一种无糖蛋卷及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖蛋卷及其生产方法，其中蛋卷，包括以下重量百分比的原料制成：鸡蛋30～50％、黄瓜籽粉20～30％、植物油10～20％、小麦粉20～40％、玉米蛋白粉20～30％、淀粉20～40％。产品富含丰富的钙、磷、铁等微量元素，不含蔗糖，具有良好的强健骨骼、提高身体体抗力的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋卷，尤其是涉及一种无糖蛋卷及其制作方法。
技术介绍
“黄瓜”原名“胡瓜”，现一般认为因西汉时期由西域传入中原地区而得名。明李时珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载：“张骞使西域得种，胡名胡瓜。《大众医学》报道，在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种，不但吃法多种多样，而且营养丰富，药食两用，最近研究人员根据黄瓜内部的不同结构，将其分成四个部分，即瓜皮，瓜籽，瓜肉及以上部分的混合物，然后分别测定HACCP(HACCP国际营养标准)的营养成分含量。每100克新鲜黄瓜中的营养素含量，由高到低的顺序为皮，籽，混合，肉，经过烹饪后四种样品中的营养物含量由高至低的排列顺序为籽，皮，混合，肉，其中籽最高，肉最低，而且前者竟是后者的7.37倍。黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜及少量糖类、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养元素。黄瓜含有丙醇二酸，能掏碳水化合物在人体内转化为脂肪、因而有减肥的功效。黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；此外，对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜籽是天然食材，在民间已有悠久的历史，很多老人都知道它是补钙、接骨及壮骨的最佳秘方。对各种缺钙症状、骨折、骨质疏松、股骨头坏死、风湿病、关节炎、腿脚抽筋、腰酸背痛等骨类疾病有不错的食疗效果。每公斤黄瓜籽含有898.6毫克钙，每百克黄瓜籽含0.72克磷，黄瓜本身及黄瓜籽含的钾盐、维生素A、维生素E及微量元素钙、磷、铁，都能促进皮肤光洁柔嫩。专家指出，钙是骨骼的主要成份，保持骨骼强健、体态健康，唯有及早储备钙质。玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米为一年生禾本科植物，据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原(胡萝卜素)，烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米(鲜)的营养成分列表(每100克中含)玉米蛋白粉是玉米除去淀粉、胚芽、外皮后剩下的产品。玉米蛋白粉蛋白质营养成分丰富，代谢能与玉米相当或高于玉米，并富含色素。玉米蛋白粉是玉米淀粉的加工副产物。湿磨是生产玉米淀粉的有效方法。由于玉米籽粒硬度较大，因此首先要将其浸泡软化，并且在浸泡水中添加适量二氧化硫，以破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网；然后分离胚芽和外皮等成分；最后剩下玉米淀粉。玉米蛋白粉就是利用从玉米淀粉中分离蛋白质时得到的蛋白质水进行离心浓缩脱水干燥而制得。一般来说，生产玉米蛋白粉的工艺流程为：玉米→浸渍→破碎→筛分(分离玉米胚芽和外皮)→离心分离(分离出玉米淀粉)→蛋白质水→离心沉淀→压滤→干燥→成品(玉米蛋白粉)。不同生产工艺生产出来的玉米蛋白粉蛋白含量变化很大，但在畜禽饲料中使用的玉米蛋白粉蛋白含量一般在60％左右；同时，玉米蛋白粉中的淀粉、脂肪等含量也有一定程度的变化。表1为玉米蛋白粉的化学成分：玉米蛋白粉主要分为两种类型：医用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋白粉。医用玉米蛋白粉是医用工业中玉米加工的主要副产物，其蛋白质含量在60％以上，甚至高达70％。医用玉米蛋白粉中除了含有丰富的蛋白类营养物质外，还含有较多的类胡萝卜素，主要包括玉米黄质、β-胡萝卜素、叶黄素等。提醇玉米蛋白粉是酿酒工业中玉米加工的副产品，其蛋白含量低，粗纤维含量高，营养价值不及医用玉米蛋白粉。医用玉米蛋白粉和提醇玉米蛋白粉的化学组成见表2：玉米蛋白粉粗蛋白含量60％左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白(Zein，68％)、谷蛋白(Glutelin，22％)、球蛋白(Globulin，1.2％)和少量白蛋白(Albumin)。玉米蛋白粉氨基酸组成不佳，Ile、Leu、Val、Ala、Pro、Glu等含量高，而Lys、Trp严重不足。玉米蛋白粉部分氨基酸组成见表3：虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程控制其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。需要指出的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低，易消化；代谢能与玉米相当或高于玉米，为高能饲料；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素，是较好的着色剂。为了更好的利用玉米中的有机营养成分，我们目前采用的玉米蛋白粉为医用玉米蛋白粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感清香的蛋卷及其制作方法，它采用鸡蛋为主要原料，加入黄瓜籽粉、玉米蛋白粉、淀粉及植物油制得，它包括以下重量份(配比)的原料：鸡蛋30～50％、黄瓜籽粉20～30％、玉米蛋白粉20～30％、植物油10～20％、小麦粉20～40％、淀粉20～40％。生产步骤为：(1)将30％的鸡蛋液中加入黄瓜籽粉10％、玉米蛋白粉30％、淀粉25％和植物油10％搅拌均匀；(2)倒入蛋卷模压模成型。本专利技术与现有技术相比，加入黄瓜籽粉以及玉米蛋白粉，产品富含丰富的钙、磷、铁等微量元素，不含蔗糖，具有良好的强健骨骼、提高身体抵抗力的作用。具体实施方式1.将25％的鸡蛋液中加入加入黄瓜籽粉10％、玉米蛋白粉30％胡萝卜粉35％、玉米淀粉25％和植物油10％搅拌均匀；2.倒入蛋卷模压模成型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖蛋卷及其生产方法，其特征在于以下重量百分比的成分组成：鸡蛋30～50％、黄瓜籽粉20～30％、玉米蛋白粉20～30％、植物油10～20％、小麦粉20～40％、淀粉20～40％，复合维生素及矿物质1～5％。以上所述的复合维生素及矿物质每100g包含以下成分：蛋白质4g，碳水化合物22.8g，膳食纤维2.9g，钾238mg，维生素B1 165.6mg，维生素C 16mg、磷120mg，铁1.6mg，原(胡萝卜素)200mg，烟酸和微量元素硒215mg，镁32mg。

【技术特征摘要】
1.一种无糖蛋卷及其生产方法，其特征在于以下重量百分比的成分组成：鸡蛋30～50％、黄瓜籽粉20～30％、玉米蛋白粉20～30％、植物油10～20％、小麦粉20～40％、淀粉20～40％，复合维生素及矿物质1～5％。以上所述的复合维生素及...

【专利技术属性】
技术研发人员：饶丽华，
申请(专利权)人：上海食疗科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31