茄制品中的番茄红素，是西方膳食方式中类胡萝卜素最主要的来源，也是人体血清中含量较高的。人们从番茄中获得的番茄红素约占其总摄入量的80%以上。传统西红柿中的番茄红素含量相当少，并且大量存在于西红柿籽周围的类脂物中，喝西红柿汁或吃新鲜西红柿通常意味着番茄红素只是通过人体而很少被吸收。 番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水。 番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，为了生产具有保健及治疗价值的番茄红素营养制剂，国内外许多大的保健品公司及制药公司，开发出含番茄红素的软胶囊，以利于补充人体中的番茄红素。 番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病、预防视网膜黄斑变性引起的失明、提高免疫力、预防和抑制肿瘤等多种保健功能。 西番莲果皮占果实鲜重50?55%，其含有丰富的碳水化合物，特别是果胶和粗纤维含量丰富，含2.0?4.5%的果胶，这种果胶是一种天然少有的优质胶，凝胶性能良好，非常适合制作果酱或添加到其他果酱中，可以制作成低糖或无糖果酱；另外，西番莲果皮保健功能性成分也很高，如总酚、总黄酮及多糖，这些成分对自由基有较好的清除能力。 西番莲种子占果实鲜重的8?14%，含有丰富的优良油脂，其不饱和脂肪酸超过85%，具有降低血清胆固醇，防止动脉硬化和血栓形成等作用；种子还富含膳食纤维，可促进肠蠕动，清除体内毒素，具有美容养颜作用。 西番莲果汁中含有六十多种挥发性化合物，香味浓郁，口感独特，据统计，西番莲果汁销量居世界热带果汁之首，而其副产品果皮和种子除少量被利用外，大多用于饲料或遗弃掉。而番茄酱制作恰好需要这样的天然原料，由于番茄红素对酸不稳定，所以只是利用西番莲果皮及其种子，是西番莲榨汁后的综合利用。 坚果类食品营养成分相当丰富，蛋白质含量较高，多数在15%?30%之间，接近于豆类而远高于粮食类，对人体有一定的营养价值；坚果类食品中的脂肪含量也比较高，多数在40%以上，更重要的是其所含的脂肪绝大部分是属于多不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸有降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白-胆固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白-胆固醇水平的作用，对高脂血症和冠心病的防治有利。此外坚果类食品中还含有丰富的维生素E、无机盐和微量元素，而维生素E具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，坚果类食品营养成分丰富，对高血压、冠心病及高脂血症病人来说是一种健康食品。多吃坚果类食物可以美肤、健脑、保护心脑血管健康和抗衰老等好处，还可以补充微量元素。 目前市面上的诸多番茄果酱产品在制作时都没有考虑到番茄红素是脂溶性色素，这样大大降低了其吸收利用，造成没必要的损失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于利用天然的多种坚果籽仁原料中富含不饱和脂肪酸和番茄一起制作番茄果酱，纯天然原料制作，安全可靠，同时还增加其他诸多保健营养成分，显著提高了番茄的营养保健功效。另外，利用了西番莲果皮特有的高凝胶性能和添加木糖本醇制作无糖果酱，适合所有人群长期食用，尤其适合糖尿病人、肥胖者、高血压患者等不适于食糖群体作为调味、补助品。 一种无糖西番莲番茄酱，包含有如下组分，按照重量份的原料，包括番茄50?80份、西番莲果皮及其种子10?40份、花生2?10份、白芝麻I?5份、松子I?3份、葵花子I?5份、核桃I?5份、杏仁I?5份、腰果I?5份、木糖醇20?40份、琼脂0.1?0.5份、水2?5份。 本专利技术具体步骤如下(I)选择无腐烂成熟的番茄鲜果清洗、热烫后去皮，打浆，备用；(2)西番莲去果汁(果汁另用)后的果皮和种子一起打浆，备用；(3)选无霉变的坚果原料分别打粉，混合备用。(4)将番茄浆和西番莲皮籽浆按比例混合，加糖浓缩至可溶性固形物为30%时，加入坚果复合粉，再加热搅拌均匀后装瓶密封，杀菌冷却后得产品。 【具体实施方式】 本专利技术无糖西番莲番茄酱，包含有如下组分，各组分重量份数如下:番茄80份、西番莲果皮及其种子30份、花生5份、白芝麻I份、松子I份、葵花子I份、核桃I份、杏仁I份、腰果I份、木糖醇20份、琼脂0.3份、水5份。上述无糖西番莲番茄酱，具体步骤如下:1)番茄浆制备:选择无腐烂充分成熟的番茄果清洗干净后用沸水烫I分钟，冷却去皮后打浆，用10目筛孔过滤，备用。2)西番莲皮及其种子浆制备:西番莲去果汁(果汁另用)后的果皮和种子一起打浆，用10目筛孔过滤，备用。3)坚果复合粉制备:选取花生、白芝麻、松子、葵花子、核桃、杏仁、腰果分别粉碎，过100目筛孔，混合，备用。4)琼脂液制备:先用水浸泡30分钟后，煮沸溶解，备用。5)将番茄浆、西番莲皮及其种子浆混合加糖浓缩至可溶性固形物为30%时，加入坚果复合粉，再加热搅拌均匀后加入溶化后的琼脂液，搅拌均匀后趁热装瓶密封，于100°C杀菌15分钟，冷却后得产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖西番莲番茄酱，其特征在于，按照重量份的原料，包括番茄50～80份、西番莲果皮和种子10～40份、花生2～10份、白芝麻1～5份、松子1～3份、葵花子1～5份、核桃1～5份、杏仁1～5份、腰果1～5份、木糖醇20～40份、琼脂0.1～0.5份、水2～5份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖西番莲番茄酱，其特征在于，按照重量份的原料，包括番茄50?80份、西番莲果皮和种子10?40份、花生2?10份、白芝麻I?5份、松子I?3份、葵花子I?5份、核桃I?5份、杏仁I?5份、腰果I?5份、木糖醇20?40份、琼脂0.1?0.5份、水2?5份。2.根据权利要求1所述的无糖西番...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春城，
申请(专利权)人：广西职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广西;45