用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法，其中，用于冷冻饮品的樱桃果酱包括：5‑15重量份的樱桃果浆；30‑45重量份的糖类和糖醇；5‑15重量份的麦芽糊精；2.5‑7.5重量份的豆沙；0.2‑0.6重量份的增稠剂；0.01‑0.1重量份的香精和色素；0.1‑0.3重量份的酸度调节剂；0.01‑0.05重量份的食盐；以及20‑40重量份的水。该樱桃果酱在低温条件下口感沙绵细腻，并且色泽逼真，同时具有自然柔和的樱桃香气。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品中使用的果酱较为特别，即需要在低温冷冻条件下保持果酱的口感，也要具备一定的保型和抗融性，樱桃果浆的使用由于添加工艺的限制，常会出现色泽和风味异常的问题。因此，目前用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提出用于冷冻饮品的樱桃果酱及其制备方法，该樱桃果酱具有风味色泽自然、口感沙绵和香气自然柔和等优点。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种用于冷冻饮品的樱桃果酱，包括：5-15重量份的樱桃果浆；30-45重量份的糖类和糖醇；5-15重量份的麦芽糊精；2.5-7.5重量份的豆沙；0.2-0.6重量份的增稠剂；0.01-0.1重量份的香精和色素；0.1-0.3重量份的酸度调节剂；0.01-0.05重量份的食盐；以及20-40重量份的水。由此，根据本专利技术实施例的樱桃果酱在低温条件下口感沙绵细腻，并且色泽逼真，同时具有自然柔和的樱桃香气。另外，根据本专利技术上述实施例的用于冷冻饮品的樱桃果酱还可以具有如下附加的技术特征：在本专利技术的一些实施例中，所述樱桃果浆以樱桃酱、樱桃浓缩浆或者浓缩樱桃汁的形式提供。在本专利技术的一些实施例中，所述糖类为选自白砂糖、葡萄糖、糖浆以及饴糖的至少一种。在本专利技术的一些实施例中，所述糖浆为麦芽糖浆和果葡糖浆中的至少一种。在本专利技术的一些实施例中，所述增稠剂为刺槐豆胶、黄原胶和海藻酸钠中的至少一种。在本专利技术的一些实施例中，所述酸度调节剂为苹果酸和柠檬酸中的至少一种。根据本专利技术的第二方面，本专利技术还提出了一种前面所述的樱桃果酱的制备方法，包括：(1)将所述增稠剂、糖类、豆沙、麦芽糊精及部分水进行混合处理；(2)将步骤(1)得到的混合物依次进行杀菌处理和预冷却处理；(3)向步骤(2)处理后的混合物中加入樱桃果浆；以及(4)向步骤(3)得到的混合物中加入食盐、酸度调节剂、香精和色素以及另一部分水并混合均匀，以便获得所述樱桃果酱。由此，通过上述方法制备得到的樱桃果酱能够最大程度地保存樱桃果浆的风味和色泽，制备得到的樱桃果酱在低温条件下口感沙绵细腻，并且色泽逼真，同时具有自然柔和的樱桃香气。另外，根据本专利技术上述实施例的制备方法还可以具有如下附加的技术特征：在本专利技术的一些实施例中，步骤(1)进一步包括：(1-1)在第一温度下，将所述增稠剂和所述糖浆进行第一混合处理，得到第一混合物；(1-2)在第二温度下，向所述第一混合物中加入所述豆沙进行第二混合，得到第二混合物；以及(1-3)在第三温度下，向所述第二混合物中加入所述白砂糖和所述麦芽糊精并进行第三混合，得到第三混合物。在本专利技术的一些实施例中，所述第一温度为20～30摄氏度；所述第二温度为30～40摄氏度；所述第三温度为50～60摄氏度。在本专利技术的一些实施例中，所述杀菌处理是在设置温度为85～89摄氏度的巴士杀菌机内保温40～50秒完成的。在本专利技术的一些实施例中，所述冷却处理是将经过所述杀菌处理后的混合物至不大于20摄氏度。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种用于冷冻饮品的樱桃果酱。根据本专利技术的具体实施例的樱桃果浆包括：5-15重量份的樱桃果浆；30-45重量份的糖类和糖醇；5-15重量份的麦芽糊精；2.5-7.5重量份的豆沙；0.2-0.6重量份的增稠剂；0.01-0.1重量份的香精和色素；0.1-0.3重量份的酸度调节剂；0.01-0.05重量份的食盐；以及20-40重量份的水。具体地，樱桃果浆的添加能够提升实物感，使香气和色泽更加自然柔和。糖醇和糖类的添加能够有效地降低樱桃果酱的冰点，使其在低温条件下仍然保持原有特性。增稠剂的添加保证了樱桃果酱较强的稳定性，并且使糖类物质不会出现析出结晶的现象。豆沙的加入赋予樱桃果酱较佳的沙糯细腻口感。酸度调节剂、香精和色素的添加能够有效的修饰樱桃果酱，呈现出樱桃本身的香气及色泽。专利技术人经过大量实验优化得到各物料的最优添加量，能够使樱桃果酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有樱桃香气，且稳定性强。