一种无糖肉松制造技术

本发明专利技术公开了一种无糖肉松，其特征在于：配方配比为：猪肉质量百分比60.60～69.28，豆粉质量百分比9.00～12.12，木糖醇质量百分比8.31～11.21，色拉油10.40～12.12，酱油2.42～3.30，曲酒0.31～0.60，混合调味料0.28～0.30，Vc0.001～0.05/60kg。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术的无糖肉松，通过采用木糖醇代替糖分，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的糖尿病群体，使肉松适应于更多的人群。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种无糖肉松，具体是一种以猪肉为原料，采用烧煮、闷肉、去油脂、 炒、闷的方式制得的肉松。
技术介绍
肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。如皋肉松的生产始于1914年，建国后由如皋肉联厂生产，2001年企业改制后成立本公司。原为“太仓式”肉松，由于不断改进生产工艺、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的风味。1982年起“金梅牌”肉松连续被评为商业部名特优质产品；1985年在巴黎荣获国际美食学会与旅游观光委员会授予的金质荣誉奖章，这是我国在国际上获得的第一枚肉食品金牌；1988年获首届中国食品博览会金牌。1992年“如皋牌”肉松获香港国际食品博览会金奖。肉松的营养价值每100克猪肉松的营养成分能量373千卡，蛋白质41. 8克，脂肪10. 2克，碳水化合物观.6克，叶酸5. 3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0. 09毫克，核黄素0. 24毫克，烟酸4. 7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929. 2毫克，镁M毫克，铁3. 3 毫克，锌4. 43毫克，硒9. 16微克，铜0. 19毫克，锰0. 19毫克。
技术实现思路
本专利技术的主要任务在于提供一种无糖肉松，具体是一种即保证营养丰富，又能适合对糖分敏感患者的无糖肉松。为了解决以上技术问题，本专利技术的一种无糖肉松，其特征在于配方配比按质量百分量为猪肉60. 60 69. 28，豆粉9. 00 12. 12，木糖醇8. 31 11. 21，色拉油10. 40 12. 12，酱油 2. 42 3. 30，曲酒 0. 31 0. 60，混合调味料 0. 28 0. 30 ；VC0. 05 0. l/60kg。进一步地，所述混合调味料为食盐、味精、天然香辛料。本专利技术的优点在于本专利技术的无糖肉松，1、通过采用木糖醇代替白砂糖，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的群体，使肉松适应于更多的人群；2、本专利技术中增加了 VC =VC又称抗坏血酸，因为它能抗坏血病而得名，VC以氧化型和还原型两种形式存在于人体内，参与机体各项生命活动。功能一 VC能促进组织中胶原蛋白的形成。当VC缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，这就使伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下粘膜、肌肉和关节等出血，这就是常说的坏血病。功能二 vc是一种强还原剂。VC能保护VA、VE以及必需脂肪酸免遭破坏；能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收；能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶酸，对治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。功能三VC参与胆固醇代谢。它能将体内80%的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量；能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉；增加血液中的有益成分一高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。功能四VC参与机体的解毒过程。使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。功能五VC具有防癌抗癌作用。一是由于VC的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生；二是VC参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。功能六VC抵御感冒。VC能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当VC缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。实验表明，每日服用1000毫克VC可以减少感冒发生50%，轻减感冒症状、缩短感冒病程23%。功能七保护皮肤，美容抗皱。由于VC是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性， 不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。在本肉松里面增加VC，意在通过对肉松营养成分的增加，达到人体所需元素更全面，更能有效保护人体机理。但又由于糖尿病患者对VC的摄入是有量的限制的，摄入过多，会导致脑中风等疾病，因此，本专利技术中的VC的量是严格控制的，保证了糖尿病患者的正常摄入。具体实施例方式实施例1猪肉100kg，豆粉13 kg，木糖醇18.5 kg，色拉油20 kg，酱油5. 5 kg，曲酒1. 0 kg,混合调味料0. ^g ；其中混合调味料为食盐150g，味精120g，天然香辛料80g， VcO.001/60kgo将上述原料按以下方式制得肉松 1、原料肉处理将验收合格的猪肉去掉筋腱、软骨等杂碎，切成500克左右的自然块。2、蒸煮在夹层锅洗净，注水约三分之一烧开，放入猪肉，开大蒸汽烧煮，并用铲子翻动猪肉，防止粘锅，撇去表面血沫，至肉块断红为止； 3、闷肉盖上锅盖，调小蒸汽使锅内微沸闷煮，视情况锅内可适量补充少量水，防止干烧，闷肉时间不少于2小时15分钟。4、拉丝配料开锅后先撇去表面浮油，然后捞出肉块，用拉丝机拉成肉丝 5、烘炒定量称取肉丝30kg放入炒松机，然后将白糖食盐等混合调味品放入，开动炒松机， 点火，待白糖和食盐溶解后再将肉松粉投入，继续炒制，炒松时火力控制(温度不得低于250°C),并协助翻动，使调味品分布均勻。然后对油先用火加热到160°C左右，再均勻地洒在肉松上，拌勻，成品松水份控制在4.0%左右，将炒好的肉松卸机，自然晾透。6、拣松将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质。7、常规检验、包装。本实施例的肉松具有形态呈絮状，纤维柔软蓬松，少量结头无焦头，色泽呈均勻金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯正，无不良气味，无杂质。且由于采用木糖醇替换糖分，适合糖尿病群体。实施例权利要求1.一种无糖肉松，其特征在于配方配比按质量百分量为猪肉60. 60 69.观，豆粉 9. 00 12. 12，木糖醇8. 31 11. 21，色拉油10. 40 12. 12，酱油2. 42 3. 30，曲酒0. 31 0. 60，混合调味料 0. 28 0. 30 ；VcO. 001 0. 05/60kg。2.根据权利要求1所述的一种无糖肉松，其特征在于所述混合调味料为食盐、味精、 天然香辛料。全文摘要本专利技术公开了一种无糖肉松，其特征在于配方配比为猪肉质量百分比60.60～69.28，豆粉质量百分比9.00～12.12，木糖醇质量百分比8.31～11.21，色拉油10.40～12.12，酱油2.42～3.30，曲酒0.31～0.60，混合调味料0.28～0.30，Vc0.001～0.05/60kg。本专利技术的优点在于本专利技术的无糖肉松，通过采用木糖醇代替糖分，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的糖尿病群体，使肉松适应于更多的人群。文档编号A23L1/314GK102362672SQ20111033134公开日2012年2月29日 申请日期2011年10月27日 优先权日2011年10月27日专利技术者魏祝明 申请人:江苏长寿集团股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种无糖肉松，其特征在于：配方配比按质量百分量为：猪肉６０．６０～６９．２８，豆粉９．００～１２．１２，木糖醇８．３１～１１．２１，色拉油１０．４０～１２．１２，酱油２．４２～３．３０，曲酒０．３１～０．６０，混合调味料０．２８～０．３０；Ｖｃ０．００１～０．０５／６０ｋｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏祝明，
申请(专利权)人：江苏长寿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：32