本发明专利技术提供了一种食用冰霜料，制成其的原料的总固形物含量为30%至35%，原料包括占原料总重量0.45%至1%的稳定剂；稳定剂选自刺槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、明胶、果胶中的一种或几种的组合。该食用冰霜料凝冻后，可塑性较好，状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，并可稳定成型。本发明专利技术还提供了上述食用冰霜料的制备方法及由其制备成的冷冻饮品。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种食用冰霜料，制成其的原料的总固形物含量为30%至35%，原料包括占原料总重量0.45%至1%的稳定剂；稳定剂选自刺槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、明胶、果胶中的一种或几种的组合。该食用冰霜料凝冻后，可塑性较好，状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，并可稳定成型。本专利技术还提供了上述食用冰霜料的制备方法及由其制备成的冷冻饮品。【专利说明】一种食用冰霜料、其制备方法及由其制备成的冷冻饮品
本专利技术涉及一种冷冻饮品料液，其制备方法及由其制备成的冷冻饮品，尤其是一种凝冻后可缠绕加工的食用冰霜料、其制备方法及由其制备成的冷冻饮品。
技术介绍
目前，市场上出现了食用冰霜与膨化雪糕结合或多种食用冰霜结合的冷冻饮品，在其加工过程中，由于食用冰霜料(即食用冰霜凝冻前的液体料液)凝冻后可塑性较差，不同的料液需要分别在模具中冷冻成型或先后灌装。例如:食用冰霜和膨化雪糕相互包裹的冷冻饮品，以及食用冰霜和膨化雪糕以一定的方式先后灌注的杯装冷冻饮品。因此，生产出的产品组合形式比较简单，且生产成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用冰霜料，其凝冻后可塑性较好。 本专利技术的另一个目的是提供一种食用冰霜料的制备方法，其制备出的食用冰霜料凝冻后可塑性较好。 本专利技术的还一个目的是提供一种冷冻饮品，其含有食用冰霜，且食用冰霜在加工过程中无需模具便可成型。 本专利技术提供了一种食用冰霜料，制成其的原料的总固形物含量为30%至35%，原料包括占原料总重量0.45%至1%的稳定剂；稳定剂选自刺槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、明胶、果胶中的一种或几种的组合。 总固形物是食品行业的一个技术指标，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量，理论上等同于干物质指标。总固形物含量是指总固形物占总质量的百分比。为了实现本专利技术目的，所述食用冰霜料的总固形物含量必须在30%至35%之间。 在食用冰霜料的一种示意性实施方式中，稳定剂由刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和结冷胶组合而成，或由明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和结冷胶组合而成，或由果胶、海藻酸钠、黄原胶和刺槐豆胶组合而成，或由刺槐豆胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶组合而成，或由明胶、海藻酸钠和果胶组合而成。 在食用冰霜料的一种示意性实施方式中，原料还包括占原料总重量2%至4%的麦芽糊精和占原料总重量29%至32%的糖。糖是指白砂糖、葡萄糖浆和果葡糖浆。 在食用冰霜料的一种示意性实施方式中，糖中包括占原料总重量3%至7%的葡萄糖浆和/或果葡糖浆。 在食用冰霜料的一种示意性实施方式中，原料还包括果汁和/或酸度调节剂。 本专利技术还提供了一种上述食用冰霜料的制备方法，包括将原料混合溶解和杀菌。 在食用冰霜料的制备方法的一种示意性实施方式中，杀菌的温度为85°C，时长为10分钟。 本专利技术还提供了一种冷冻饮品，经过将上述食用冰霜料经凝冻和成型制成，凝冻时不充气。 在冷冻饮品的一种示意性实施方式中，凝冻的温度为_6°C至-10°C，成型的温度为-5°C至-8°C。 本专利技术提供的一种食用冰霜料，其凝冻后，可塑性较好，状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，并可稳定成型。 本专利技术提供的一种食用冰霜料的制备方法，其制备出的食用冰霜料凝冻后可塑性较好，状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，并可稳定成型。 本专利技术提供的一种冷冻饮品，其含有食用冰霜，且食用冰霜在加工过程中无需模具便可成型。 