本发明专利技术涉及一种咖啡粉，尤其是一种樱桃咖啡粉及其制作方法。本发明专利技术的咖啡粉包括如下质量份数的原料：樱桃提取物：5～25份，咖啡粉：30～40份，糯米粉：5～10份，白糖粉：5～15份；制的得咖啡粉冲泡后，呈深紫红色，稠密有质感，咖啡香气浓郁且混有天然水果的香味；且本发明专利技术的咖啡粉不含任何化学添加剂，具有绿色健康的特点；另外，本发明专利技术生产樱桃咖啡粉的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种咖啡粉，具体的说是，属于食品加 工领域。
技术介绍
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要 饮品。咖啡粉是咖啡豆经烘焙、研磨成粉，可以煮或直接冲泡的固体饮料，咖啡粉具有便携 和易冲泡的特点，因此得到了众多消费者的喜爱，但是目前市场上的咖啡粉种类单一，多是 由咖啡豆烘焙后、研磨成粉，添加植物末和香精后制成的速溶咖啡，植物末以及香精等化学 添加剂不符合消费者对绿色、健康等理念的追求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种添加了樱桃提取物的咖啡粉，其制作工艺简单，便 于冲泡，开水冲泡后，呈深紫红色，散发出清新的樱桃果香味，且不含植物末、香精等化学添 加剂。本专利技术的技术方案如下：一种樱桃咖啡粉，包括以下质量份数的原料： 樱桃提取物：5~25份 咖啡粉：30~40份 糯米粉：5~10份 白糖粉：5~15份； 所述的樱桃提取物是按照如下方法提取的： (1)将樱桃去核后破碎成樱桃浆； ⑵向步骤⑴所得樱桃浆中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓 度为89~91 %的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55~60°C，加热时间为 15分钟得提取液I和滤渣； (3)向步骤⑵所得滤渣中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度 为29~31 %的乙醇，将二者混合后，采用回流提取的方法，温度为55~60°C，加热时间为 15分钟得提取液II ; (4)向步骤（3)所得提取液II中加入其体积2. 5~3. 5倍的提取液I，置于-10~ 5°C条件下自然沉降，再经过滤得过滤液； (5)将步骤（4)所得过滤液经减压浓缩，温度为50~55°C，真空度为0.45~ 0. 55MPa得樱桃提取物。 进一步的，所述的樱桃咖啡粉，包括以下质量份数的原料： 樱桃提取物：15份 咖啡粉：35份 糯米粉：8份 白糖粉：10份。 本专利技术同时请求保护上述一种樱桃咖啡粉的制作方法，该方法包括以下顺序的步 骤： (1)将糯米、白糖分别粉碎，至80目以上； (2)将樱桃提取物5~25份，咖啡粉30~40份，糯米粉5~10份，白糖粉5~ 15份，依次送入V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，颗粒大小不小于 40目，包装即得樱桃咖啡。 咖啡原产于非洲，与中国传统的茶叶都属于世界范围的流行饮品，咖啡香气浓郁， 其含有的咖啡因刺激神经系统和心脏系统，具有良好的提神作用；樱桃色泽鲜艳，口感酸 甜，且樱桃中富含铁元素，是良好的补铁佳品。糯米口感香糯粘滑，具有良好的滋补作用，本 专利技术在咖啡粉中添加糯米粉可以使冲泡的咖啡顺滑，有粘性，富有质感；将樱桃提取物添加 到咖啡粉中，不仅使咖啡具有樱桃的果香味，而且樱桃中的铁元素与咖啡因形成了紫红色 络合物，悬浮其中，呈现出樱桃的深紫红色，使得本专利技术的咖啡粉在未添加任何色素的条件 下，色泽接近天然樱桃。 本专利技术的有益效果如下： (1)使用本专利技术的樱桃咖啡粉冲泡的咖啡呈天然樱桃的深紫红色，稠密有质感，具 有樱桃的果香味，苦味与甜味协调良好，顺滑回味醇香持久； (2)本专利技术提供的樱桃咖啡粉不含植物末、香精等化学添加剂，是一种绿色健康咖 啡； (3)本专利技术生产樱桃咖啡粉的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。【具体实施方式】 若无特殊说明，本专利技术的原料均市售可得，作为优选，本专利技术中咖啡粉购于广州市 南一进出口贸易有限公司雀巢V型粉；糯米购于宁洱小米地食品有限公司云南白糯米；V型 混合机购于南京修斌干燥设备厂；干式造粒机购于江阴万通药化机械设备厂；樱桃可选任 意品种，本专利技术实施例优选红灯。 