一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法，配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料；制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；该发明专利技术改变了传统发酵酸奶需要冷藏，保质期短，冷食对胃刺激大的缺点，同时制造过程中加入坚果、水果，制成含有大量肠道益生菌的干制奶酪脆，成品常温保存较长时间仍然可以保留大量肠道益生菌，保存、携带、食用方便，当食用者食用该奶酪脆时，有利于促进肠胃的消化。有利于促进肠胃的消化。有利于促进肠胃的消化。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体为一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法。

技术介绍

[0002]目前糕点饼干是一种食品。它是以多种原料制备而成，其中就包括酸奶和奶酪，但现有的酸奶和奶酪脆都必需冷藏保存，而且活菌型酸奶保质期很短，成品包装后只能保质21天，食用冷藏酸奶或者奶酪对不利于消化，特别是大部分小孩和老人胃肠不能承受冷食，同时口感单一，经合理配制，冻干后的坚果奶酪脆不仅含有大量肠道益生菌(益生菌含量6
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106cfu/g以上)，而且经冻干后的坚果奶酪脆无需冷藏储存，常温下避光储存可达半年以上，重量轻，携带方便，食用方法可根据个人喜好直接干吃或者冲泡温开水饮用，对胃肠不耐冷食者非常合适，因此，设计一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法是很有必要的。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冻干活菌型坚果奶酪脆，配方包括本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干活菌型坚果奶酪脆，配方包括：配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，其特征在于：各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料。2.一种冻干活菌型坚果奶酪脆的制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；其特征在于：其中上述步骤一中，首先按照各组分的重量百分比分别称取35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料备用；其中上述步骤二中，首先将步骤一中称取的酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料在十万级净化车间进行充分混合，搅拌均匀；其中上述步骤三中，将步骤二中得到混合液体装入塑料模具中；其中上述步骤四中，将步骤三中已经装入料液的模具移动到速冻库中进行速冻成型；其中上述步骤五中，将步骤四经速冻成型的物料移动到真空冷冻干燥炉进行抽真空加热干燥；其中上述步骤六中，经过18小时冻干后，当物料中水分达到5％以下，对真空罐进...

【专利技术属性】
技术研发人员：许碰辉，
申请(专利权)人：漳州碧山凯盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：