一种酥脆抗化型冷冻饮品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用。本发明专利技术还公开了一种酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％-7％、西柚浓缩浆4％-6％、浓缩苹果汁4％-6％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水柠檬酸1.0‰-1.5‰、DL-苹果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余为水。本发明专利技术还公开了该冷冻饮品的生产方法。本发明专利技术首次将常规的用作增稠剂的羧甲基纤维素钠作为酥脆感增强剂；本发明专利技术通过严格控制各原料及配比，得到了具有酥脆感、易于食用且抗化的甜味冷冻饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻甜食领域。更具体地，涉及羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用、一种酥脆抗化型冷冻饮品及其生产方法。
技术介绍
冷饮一直是夏季消费者选择的消暑降温的产品之一。现在，市场上有一款可以挤着喝的饮料棒棒冰。该产品本身实质上是一种饮料，由商家将该产品冻结成冰棒后再供消费者食用。该产品的配料较为简单，主要由饮用水、白砂糖、果汁组成，风味较差。由于在冻结后，该产品呈柱状冰，体积大，在食用时，需要消费者先将其掰开，之后才能舔着吃，食用不方便。因此，需要一种风味良好的、食用方便的冷冻饮品。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于提供羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用。本专利技术的第二个目的在于提供一种酥脆抗化型冷冻饮品。本专利技术的第三个目的在于提供上述酥脆抗化型冷冻饮品的生产方法。本专利技术采用下述技术方案：本专利技术提供羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用，通过将羧甲基纤维素钠以特定比例添加到冷冻饮品中来增强冷冻饮品的酥脆感。本专利技术还提供一种酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％-7％、西柚浓缩浆4％-6％、浓缩苹果汁4％-6％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水柠檬酸1.0‰-1.5‰、DL-苹果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余为水。优选地，所述酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖5％、西柚浓缩浆5％、浓缩苹果汁5％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水柠檬酸1.4‰、DL-苹果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余为水。羧甲基纤维素钠在GB2760-2014食品添加剂使用标准中的标注的功能是增稠剂，INS号466。在实际应用中，羧甲基纤维素钠是作为增稠剂加入到水冰料中以提高水冰料的粘度，使消费者在品尝时加强粘的口感。本专利技术的专利技术人在实验中意外发现，当与白砂糖、西柚浓缩浆、浓缩苹果汁、甜蜜素、蔗糖素、一水柠檬酸、DL-苹果酸等以一定比例合用时，羧甲基纤维素钠不但没有增加冷冻饮品成品的粘的口感，反而能增强冷冻饮品冰块的酥脆感，使成品冰块呈现出一种酥脆的口感，在食用时不会硬邦邦，便于消费者食用。可能的原因是羧甲基纤维素钠增加了水冰料料液中的结合水分子的数量，使得产品冻结后大的水分子冰晶的形成减少，使成品冰块具有酥脆感，更容易咬碎。所述西柚浓缩浆是新鲜成熟西柚经去核、打浆、浓缩而成，呈均匀粘稠的流体。可直接购买市售产品使用，例如，格瑞果汁工业(天津)有限公司生产的西柚浆。优选地，所述西柚浓缩浆的白利度52±2°Brix。所述苹果浓缩汁是新鲜成熟苹果经压榨、浓缩、灭菌而成，稀释后具有苹果固有的香气滋味。可直接购买市售产品使用，例如，格瑞果汁工业(天津)有限公司生产的苹果浓缩汁。优选地，所述苹果浓缩汁的白利度62±2°Brix。本专利技术还提供上述酥脆抗化型冷冻饮品的生产方法，包括以下步骤：1)在室温下，将原料混合，得到混料；其中，所述混料中，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％-7％、西柚浓缩浆4％-6％、浓缩苹果汁4％-6％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水柠檬酸1.0‰-1.5‰、DL-苹果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余为水；2)将混料升温至85℃-90℃进行杀菌30-60秒，得到无菌料；3)将无菌料降温至4-6℃进行老化2-8小时，得到料液；4)将料液制冰，得到酥脆抗化型冷冻饮品。本专利技术的冷冻饮品经稍微敲击后即可自然分离，食用方便。优选地，所述混料中，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖5％、西柚浓缩浆5％、浓缩苹果汁5％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水柠檬酸1.4‰、DL-苹果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余为水。优选地，所述西柚浓缩浆的白利度52±2°Brix。优选地，所述苹果浓缩汁的白利度62±2°Brix。进一步地，步骤4)中，是使用管冰机将料液制成20-23mm的圆柱冰块，经速冻隧道冻结，之后使用破碎机将冰块破碎成不规则冰粒，得到酥脆抗化型冷冻饮品。