一种无糖方糖及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种无糖方糖，尤其涉及一种无糖低热方糖及其生产工艺。其各成分及重量百分比为：赤藓糖醇94.80％～97.85％、甜菊糖0.1％～0.2％、纯净水2.0％～3.0％、食用胶0.05％～2.0％。本发明专利技术所述食用胶为羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、海藻酸钠、聚葡萄糖和麦芽糖醇之一或一种以上。本发明专利技术还公开了其制作工艺，包括溶解、混合、成型、干燥、冷却、包装、码垛和入库。本发明专利技术目的是提供一种零糖、零钠、零脂肪的无糖方糖，具有食用安全、无吸湿性、热量极低、携带简便，制作简单、宜于工业化生产等特点。尤其适用于糖尿病人、肥胖人群、高血压病人及心血管病人等人群食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种无糖方糖，尤其涉及一种无糖低热方糖及其生产工艺。其各成分及重量百分比为：赤藓糖醇94.80％～97.85％、甜菊糖0.1％～0.2％、纯净水2.0％～3.0％、食用胶0.05％～2.0％。本专利技术所述食用胶为羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、海藻酸钠、聚葡萄糖和麦芽糖醇之一或一种以上。本专利技术还公开了其制作工艺，包括溶解、混合、成型、干燥、冷却、包装、码垛和入库。本专利技术目的是提供一种零糖、零钠、零脂肪的无糖方糖，具有食用安全、无吸湿性、热量极低、携带简便，制作简单、宜于工业化生产等特点。尤其适用于糖尿病人、肥胖人群、高血压病人及心血管病人等人群食用。【专利说明】一种无糖方糖及其生产工艺
本专利技术涉及一种无糖方糖，尤其涉及一种无糖低热方糖及其生产工艺。
技术介绍
方糖亦称半方糖，是食糖的一种，在我国已有近百年的历史。传统上，它是由粒度适中的白砂糖经加工而成。因其外形呈规则的正方体或长方体，故被称之为方糖。主要用于冲调咖啡、茶、牛奶、饮料等。由于其使用简便，易于携带，深得消费者喜爱。但由于过量的食糖会导致人类的许多疾病，例如肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病，严重影响人类健康和生存质量。因此寻求具有保健功能的糖类替代品制作方糖满足消费者需求，变得极有意义。已有许多专家和学者专注无糖代糖的制作，例如，在中国专利技术专利03112407.0中公开了一种三力甜调和糖，按照其权利要求书可知，其以甜菊糖为主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纤维为辅料制作的调和糖，完全适用于各类人群使用。虽然专利产品可以满足无糖低热的要求，但其不同的配比效果差异显著，无法按照传统方式食用，且鲜有专利涉及产品的性状及其生产方法。在中国专利200910017601.2中，公开了一种甜菊糖组合物。其由甜菊糖、赤藓糖醇、天然香料按照比例组成，可加工成粉剂、颗粒剂、片剂或块剂。尽管其对产品性状做出了一定描述，但其未对具体生产工艺或方法进行叙述和要求，因此，无法指导生产。专利申请号为201020266837.8的专利——方糖类产品快速制造生产线，保护了一种方糖快速制造线，其绿色环保、能耗低、效率高，但由于不同产品的原料特性不同，并非适用于所有方糖类产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种零糖、零钠、零脂肪的无糖方糖，具有低热、营养，甜度接近蔗糖的特性。该方糖可按传统的食用方糖的习惯来安全食用，适用于所有人群。本专利技术的另一目的是提供一种无糖方糖的生产工艺。其工艺简单，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现:以赤藓糖醇为主料，配以甜菊糖、食用胶和纯净水。本专利技术所述的赤藓糖醇甜度相当于蔗糖的0.6?0.7之间。本专利技术所述的甜菊糖为甜度相当于蔗糖的200?350之间的所有甜菊糖产品。本专利技术所述的食用胶包括:CMC、黄原胶、海藻酸钠、聚葡萄糖、麦芽糖醇。其各自可单独使用，也可复配使用。本专利技术所述的纯净水起到溶解甜菊糖和食用胶的作用，目的是使甜菊糖更好的分散到赤藓糖醇中，同时也使食用胶溶解起到粘结作用。