一种干制冰激凌及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种干制冰激凌，包括冰激凌，其中冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用，本发明专利技术还公开该冰激凌的制作方法，其制作步骤为：（1）选取新鲜的水果原料；（2）将新鲜的水果原料去皮、清洗，切成小丁状，然后在开水中漂烫2分钟，用清水冷却，沥水备用；（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油等进行加热融化；（4）将漂烫后的水果丁与可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻；（6）将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干制冰激凌。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种干制冰激凌及其制作方法，包括冰激凌，其特征在于：所述的冰激凌产品为干燥固态的冰激凌，其含水量小于10%，可在27℃以下正常储存、食用；干制冰激凌制作方法由以下两种方法之一制成：第一种制作方法：（1）选取新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料；（2）先将新鲜的水果或蔬菜或食用菌原料去皮、清洗、干净，切成一小丁状，然后在开水中漂烫2分钟进行熟制并灭酶处理，用清水冷却，沥水备用；（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化；（4）将处理后的水果或蔬菜或食用菌小丁与可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯、白砂糖、环状糊精、海藻酸钠、单甘酯、蔗糖酯等其他原料放入混合搅拌机内进行搅拌均匀；（5）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，制成冰激凌，然后速冻，将速冻后的冰激凌移入冷冻干燥机内进行冷冻干燥16小时，脱水成固态干制冰激凌；第二种制作方法：（1）先将需要冻干的水果或蔬菜或食用菌原料进行熟制或杀菌；（2）采用冷冻干燥机或真空干燥机对熟制或杀菌后的原料进行脱水，制成干品备用；（3）将可可脂、代可可脂、人造奶油、可可粉、奶粉、蔗糖酯进行加热融化，然后倒入脱水后的水果或蔬菜或食用菌干品以及其他原料进行搅拌；（4）最后将搅拌好的原料装入模具中，冷却成型，脱模制成干制冰激凌。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许碰辉，朱素清，
申请(专利权)人：漳州碧山凯盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35