乌饭子混合型果膏的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种乌饭子混合型果膏的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，本发明专利技术以天然绿色的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，经打浆、复合酶解、回流提取、辅料提取液制备、混合、均质、收膏、成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，制得的乌饭子混合型果膏色、香、味俱佳，还具有安神止咳等疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。

Method for preparing mixed fruit paste of black rice seed

The invention discloses a method for preparing a mixed fruit paste of black rice and millet, which belongs to the field of food processing. The invention is characterized by natural green, black rice and sorghum melastomadodecandrumlour fruit fruit as raw material, after the beating, enzymatic hydrolysis, reflux extraction, extraction liquid materials preparation, mixing, homogenizing, paste, molding and other processes, to retain the original composition of the raw material, but also improve the product of fruit the quality of paste, made of black rice sub mixed fruit cream color, aroma and taste, also has the effect of Anshen cough, help to improve human immunity, regulating subhealth, is a kind of green health, low sugar low-fat health food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌饭子混合型果膏的制作方法。
技术介绍
乌饭子，原名：南烛，别名：染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛；熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治：安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。目前，乌饭子的药用价值高，但深加工产品较少，加工成乌饭子混合型果膏，可实现对乌饭子原料的合理利用，并提高其保健价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种乌饭子混合型果膏的制作方法，制得的成品果膏色、香、味俱佳，还具有安神止咳等疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，同时也为乌饭子的深加工提供一条新途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种乌饭子混合型果膏的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取5kg的乌饭子粒、地菍果粒和高粱果粒各1kg，加入10kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，3kg的甘草液，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.08kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶和0.001kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至48℃，联合水解55分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:15的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为3.5h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在62℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的3kg菊花脑、2kg雪菊、2kg野枇杷嫩叶和1kg的鹧鸪茶，清水淋洗后放在18kg浓度为2%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为68℃，时间控制为25min，重复萃取3次，将萃取液混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得辅料提取液；（5）混合：取3.5kg的乌饭子酶解液、1kg的乌饭子粉、2kg的辅料提取液，加入0.015kg的茶多酚、0.002kg的香兰素和0.85kg的槐花蜜，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）均质：将原料混合液在温度为68℃，压力为42Mpa的条件下进行均质，均质2次；（7）收膏、成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率650W、温度40℃、真空度18-22Pa条件下干燥45分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。有益效果：本专利技术以天然绿色的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，经打浆、复合酶解、回流提取、辅料提取液制备、混合、均质、收膏、成型等多道工序，保留了原料的原始成分，也提高了成品果膏的品质，制得的乌饭子混合型果膏色、香、味俱佳，还具有安神止咳等疗效，有助于提高人体免疫力、调节亚健康，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。具体实施方式实施例1：一种乌饭子混合型果膏的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、山捻子和诃子果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取8kg的乌饭子粒、山捻子粒和诃子果粒各2kg，加入15kg的浓度为8%的抗坏血酸钠溶液，1kg的葡萄糖，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.25kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶和0.01kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解35分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:10的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取3次，提取时间为2h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在68℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥18h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的2kg枸杞菜、1kg牛膝菊、1kg菊苣嫩茎叶和0.85kg的苦荞麦，清水淋洗后放在12kg浓度为3%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为45min，重复萃取2次，将萃取液混合，在62℃的环境下浓缩至原体积的12%，制得辅料提取液；（5）混合：取5kg的乌饭子酶解液、2kg的乌饭子粉、1.8kg的辅料提取液，加入0.035kg的麦芽酚、0.001kg的柠檬酸和0.65kg的枣花蜜，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）均质：将原料混合液在温度为48℃，压力为32Mpa的条件下进行均质，均质3次；（7）收膏、成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率350W、温度45℃、真空度16Pa条件下干燥35分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用玻璃瓷瓶进行密封包装，即得成品。实施例2：一种乌饭子混合型果膏的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、刺玫果和拐枣为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取3kg的乌饭子粒、刺玫果粒和刺玫果粒各2kg，加入18kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液，5kg的甘草液，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.065kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶和0.003kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至55℃，联合水解40分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:20的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取3次，提取时间为4h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥20h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的3.5kg辣木叶、1.5kg金银花、1kg乌榄嫩叶和1kg的功夫红茶，清水淋洗后放在25kg浓度为5%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为58℃，时间控制为30min，重复萃取2次，将萃取液混合，在66℃的环境下浓缩至原体积的25%，制得辅料提取液；（5）混合：取2kg的乌饭子酶解液、1.2kg的乌饭子粉、1.85kg的辅料提取液，加入0.03kg的玉竹汁、0.01kg的胶原蛋白和0.75kg的珍珠粉，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）均质：将原料混合液在温度为72℃，压力为28Mpa的条件下进行均质，均质2次；（7）收膏、成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率400W、温度52℃、真空度30Pa条件下干燥50分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用瓷瓶进行密封包装，即得成品。实施例3：一种乌饭子混合型果膏的制作方法，具体操作步骤为：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、栝楼和嘉宝果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取6kg的乌饭子粒、栝楼粒和嘉宝果粒各3kg，加入15kg的浓度为6%的抗坏血酸钠溶液，1kg的蜂蜜，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.35kg的果胶酶、0.18kg的纤维素酶和0.025kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至52℃，联合水解48分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌饭子混合型果膏的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取5kg的乌饭子粒、地菍果粒和高粱果粒各1kg，加入10kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，3kg的甘草液，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.08kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶和0.001kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至48℃，联合水解55分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:15的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为3.5h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在62℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的3kg菊花脑、2kg雪菊、2kg野枇杷嫩叶和1kg的鹧鸪茶，清水淋洗后放在18kg浓度为2%的硒水溶液中进行萃取，萃取温度控制为68℃，时间控制为25min，重复萃取3次，将萃取液混合，在72℃的环境下浓缩至原体积的15%，制得辅料提取液；（5）混合：取3.5kg的乌饭子酶解液、1kg的乌饭子粉、2kg的辅料提取液，加入0.015kg的茶多酚、0.002kg的香兰素和0.85kg的槐花蜜，搅拌均匀，制得原料混合液；（6）均质：将原料混合液在温度为68℃，压力为42Mpa的条件下进行均质，均质2次；（7）收膏、成型：将均质后的混合液放入真空浓缩设备中，真空低温浓缩成软膏，再入模，放入微波真空干燥机中进行低温真空干燥，在微波功率650W、温度40℃、真空度18‑22Pa条件下干燥45分钟；（8）包装：将干燥成型的果膏用高档瓷瓶进行密封包装，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种乌饭子混合型果膏的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：选择新鲜成熟的乌饭子、地菍果和高粱果为原料，剔除不合格果，洗净后进行破碎处理，取5kg的乌饭子粒、地菍果粒和高粱果粒各1kg，加入10kg的浓度为12%的抗坏血酸钠溶液，3kg的甘草液，混合均匀，进行打浆，制得乌饭子混合浆；（2）复合酶解：向乌饭子混合浆中加入0.08kg的果胶酶、0.035kg的纤维素酶和0.001kg的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至48℃，联合水解55分钟，过滤，制得乌饭子酶解液和酶解渣；（3）回流提取：按1:15的比例，向乌饭子酶解渣中加入乙醇，加热，进行回流提取2次，提取时间为3.5h，得乌饭子提取液，再将乌饭子提取液在62℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到膏状物，并真空干燥12h，粉碎，得到乌饭子粉；（4）辅料提取液制备：取新鲜的3kg菊...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永，梁麒旺，张超，
申请(专利权)人：刘永，
类型：发明
国别省市：安徽;34