本发明专利技术公开了一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征是：以朝鲜蓟为主要原料，采用原料挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏的加工工艺流程。采用本发明专利技术生产出来的朝鲜蓟果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、清香独特、果味浓厚，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维 5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以朝鲜蓟为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优、食用方便，并具有保健功能的朝鲜蓟果酱。 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，按如下步骤进行:A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min,漂烫后,滤干备用；B、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；C、酶处理:向朝鲜蓟果浆中加入0.46%的果胶酶、0.27%的纤维素酶、0.12%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为38-45°C，时间为3-4小时； D、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入葡萄糖，添加比例为15%，加入0.55%的柠檬酸；E、浓缩:将加入葡萄糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅；F、罐装:浆液温度下降至45°C时罐装，罐装后立即密封；G、灭囷:将装果衆放在沸水中保持17_23min，然后逐渐冷却，低温储减。 有益效果:采用本专利技术生产出来的朝鲜蓟果酱，通过酶处理，可以使原料析出分解更多的营养物质，酸甜适口、清香独特、果味浓厚，具有朝鲜蓟特有的香气；本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。 【具体实施方式】 实施例1: ，按如下步骤进行:1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入70°C水中漂烫3min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；2、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.04kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为40°C，时间为6小时，酶解后，析出更多的营养物质；4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.4kg的果糖，加入0.02kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达55%时即可出锅；6、罐装:浆液温度下降至80°C时罐装，罐装后立即密封；7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持12min，然后逐渐冷却，低温储减。 实施例2:，按如下步骤进行:1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入75°C水中漂烫2.5min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；2、打浆:取7kg漂烫后的朝鲜蓟、3kg清洗后的桑椹混合均匀并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆； 3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.045kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45°C，时间为5小时，酶解后，析出更多的营养物质；4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.6kg的果糖，加入0.03kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达58%时即可出锅；6、罐装:浆液温度下降至83°C时罐装，罐装后立即密封；7、灭囷:将te装果衆放在沸水中保持IImin,然后逐渐冷却,低温储减。 实施例3:，按如下步骤进行:1、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80°C水中漂烫2min，漂烫后，滤干备用，通过漂烫，可以改善果酱的风味；2、打浆:取8kg漂烫后的朝鲜蓟、2kg清洗后的乌刺茄混合均匀并进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆；3、酶处理:取1kg的朝鲜蓟果浆，加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.05kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50°C，时间为4小时，酶解后，析出更多的营养物质；4、加糖:向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入0.8kg的果糖，加入0.04kg的柠檬酸，以果糖作为甜味剂，不会增高食用者血糖的含量，适宜糖尿病患者食用；5、浓缩:将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60%时即可出锅；6、罐装:浆液温度下降至85°C时罐装，罐装后立即密封；7、灭囷:将装果衆放在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，低温储臧。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可釆用现有技术加以实现。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80‑85℃的水中进行漂烫18‑25min，漂烫后，滤干备用；B、打浆：将漂烫后的朝鲜蓟进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆； C、酶处理：向朝鲜蓟果浆中加入0.46%的果胶酶、0.27%的纤维素酶、0.12%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为38‑45℃，时间为3‑4小时；D、加糖：向酶处理后的朝鲜蓟果浆中加入葡萄糖，添加比例为15%，加入0.55%的柠檬酸； E、浓缩：将加入葡萄糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达78%时即可出锅； F、罐装：浆液温度下降至45℃时罐装，罐装后立即密封；G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持17‑23min，然后逐渐冷却，低温储藏。
【技术特征摘要】
1.一种朝鲜蓟保健果酱的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、无病虫害的朝鲜蓟，清洗后放入80-85°C的水中进行漂烫18-25min,漂烫后,滤干备用； B、打浆:将漂烫后的朝鲜蓟进行打浆处理，制成朝鲜蓟果浆； C、酶处理:向朝鲜蓟果浆中加入0.46%的果胶酶、0.27%的纤维素酶、0.12%的淀粉酶，混合均匀，温度控制为38-...
【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，
申请(专利权)人：王林林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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