【具体实施方式】 为了对专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本专利技术的【具体实施方式】。 第一实施例。 原料:(总固形物含量为30%，原料总量1000千克)稳定剂:用量为5千克，由刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶和结冷胶按重量比7:1:1.5: 0.5组合而成；麦芽糊精:用量为40千克；糖:用量为260千克，包括230千克白砂糖和30千克果葡糖浆；果汁:选用黑加仑汁，用量为200千克；水:余量。 制备方法:1、制备食用冰霜料:a、将稳定剂用50千克白砂糖分散均匀后，用150千克50°C的水充分溶解，得到稳定剂溶液；b、将其余的糖、果汁和麦芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入稳定剂溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；C、将混合料液杀菌，杀菌的温度为85°C，时长为10分钟，得到食用冰霜料；2、制备冷冻饮品:a、将2-4°C的食用冰霜料注入凝冻机凝冻，凝冻的温度为_6°C至_7°C，凝冻时不充气，得到冰霜；b、将冰霜通过旋转出料装置(专利技术专利申请号:201110372940.X)旋转出料成型，旋转出料装置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔径分别为18mm、1mm和10臟，冰霜料可以从第二出料孔和第三出料孔出料，这两个出料孔旋转后，冰霜料可以旋转缠绕在第一出料口的凝冻料上。第一出料孔的出料线性流速为6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料线性流速为6cm/s，出料头的旋转速度为8rpm ;其中冰霜在管路中输送及旋转出料时的温度为_5°C ;旋转出料成型后即得到冰霜交替缠绕的冷冻饮品。 制得的冷冻饮品可再进入_40°C的冷冻隧道冷冻30分钟以保持产品外形。 制备过程中，冰霜状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，交替缠绕时不发生间断，并可稳定成型。 第二实施例。 原料:(总固形物含量为32.5%，原料总量1000千克)稳定剂:用量为8千克，由明胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和结冷胶按重量比7.5:1.6:0.8: 0.1组合而成；麦芽糊精:用量为40千克；糖:用量为290千克，包括200千克白砂糖、50千克葡萄糖粉和40千克果葡糖浆； 果汁:选用蓝莓汁，用量为200千克；水:余量。 制备方法:1、制备食用冰霜料:a、将稳定剂用80千克白砂糖分散均匀后，用150千克50°C的水充分溶解，得到稳定剂溶液；b、将其余的糖、果汁和麦芽糊精用50°C的水充分溶解后，加入稳定剂溶液，再加入剩余的水，得到混合料液；C、将混合料液杀菌，杀菌的温度为85°C，时长为10分钟，得到食用冰霜料；2、制备冷冻饮品:a、将2-4°C的食用冰霜料注入凝冻机凝冻，凝冻的温度为-7V至_8°C，凝冻时不充气，得到冰霜；b、将冰霜通过旋转出料装置(专利技术专利申请号:201110372940.X)旋转出料成型，旋转出料装置的第一出料孔、第二出料孔和第三出料孔的孔径分别为18mm、1mm和10臟，冰霜料可以从第二出料孔和第三出料孔出料，这两个出料孔旋转后，冰霜料可以旋转缠绕在第一出料口的凝冻料上。第一出料孔的出料线性流速为6cm/s，第二出料孔和第三出料孔的出料线性流速为6cm/s，出料头的旋转速度为8rpm ;其中冰霜在管路中输送及旋转出料时的温度为-6.5°C ;旋转出料成型后即得到冰霜交替缠绕的冷冻饮品。 制得的冷冻饮品可再进入_40°C的冷冻隧道冷冻30分钟以保持产品外形。 制备过程中，冰霜状态柔软而有粘稠度，在管路中可以流畅输送，交替缠绕时不发生间断，并可稳定成型。 第三实施例。 原料:(总固形物含量为33.4%,原料总量1000千克)稳定剂:用量为6千克，由果胶、海藻酸钠、黄原胶和刺槐豆胶按本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食用冰霜料，其特征在于，制成其的原料的总固形物含量为30%至35%，所述原料包括占所述原料总重量0.45%至1%的稳定剂；所述稳定剂选自刺槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、明胶、果胶中的一种或几种的组合。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：武士学，石红，赵福诗，高俊林，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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