实施例1 (1)将樱桃60g去核后破碎成樱桃浆； ⑵向步骤⑴所得樱桃浆45g中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体 积浓度为90%的乙醇180mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间为 15分钟，得提取液I 150mL和滤渣IOg ; (3)向步骤⑵所得滤渣IOg中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积 浓度为30%的乙醇40mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间为15 分钟回流提取，得提取液II 30mL ; (4)将步骤（3)所得提取液II 30ml中加入提取液I 90mL，置于-4°C条件下自然沉 降，再经过滤，得滤液IOOmL; (5)将步骤（4)所得滤液100mL，减压浓缩，温度为50°C，真空度为0· 45MPa得樱桃 提取物； (6)将糯米5g、白糖15g分别粉碎，过80目； (7)将步骤（5)所得樱桃提取物5g，咖啡粉40g，糯米粉5g，白糖粉15g，依次送入 V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。 实施例2 (1)将樱桃240g去核后破碎成樱桃浆； (2)向步骤⑴所得樱桃浆ISOg中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入 体积浓度为90%的乙醇720mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间 为15分钟，得提取液I 600mL和滤渣40g ; (3)向步骤⑵所得滤渣40g中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积 浓度为30%的乙醇160mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间为15 分钟回流提取，得提取液II 120mL; (4)将步骤⑶所得提取液II 120mL中加入提取液I 360mL，置于-4°C条件下自然 沉降，再经过滤，得滤液380mL ; (5)将步骤（4)所得滤液380mL，减压浓缩，温度为50°C，真空度为0· 45MPa得樱桃 提取物； (6)将糯米10g、白糖5g分别粉碎，过80目； (7)将步骤（5)所得樱桃提取物25g，咖啡粉30g，糯米粉10g，白糖粉5g，依次送入 V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。 实施例3 (1)将樱桃180g去核后破碎成樱桃浆； (2)向步骤⑴所得樱桃浆IlOg中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入 体积浓度90%的乙醇440mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间为 15分钟，得提取液I 400mL和滤渣30g ; (3)向步骤（2)所得滤渣30g中，按照每Ig樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体 积浓度30%的乙醇120mL，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为60°C，加热时间为15 分钟回流提取，得提取液II 90mL ; (4)将步骤⑶所得提取液II 90mL中加入提取液I 270mL，置于-4°C条件下自然 沉降，再经过滤，得滤液280mL ; (5)将步骤（4)所得滤液280mL，减压浓缩，温度为50°C，真空度为0· 45MPa得樱桃 提取物； (6)将糯米8g、白糖IOg分别粉碎，过80目； (7)将步骤（5)所得樱桃提取物15g，咖啡粉35g，糯米粉8g，白糖粉10g，依次送入 V型混合机中进行混合，混合均匀后，经干式造粒机制粒，过40目后包装即得樱桃咖啡粉。 将本专利技术提供的樱桃咖啡粉使用开水冲泡后，进行感官评定，结果如下表1 : 表1使用本专利技术咖啡粉冲泡的咖啡感官评定表 CN 105124081 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种樱桃咖啡粉，其特征在于，包括以下质量份数的原料：樱桃提取物：5～25份咖啡粉：30～40份糯米粉：5～10份白糖粉：5～15份；所述的樱桃提取物是按照如下方法提取的：(1)将樱桃去核后破碎成樱桃浆；(2)向步骤(1)所得樱桃浆中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为89～91％的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅰ和滤渣；(3)向步骤(2)所得滤渣中，按照每1g樱桃浆添加4mL乙醇的比例，加入体积浓度为29～31％的乙醇，将二者混合后采用回流提取的方法，温度为55～60℃，加热时间为15分钟得提取液Ⅱ；(4)向步骤(3)所得提取液Ⅱ中加入其体积2.5～3.5倍的提取液Ⅰ，置于‑10～5℃条件下自然沉降，再经过滤得过滤液；(5)将步骤(4)所得过滤液经减压浓缩，温度为50～55℃，真空度为0.45～0.55MPa得樱桃提取物。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭鹏，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。