一种护肠排铅果糕的配方及加工方法组成比例

本发明专利技术公开了一种护肠排铅果糕的配方及加工方法，该配方按照重量百分比的原料包括：红枣10-40%、山楂5-20%、金樱子1-5%、麦芽糖浆1-40%、水苏糖1-20%、卡拉胶0.5-1%、果胶0.5-1%、魔芋胶0.5-1%、葡萄糖酸锌0.01-0.05%、葡萄糖酸钙0.01-0.05%、柠檬酸0.4-2%、柠檬酸钠0.04-0.2%。经过水果挑选处理及辅料的准备；清洗预煮；破碎、打浆和研磨；化糖、化胶、熬煮、浇盘成型、烘干、成品包装制得。本发明专利技术所制得的果糕为透明的褐色，内有少量的红枣皮和山楂皮，香甜适中，并带有红枣、山楂及金樱子的果香味，是老少皆宜的休闲食品，水苏糖、果实中的氨基酸等减少肠道对铅的吸收，果胶、红枣、山楂等还能加速铅的代谢，从而保护肠道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果糕，具体是。
技术介绍
红枣、山楂和金樱子等水果含有大量的维生素C、黄酮素、氨基酸、膳食纤维及铁、钙等人体必须的微量元素，对于排除体内的铅、镉等重金属起到重要的辅助作用。果胶、卡拉胶、魔芋胶等胶体对重金属元素有较强化吸附作用，通过消化道可以将这些重金属元素排出体外。果糕产品是利用水果为主要原料加工而成的一种休闲食品，近年来深受消费者喜爱，与传统的糖果比较，这种产品的糖含量只有40-50%，是传统糖果食品的一半，而这种果糕产品一般不添加香精和色素。果胶、卡拉胶、魔芋胶等是利用植物提取的产品，均含有一定的功能性。在糖类物质中，水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡。它能促进形成有益菌在消化道内的优势菌地位，抑制产气产酸梭状芽孢杆菌等腐败菌的生产，另外产生大量生理活性物质，调节肠道PH值、灭杀致病菌，阻遏腐败产物生成，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。 铅是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，主要的靶器官是神经系统和造血系统。更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆。特别是对于儿童，学术界确认，只要血铅水平超过或等于100微克/升，不管有没有临床症状、体征，都可以确诊为儿童铅中毒。铅引起的智力损害是不可逆转的。即经过驱铅治疗后，血铅下降，但智力损害无明显恢复。铅中毒危害以神经系统受损最严重，可导致小儿烦躁不安，易冲动，腹痛，食欲下降，注意力不集中，性格改变，反应迟钝，智力下降，记忆力下降等。严重者可出现铅中毒脑病，甚至死亡。具有排铅功能的休闲食品对于提高生活质量，保障身体健康是有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以红枣、山楂、金樱子为原料生产的护肠排铅功能的果糕的配方及加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。 为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种护肠排铅果糕的配方，按照重量百分比的原料包括:红枣10-40%、山楂5-20%、金樱子1_5%、麦芽糖浆1-40%、水苏糖1-20%、卡拉胶0.5-1%、果胶0.5_1%、魔芋胶0.5_1%、葡萄糖酸锌0.01-0.05%、葡萄糖酸钙0.01-0.05%、柠檬酸0.4_2%、柠檬酸钠0.04-0.2%。 所述护肠排铅果糕的加工方法，具体步骤包括:I)水果挑选处理及辅料的准备:选择成熟的红枣、山楂、金樱子果实，剔除霉变、腐烂、畸形的果实； 2)清洗预煮:挑选的果实经过反复冲洗混合，然后倒入带搅拌机的夹层锅中加热煮沸10_20min ；3)破碎、打浆和研磨:先将煮好的果实倒入破碎机中破碎，并去除果肉中的种籽，将果肉倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2-3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物；4)化糖、化胶:先将糖用水化糖，其中糖与水的质量比为1:0.2，糖包括水苏糖和麦芽糖，制得水苏糖、麦芽糖浆；将卡拉胶和魔芋胶按照其总质量15倍的水化胶，果胶中加入糖和水进行化胶，果胶、糖、水的质量比为1:0.1:10，将化胶后的三种胶的混合物静置备用；5)熬煮:将步骤3)处理的果浆、步骤4)化胶后的三种胶的混合物和水苏糖、麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为:第一步先将水苏糖、麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100°C左右，充分溶化；第二步倒入果浆加热到70-80°C，力口热时间3-6min ;第三步，迅速加入三种胶的混合物，温度在70_80°C，加热时间2_4min ;熬煮后的混合果衆的可溶性固形物为45-55% ；6)浇盘成型:添加葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、柠檬酸及柠檬酸钠并用等质量的水调匀，倒入步骤5)蒸煮好的混合果浆中，停止加热并迅速出锅；出锅的胶状物质倒入备好的成型盘内成型为雏形果糕；7)烘干:将步骤6)的雏形果糕经过翻盘倒入网盘中进入烘干房中进行烘干，烘干后，果糕的水分含量不大于20% ；8)成品包装；将步骤7)烘干的果糕切割、包装。 