本专利技术所述的一种新型代糖，特点是包含以下质量百分比成分，其前提是各自配比应满足甜度接近于蔗糖的甜度:赤藓糖醇(94.8 % ?97.8 % )甜菊糖(0.1 %?0.2% )食用胶(0.01%?2.0% )纯净水(2.0 % ?3.0 % )其中食用胶可选用的重量范围为:CMC(0%?0.1% )、黄原胶(0%?0.05% )、海藻酸钠:(0%?1.0% )、聚葡萄糖(0%?2.0% )、麦芽糖醇(0%?2.0% )。以上四种食用胶的用量至少一种不为零，其用量之和应满足前述食用胶用量的要求。其制备方法包括以下工艺步骤:1、按照成分配比将甜菊糖和纯净水共同加入混合容器中，搅拌使其溶解。2、按照成分配比将食用胶加入上述溶液1，充分搅拌，直至溶解均匀。3、将上述液体加入赤藓糖醇的搅拌锅中，充分搅拌至混合均匀。 4、混合物料由专用设备送至成型机处成型。5、成型后产品进入干燥工艺，干燥可由专用干燥设备，如微波杀菌干燥剂，也可由传统的干燥室干燥。6、经干燥后的产品进入冷却工艺，可采用专用设备或自然冷却的方式。7、将冷却后产品送入包装机包装，可根据需要决定具体包装方式，例如单粒包装，也可只装袋或装袋后再装盒，或再装箱。可根据实际需要选择合适设备。8、经包装后的产品即可码垛、入库。码垛可选择专用码垛设备。【专利附图】【附图说明】以下结合附图和【具体实施方式】来进一步说明本专利技术。图1为本专利技术的生产工艺流程图。【具体实施方式】实施例1:赤藓糖醇:97.22%甜菊糖:0.18%CMC:0.1%纯净水:2.5%第一步:将0.18kg甜度为蔗糖200倍的甜菊糖加入内部装有2.5kg的纯净水中，使用混合装置搅拌。第二步:将0.1kg的CMC加入混合装置中，边加入边搅拌，使其充分溶解。第三步:将溶液加入装有97.22kg甜度为蔗糖0.65倍赤藓糖醇的卧式螺杆混合机中，搅拌3?5min后由螺旋输送机送入方糖成型机。第四步:经成型机成型后进入微波杀菌干燥机中干燥。第五步:干燥后产品进入冷却机冷却，直至室温。第六步:冷却后产品进入装袋机、装盒机和装箱机。第七步:包装后的产品直接由自动码垛机码垛，然后入库。实施例2:赤藓糖醇:96.77%甜菊糖:0.18%CMC:0.05%麦芽糖醇:1.0%纯净水:2.0%第一步:将0.18kg甜度为蔗糖200倍的甜菊糖和1.0kg甜度为蔗糖0.85倍的液体状麦芽糖醇加入混合罐中，混合罐中保持温度35°C，内部装有的2.5kg纯净水中，使用混合装置搅拌。第二步:将0.05kg的CMC加入混合罐中，边加入边搅拌，使其充分溶解。第三步:将溶解后液体加入装有96.77kg甜度为蔗糖0.65倍赤藓糖醇的卧式螺杆混合机中，搅拌3~5min后由螺旋输送机送入方糖成型机。第四步:经成型机成型后进入微波杀菌干燥机中干燥。第五步:干燥 后产品置于室温条件下冷却，直至室温。第六步:冷却后产品进行单粒包装，再使用装袋机、装盒机和装箱机包装。第七步:包装后的产品直接由自动码垛机码垛，然后入库。实施例3:赤蘇糖醇:96.80%甜菊糖:0.15%黄原胶:0.05%纯净水:3.0%第一步:将0.15kg甜度为蔗糖250倍的甜菊糖，混合罐中保持温度80°C，内部装有的3.0kg纯净水中，使用混合装置搅拌。第二步:将0.05kg的黄原胶加入混合罐中，边加入边搅拌，使其充分溶解。第三步:将溶解后液体加入装有96.80kg甜度为蔗糖0.65倍赤藓糖醇的卧式螺杆混合机中，搅拌3~5min后由螺旋输送机送入方糖成型机。第四步:经成型机成型后进入干燥室干燥。第五步:干燥后产品进入冷却机冷却，直至室温。第六步:冷却后产品使用装袋机、装盒机和装箱机进行包装。第七步:包装后的产品直接由自动码垛机码垛，然后入库。经检测，采用本专利技术技术方案获得的无糖方糖，其主要性能指标见表1:表1无糖方糖的感官和理化指标【权利要求】1.一种无糖方糖，其特征在于:以赤藓糖醇为主料，配以甜菊糖、食用胶和纯净水。2.根据权利要求1所述的无糖方糖，其特征在于:甜度接近于同等质量的蔗糖方糖的甜度，可按照传统的方糖食用方式食用。3.根据权利要求1所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖方糖，其特征在于：以赤藓糖醇为主料，配以甜菊糖、食用胶和纯净水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杜志坚，
申请(专利权)人：杜志坚，杜建宇，
类型：发明
国别省市：