一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、南瓜粉、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈金黄色，风味独特，适宜各类人群食用，具有补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加南瓜粉的冰激凌。
技术介绍
南瓜为葫芦科南瓜属植物，南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。申请号为201210279227.5的专利，公开了一种血糖偏高及糖尿病人专用冰棍冰激凌雪糕的生产技术。该冰激凌为糖尿病人专用冰激凌。
技术实现思路
本专利技术针对上述问题，旨在提供一种添加南瓜粉的冰激凌，该冰激凌营养丰富、口感好，适宜各类人群食用，不引起人体血糖升高。一种南瓜低糖冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶 10-30份奶粉 5-10份南瓜粉 3-8份稳定剂 0.2-0.8份乳化剂 0.2-0.3份甜味剂 0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。本专利技术的有益效果：该冰激凌不添加色素，呈南瓜固有的金黄色，风味独特，适宜各类人群食用；食用该冰激凌不会引起人体血糖升高；具有补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化等功效。下面将结合具体实施方式对本专利技术做进一步阐述，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1鲜牛奶 30份奶粉 5份南瓜粉 3份稳定剂 0.2份乳化剂 0.3份甜味剂 10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：卡拉胶=3:1:2；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为赤藓糖醇。实施例2鲜牛奶 10份奶粉 10份南瓜粉 8份稳定剂 0.8份乳化剂 0.2份甜味剂 2份其余组分为纯净水；制备步骤：1）南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：卡拉胶：黄原胶=2:1:2；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为赤藓糖醇：三氯蔗糖=100:1。实施例3该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶 20份奶粉 8份南瓜粉 5份稳定剂 0.2份乳化剂 0.3份甜味剂 0.01份其余组分为纯净水；制备步骤：1）南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化4h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。所用稳定剂为羧甲基纤维素钠：海藻酸钠：卡拉胶=2:1:1；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为三氯蔗糖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶         10‑30份奶粉           5‑10份南瓜粉         3‑8份稳定剂         0.2‑0.8份乳化剂         0.2‑0.3份甜味剂         0.01‑10份其余组分为纯净水；制备步骤：南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；6）老化：将冰激凌浆料冷却至2‑4℃，老化4‑6h；7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；8）硬化：凝冻好的冰激凌在‑30℃下硬化6‑8h 后，进冷库贮藏，得产品。...

【技术特征摘要】
1.一种南瓜无糖冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶 10-30份奶粉 5-10份南瓜粉 3-8份稳定剂 0.2-0.8份乳化剂 0.2-0.3份甜味剂 0.01-10份其余组分为纯净水；制备步骤：南瓜粉制备：选择新鲜的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度为0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量为10%时，取出南瓜片进行微波干燥杀菌，至含水量小于5%时停止干燥，将其超微粉碎，过150目筛，得到干燥的南瓜粉，备用；2）预处理：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；3）混合：将鲜牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32