作为本专利技术进一步的方案:当步骤2)中挑选的果实是干果时，先将干果用30-50°C的温水浸泡l_2h，干果与30-50°C的温水的质量比为1:2。 作为本专利技术进一步的方案:步骤4)中的水温为25_35°C。 作为本专利技术进一步的方案:步骤7)中烘干时间分为两段，前段时间为6_8h，温度为50-60°C，后段时间为lh，温度为65-70°C。 与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:1)充分利用了红枣、山楂、金樱子果实具有一定保健功能的特点，在生产过程中，尽量保留了果实中维生素、氨基酸、黄酮类、膳食纤维及一些活性物质；2)本专利技术的加工方法，因低温烘干进行，时间短，能耗低，很适合工厂化生产；3)因以红枣、山楂、金樱子果实为主要原料，添加麦芽糖浆、水苏糖和卡拉胶、果胶、魔芋胶等，有效的调节了糖酸比并增加了一些功能性，更容易获得消费者的青睐；4)本专利技术的加工方法中不添加白砂糖，不会有反砂的现象，贮藏期间，所制备的产品在质地和硬度指标受环境温度影响较小。 本专利技术所制得的果糕为透明的褐色，内有少量的红枣皮和山楂皮，香甜适中，并带有红枣、山楂及金樱子的果香味，是老少皆宜的休闲食品，水苏糖、果实中的氨基酸等减少肠道对铅的吸收，果胶、红枣、山楂等还能加速铅的代谢，从而保护肠道。 【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。 实施例1本专利技术实施例中，，包括以下步骤:I)水果挑选处理及辅料准备:选择优质成熟的红枣、山楂、金樱子果实分别为30公斤、 15公斤和3公斤；20公斤浓度为80%的麦芽糖浆及10公斤的水苏糖；各0.75公斤的卡拉胶、果胶、魔芋胶；各0.02公斤的葡萄糖酸锌和葡萄糖酸钙；1公斤的柠檬酸和0.1公斤的柠檬酸钠。 2)清洗预煮:挑选的果实经过反复冲洗混合后倒入带搅拌机的夹层锅中加热煮沸20min ；3)破碎、打浆和研磨:先将煮好的果实倒入破碎机中破碎，并去除果肉中的种籽，将果肉倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物；4)化糖、化胶:先将水苏糖和麦芽糖以6公斤的水化糖，制得水苏糖、麦芽糖浆。卡拉胶和魔芋胶用22.5公斤的水化胶，果胶中加入0.075公斤的糖和7.5公斤的水进行化胶，水是30°C左右的温水，将化胶后的三种胶的混合物静置备用；5)熬煮:将步骤3)处理的果浆、步骤4)化胶后的三种胶的混合物和水苏糖、麦芽糖浆倒入带搅拌机的夹层锅中进行调配搅拌；三种原料的倒入顺序为:第一步先将水苏糖和麦芽糖浆加入到夹层锅内加热到100°C左右，充分溶化后；第二步倒入果浆加热到80°C左右，加热时间5min ;第三步，迅速加入三种胶的混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种护肠排铅果糕的配方，其特征在于，按照重量百分比的原料包括：红枣10‑40%、山楂5‑20%、金樱子1‑5%、麦芽糖浆1‑40%、水苏糖1‑20%、卡拉胶0.5‑1%、果胶0.5‑1%、魔芋胶0.5‑1%、葡萄糖酸锌0.01‑0.05%、葡萄糖酸钙0.01‑0.05%、柠檬酸0.4‑2%、柠檬酸钠0.04‑0.2%。

【技术特征摘要】
1.一种护肠排铅果糕的配方，其特征在于，按照重量百分比的原料包括:红枣10-40%、山楂5-20%、金樱子1_5%、麦芽糖浆1-40%、水苏糖1-20%、卡拉胶0.5_1%、果胶0.5_1%、魔芋胶0.5-1%、葡萄糖酸锌0.01-0.05%、葡萄糖酸钙0.01-0.05%、柠檬酸0.4_2%、柠檬酸钠0.04-0.2%O2.一种如权利要求1所述的护肠排铅果糕的加工方法，其特征在于，具体步骤包括: 1)水果挑选处理及辅料的准备:选择成熟的红枣、山楂、金樱子果实，剔除霉变、腐烂、畸形的果实； 2)清洗预煮:挑选的果实经过反复冲洗混合，然后倒入带搅拌机的夹层锅中加热煮沸10_20min ； 3)破碎、打浆和研磨:先将煮好的果实倒入破碎机中破碎，并去除果肉中的种籽，将果肉倒入打浆机中打成果浆；然后将果浆倒入胶体磨中研磨2-3次，研磨后的果浆均匀，无颗粒物； 4)化糖、化胶:先将糖用水化糖，其中糖与水的质量比为1:0.2，糖包括水苏糖和麦芽糖，制得水苏糖、麦芽糖浆；将卡拉胶和魔芋胶按照其总质量15倍的水化胶，果胶中加入糖和水进行化胶，果胶、糖、水的质量比为1:0.1:10，将化胶后的三种胶的混合物静置备用； 5)熬煮:将步骤3)处理的果浆、步骤4)化胶后的三种胶的混合物和水苏糖、麦芽糖浆倒入带...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱博，
申请(专利权)人：朱博，
类型：发明
国别省市：江西;36