【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种火腿，尤其涉及一种山楂火腿及其制备方法。
技术介绍
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，传统的火腿肠存在高淀粉、高脂肪，其营养程度不高。本专利技术通过添加山楂、苹果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，制成的火腿肠高营养、低脂肪、醇香可口、肉质细腻、鲜嫩爽口。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改进现有技术的不足，通过添加山楂、苹果等水果，降低脂肪和淀粉的使用量，提供一种高营养、低脂肪、醇香可口、肉质细腻、鲜嫩爽口的火腿肠。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种含山楂火腿，是由下述重量份的原料组成：瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1-2、山楂6-8、苹果5-7、龙眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。一种山楂火腿的制备方法，包括以下步骤：工艺流程：原料处理→山楂浆制备→腌制→斩拌→灌装→蒸煮→冷藏。（1）原料处理：选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1-2天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6-8℃，2-3天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；（2）山楂浆制备：将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸的水中15-30分钟，取...
【技术保护点】
一种山楂火腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成：瘦猪肉40‑50、瘦牛肉50‑60、食盐4‑6、丁香1‑2、山楂6‑8、苹果5‑7、龙眼肉2‑3、大豆蛋白1‑2、冰水14‑16、淀粉1‑2、味精0.2‑0.5、白砂糖2‑3、红曲红色素0.03‑0.05、羧甲基纤维素钠0.3‑0.5；所述的山楂火腿的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1‑2 天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6‑8℃，2‑3 天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5‑6 天；（2）山楂浆制备：将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1‑2% 抗坏血酸的水中15‑30 分钟，取出后与龙眼肉混合打浆，得到山楂浆；（3）腌制：将风干后的肉料用40‑50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8‑10mm 的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1‑2 天；（4）斩拌：将腌制好的肉料放入斩拌机中，斩拌6‑8 分钟，加入山楂浆、小麦淀粉和一半冰水，斩拌5‑6 分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20‑30 分钟，得...
【技术特征摘要】
1.一种山楂火腿，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
瘦猪肉40-50、瘦牛肉50-60、食盐4-6、丁香1-2、山楂6-8、苹果5-7、龙眼肉2-3、大豆蛋白1-2、冰水14-16、淀粉1-2、味精0.2-0.5、白砂糖2-3、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5；所述的山楂火腿的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：选用新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，在肉的表面刷上食盐，盐渍1-2天后进行第二次上盐，盐的用量为第一次盐量的一半，温度6-8℃，2-3天后清除肉表面的余盐用水，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；
（2）山楂浆制备：将山楂、苹果去皮去核后洗净，切丁后浸泡在含1-2%抗坏血酸...
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