一种山楂蛋卷的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种山楂蛋卷的制备方法。本发明专利技术提供了一种山楂蛋卷的制备方法，包括如下步骤：第一步：原料处理；第二步：制备蛋卷糊；第三步：除去浆料表面撒入葱花和黑芝麻；第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，包装后进行灭菌处理即可装袋销售。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种山楂蛋卷的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：原料处理，将山楂切片，晾干后放在粉碎机中粉粹成粉末状，所述的粉末粒径在0.1mm内；第二步：制备蛋卷糊，将新鲜鸡蛋液、牛奶、椰汁、盐、蜂蜜、蛋白粉、淀粉及山楂粉末，搅拌成粘稠状，除去搅拌时的气泡，放置在2‑8kpa，1‑6℃的真空箱内静置2‑4小时；第三步：静置后除去浆料表面的浮层1‑2mm，撒入葱花和黑芝麻；第四步：将浆料置于蛋卷机中制作蛋卷，然后将蛋卷进行低温烘焙，所述的低温条件是：温度低于90℃，真空度大于500kpa，烘焙时间是30‑60分钟，在烘焙过程中在蛋卷内外面不断涂抹山楂酱，山楂酱的厚度在0.2‑0.4cm，烘干后再蛋卷端部绕一圈锡箔纸，包装后进行灭菌处理即可装袋销售。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：闻献，
申请(专利权)人：南京麦思德餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32