根据本专利技术具体实施例的樱桃果酱中采用天然的樱桃果浆，可以显著提升实物感，使香气和色泽更加自然柔和。根据本专利技术的具体示例，樱桃果浆以樱桃酱、樱桃浓缩浆或者浓缩樱桃汁的形式提供。由此可以保持樱桃的自然香气、风味和色泽。根据本专利技术的具体实施例，若采用樱桃浓缩浆，该樱桃浓缩浆可以为浓缩倍数为6倍的樱桃浓缩浆；若采用浓缩樱桃汁，该浓缩樱桃汁可以为浓缩倍数为6倍的浓缩樱桃汁。进而可以有效控制其含水量，以保障樱桃果酱成品的固定形态，以及保证冷冻后不会出现明显冰晶。由此可以进一步提高樱桃果酱的实物感和口感。根据本专利技术的具体实施例，糖醇和糖类的添加能够有效地降低樱桃果酱的冰点，使其在低温条件下仍然保持原有特性。根据本专利技术的具体示例，糖类可以为选自白砂糖、葡萄糖、糖浆以及饴糖的至少一种。糖浆为麦芽糖浆和果葡糖浆中的至少一种。根据本专利技术上述实施例的樱桃果酱中的糖类优选采用糖浆，糖浆优选麦芽糖浆和果葡糖浆两种。由此选择加入麦芽糖浆和果葡糖浆可以有效地降低樱桃果酱的冰点，使其在低温条件下仍然保持原有特性，例如具有原有口感、形态以及香气。根据本专利技术的具体实施例，增稠剂为刺槐豆胶、黄原胶和海藻酸钠中的至少一种。由此保证了樱桃果酱较强的稳定性，并且使糖类物质不会出现析出结晶的现象。根据本专利技术的具体实施例，酸度调节剂、香精和色素的添加能够有效的修饰樱桃果酱，呈现出樱桃本身的香气及色泽。根据本专利技术的具体实施例，酸度调节剂可以为苹果酸和柠檬酸中的至少一种。由此可以有效的对樱桃果酱的口味进行修饰。根据本专利技术的具体实施例，樱桃果酱中含有2.5-7.5重量份的豆沙。通过加入该含量的豆沙，使得樱桃果酱实物纤维感强，同时还可以赋予樱桃果酱较佳的沙糯细腻口感。专利技术人经过大量实验优化得到上述各物料的最优添加量，能够使樱桃果酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有樱桃香气，且稳定性强。根据本专利技术的第二方面，本专利技术还提出了一种前面所述的樱桃果酱的制备方法。根据本专利技术的具体实施例，该方法包括：(1)将所述增稠剂、糖类、豆沙、麦芽糊精及部分水进行混合处理；(2)将步骤(1)得到的混合物依次进行杀菌处理和预冷却处理；(3)向步骤(2)处理后的混合物中加入樱桃果浆；以及(4)向步骤(3)得到的混合物中加入食盐、酸度调节剂、香精和色素以及另一部分水并混合均匀，以便获得所述樱桃果酱。本专利技术上述实施例的制备樱桃果酱的方法首先将增稠剂、糖类、豆沙、麦芽糊精等几大主要成份进行混合，并进行杀菌处理和预冷却处理，之后再加入樱桃果浆，最后加入少许食盐、酸度调节剂、香精和色素进行调整。该方法将樱桃果浆向冷却处理后的低温混合物中加入，同时后加入，进而使得樱桃果浆不受高温杀菌的影响，从而最大程度保存樱桃果浆的风味和色泽。根据本专利技术的具体实施例，上述方法中各组分的用量为5-15重量份的樱桃果浆；30-45重量份的糖类和糖醇；5-15重量份的麦芽糊精；2.5-7.5重量份的豆沙；0.2-0.6重量份的增稠剂；0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于冷冻饮品的樱桃果酱，其特征在于，包括：5‑15重量份的樱桃果浆；30‑45重量份的糖类和糖醇；5‑15重量份的麦芽糊精；2.5‑7.5重量份的豆沙；0.2‑0.6重量份的增稠剂；0.01‑0.1重量份的香精和色素；0.1‑0.3重量份的酸度调节剂；0.01‑0.05重量份的食盐；以及20‑40重量份的水。

【技术特征摘要】
1.一种用于冷冻饮品的樱桃果酱，其特征在于，包括：5-15重量份的樱桃果浆；30-45重量份的糖类和糖醇；5-15重量份的麦芽糊精；2.5-7.5重量份的豆沙；0.2-0.6重量份的增稠剂；0.01-0.1重量份的香精和色素；0.1-0.3重量份的酸度调节剂；0.01-0.05重量份的食盐；以及20-40重量份的水。2.根据权利要求1所述的樱桃果酱，其特征在于，所述樱桃果浆以樱桃酱、樱桃浓缩浆或者浓缩樱桃汁的形式提供。3.根据权利要求1所述的樱桃果酱，其特征在于，所述糖类为选自白砂糖、葡萄糖、糖浆以及饴糖的至少一种，优选地，所述糖浆为麦芽糖浆和果葡糖浆中的至少一种。4.根据权利要求1所述的樱桃果酱，其特征在于，所述增稠剂为刺槐豆胶、黄原胶和海藻酸钠中的至少一种。5.根据权利要求1所述的樱桃果酱，其特征在于，所述酸度调节剂为苹果酸和柠檬酸中的至少一种。6.一种权利要求1-5任一项所述的樱桃果酱的制备方法，其特征在于，包括：(1)将所述增稠剂、糖类、豆沙、麦芽糊精及部分水进行混合处理；(2)将步骤(1)得到...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔林成，王国策，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15