将产品在包装前使用机器切制成标准规格，方便消费者取食，增加了食用的趣味性。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术首次将常规的用作增稠剂的羧甲基纤维素钠作为酥脆感增强剂。2、本专利技术通过严格控制各原料及配比，得到了具有酥脆感、易于食用且抗化性能良好的甜味冷冻饮品。3、本专利技术将产品在包装前使用机器切制成标准规格，方便消费者取食，增加了食用的趣味性。附图说明下面结合附图对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明。图1是实施例1的冷冻饮品和添加0.9‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的抗化效果测试图。具体实施方式为了更清楚地说明本专利技术，下面结合优选实施例对本专利技术做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本专利技术的保护范围。实施例1一种酥脆抗化型冷冻饮品的生产方法，包括以下步骤：1)在室温下，将各原料混合，得到混料；其中，按质量分数计，原料组成为：白砂糖5％、西柚浓缩浆5％、浓缩苹果汁5％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水柠檬酸1.4‰、DL-苹果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余为水；2)将混料升温至85℃-90℃进行杀菌30-60秒，得到无菌料；3)将无菌料降温至4-6℃进行老化2-8小时，得到料液；4)使用管冰机将料液制成20-23mm的圆柱冰块，经速冻隧道冻结，之后使用破碎机将冰块破碎成不规则冰粒，用筛筒碎去除掉碎冰屑，得到成型冰块，之后冰块经灌装，压盖，打印批号，装箱，入库，得到酥脆抗化型冷冻饮品。在实施例1的基础上，通过调整羧甲基纤维素钠添加量，来评价羧甲基纤维素钠对冷冻饮品口感的影响。以硬度满分5分来评价酥脆感。评分越低酥脆感越好。实验发现，完全未添加羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的口感最硬，评分5分；添加0.6‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的口感较硬，评分3.5分；添加0.7‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的口感较硬，评分3分；实施例1的冷冻饮品的口感酥脆，评分2分；添加0.9‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的口感酥脆，评分1.8分。在室温下，对实施例1的冷冻饮品和添加0.9‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的抗化效果进行评价。图1是实施例1的冷冻饮品和添加0.9‰羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的抗化效果测试图。可以看出，实施例1的冷冻饮品开始融化时间是22.4分钟，而添加0.9‰的羧甲基纤维素钠的冷冻饮品的开始融化时间是6.4分钟，抗化性能明显不如实施例1。可见，实施例1得到的冷冻饮品的口感酥脆且抗化性好。实施例2一种酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％、西柚浓缩浆6％、浓缩苹果汁4％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.6‰、蔗糖素0.20‰、一水柠檬酸1.5‰、DL-苹果酸0.1‰、食品用香精2.0‰、其余为水。按照实施例1的方法制备得到成品冷冻饮品。经测试，该冷冻饮品的酥脆感和抗化性能与实施例1的冷冻饮品类似。实施例3一种酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖7％本文档来自技高网...

【技术保护点】
羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用。

【技术特征摘要】
1.羧甲基纤维素钠在增强冷冻饮品酥脆感方面的应用。2.一种酥脆抗化型冷冻饮品，其特征在于，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％-7％、西柚浓缩浆4％-6％、浓缩苹果汁4％-6％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.3‰-0.6‰、蔗糖素0.20‰-0.30‰、一水柠檬酸1.0‰-1.5‰、DL-苹果酸0.1‰-0.5‰、食品用香精1.0‰-2.0‰、其余为水。3.根据权利要求2所述的一种酥脆抗化型冷冻饮品，其特征在于，所述酥脆抗化型冷冻饮品，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖5％、西柚浓缩浆5％、浓缩苹果汁5％、羧甲基纤维素钠0.8‰、甜蜜素0.5‰、蔗糖素0.22‰、一水柠檬酸1.4‰、DL-苹果酸0.3‰、食品用香精1.6‰、其余为水。4.根据权利要求2或3所述的一种酥脆抗化型冷冻饮品，其特征在于，所述西柚浓缩浆的白利度52±2°Brix。5.根据权利要求2或3所述的一种酥脆抗化型冷冻饮品，其特征在于，所述苹果浓缩汁的白利度62±2°Brix。6.一种如权利要求2所述的酥脆抗化型冷冻饮品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在室温下，将原料混合，得到混料；其中，所述混料中，按质量分数计，由以下原料组成：白砂糖3％-7％、西柚浓缩浆4％-6％、浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：程绍航，温红瑞，张冲，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15