一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法，配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料；制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；该发明专利技术改变了传统发酵酸奶需要冷藏，保质期短，冷食对胃刺激大的缺点，同时制造过程中加入坚果、水果，制成含有大量肠道益生菌的干制奶酪脆，成品常温保存较长时间仍然可以保留大量肠道益生菌，保存、携带、食用方便，当食用者食用该奶酪脆时，有利于促进肠胃的消化。有利于促进肠胃的消化。有利于促进肠胃的消化。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品生产
，具体为一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法。

技术介绍

[0002]目前糕点饼干是一种食品。它是以多种原料制备而成，其中就包括酸奶和奶酪，但现有的酸奶和奶酪脆都必需冷藏保存，而且活菌型酸奶保质期很短，成品包装后只能保质21天，食用冷藏酸奶或者奶酪对不利于消化，特别是大部分小孩和老人胃肠不能承受冷食，同时口感单一，经合理配制，冻干后的坚果奶酪脆不仅含有大量肠道益生菌(益生菌含量6
×
106cfu/g以上)，而且经冻干后的坚果奶酪脆无需冷藏储存，常温下避光储存可达半年以上，重量轻，携带方便，食用方法可根据个人喜好直接干吃或者冲泡温开水饮用，对胃肠不耐冷食者非常合适，因此，设计一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法是很有必要的。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种冻干活菌型坚果奶酪脆及制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冻干活菌型坚果奶酪脆，配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料。
[0005]一种冻干活菌型坚果奶酪脆的制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；
[0006]其中上述步骤一中，首先按照各组分的重量百分比分别称取35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料备用；
[0007]其中上述步骤二中，首先将步骤一中称取的酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料在十万级净化车间进行充分混合，搅拌均匀；
[0008]其中上述步骤三中，将步骤二中得到混合液体装入塑料模具中；
[0009]其中上述步骤四中，将步骤三中已经装入料液的模具移动到速冻库中进行速冻成型；
[0010]其中上述步骤五中，将步骤四经速冻成型的物料移动到真空冷冻干燥炉进行抽真空加热干燥；
[0011]其中上述步骤六中，经过18小时冻干后，当物料中水分达到5％以下，对真空罐进行充气，使真空罐内的压力与大气压平衡，打开真空罐盖，取出物料；
[0012]其中上述步骤七中，将真空干燥后的奶酪脆进行分级包装。
[0013]优选的，所述步骤一中，制造过程中加入坚果和水果中的一种或多种，改善口感，增加产品自身颜值。
[0014]优选的，所述步骤四中，冷冻库中的温度为
‑
30℃，同时速冻成型的时间为6
‑
8小
时。
[0015]优选的，所述步骤五中，抽真空加热干燥的过程中，保持真空罐内真空压力50
‑
90Pa,同时加热板温度60℃保持5小时、80℃保持5个小时，70℃保持5个小时，60℃保持2小时，60℃保持1小时，总干燥时间18小时。
[0016]优选的，所述步骤五中，酸奶及奶酪采用低温真空冷冻干燥工艺充分保留原有肠道益生菌。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该专利技术，利用酸奶、奶酪在发酵时产生大量肠道益生菌，并加入坚果、水果，制成含有大量肠道益生菌的干制奶酪脆，成品无需冷藏，常温储存即可长时间(常温6个月)保留大量肠道益生菌，当食用者食用该奶酪脆时，有利于促进肠胃的消化，同时在制备过程中，加入一定量的水果，改变了奶酪脆的颜色及口感，进而改善了奶酪脆的的品质，提高产品竞争力。
附图说明
[0018]图1为本专利技术的方法流程图。
具体实施方式
[0019]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]请参阅图1，本专利技术提供的一种实施例：一种冻干活菌型坚果奶酪脆，配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料。
[0021]一种冻干活菌型坚果奶酪脆的制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；
[0022]其中上述步骤一中，首先按照各组分的重量百分比分别称取35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料备用，制造过程中加入坚果和水果中的一种或多种，改善口感，增加产品自身颜值；
[0023]其中上述步骤二中，首先将步骤一中称取的酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料在十万级净化车间进行充分混合，搅拌均匀；
[0024]其中上述步骤三中，将步骤二中得到混合液体装入塑料模具中；
[0025]其中上述步骤四中，将步骤三中已经装入料液的模具移动到速冻库中进行速冻成型，且冷冻库中的温度为
‑
30℃，同时速冻成型的时间为6
‑
8小时；
[0026]其中上述步骤五中，将步骤四经速冻成型的物料移动到真空冷冻干燥炉进行抽真空加热干燥，抽真空加热干燥的过程中，保持真空罐内真空压力50
‑
90Pa,同时加热板温度60℃保持5小时、80℃保持5个小时，70℃保持5个小时，60℃保持2小时，60℃保持1小时，总干燥时间18小时，酸奶及奶酪采用低温真空冷冻干燥工艺充分保留原有肠道益生菌；
[0027]其中上述步骤六中，经过18小时冻干后，当物料中水分达到5％以下，对真空罐进
行充气，使真空罐内的压力与大气压平衡，打开真空罐盖，取出物料；
[0028]其中上述步骤七中，将真空干燥后的奶酪脆进行分级包装。
[0029]将上述实施例所得产品均等的分成五份，且每份的产品数量均为100个，随后在五个不同的地区分别给100位志愿者进行试吃，然后对产品在试吃过程中的口感酥脆满意度进行统计，所得结果如下表：
[0030] 口感酥脆满意度其他地区199％1％地区299％1％地区3100％0地区499％1％地区598％2％
[0031]基于上述，本专利技术的优点在于，通过在选取制作奶酪脆的配方过程中，加入了酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，利用酸奶、奶酪在发酵时产生大量肠道益生菌，并加入坚果、水果，制成含有大量肠道益生菌的干制奶酪脆，当食用者食用该奶酪脆时，有利于促进肠胃的消化。
[0032]对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冻干活菌型坚果奶酪脆，配方包括：配方包括：酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料，其特征在于：各组分的重量百分比分别是：35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料。2.一种冻干活菌型坚果奶酪脆的制备方法，包括以下步骤：步骤一，材料称量；步骤二，搅拌；步骤三，成型；步骤四，速冻；步骤五，冷冻真空干燥；步骤六，取出物料；步骤七，挑选包装；其特征在于：其中上述步骤一中，首先按照各组分的重量百分比分别称取35％的酸奶、25％的奶酪、25％的坚果、5％的奶粉、5％的水果以及5％的辅料备用；其中上述步骤二中，首先将步骤一中称取的酸奶、奶酪、坚果、奶粉、水果以及辅料在十万级净化车间进行充分混合，搅拌均匀；其中上述步骤三中，将步骤二中得到混合液体装入塑料模具中；其中上述步骤四中，将步骤三中已经装入料液的模具移动到速冻库中进行速冻成型；其中上述步骤五中，将步骤四经速冻成型的物料移动到真空冷冻干燥炉进行抽真空加热干燥；其中上述步骤六中，经过18小时冻干后，当物料中水分达到5％以下，对真空罐进...

【专利技术属性】
技术研发人员：许碰辉，
申请(专利权)人：漳州碧山凯盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：