番茄冰激凌的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种番茄冰激凌的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一番茄浆的制备；步骤二酸奶制备；步骤三冰激凌制备。本发明专利技术中，制备的番茄冰激凌呈粉红色，具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味，酸甜可口，口感细腻爽滑，有很大的市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种番茄制品的制备方法，具体涉及一种。
技术介绍
番茄富含多种营养成份，具有较高的食用和药用价值，但不易保存，冰激凌受人民 喜欢，但品种单一。
技术实现思路
本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一番茄浆的制备取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度 75KPa下脱气处理，制得番茄浆；步骤二酸奶制备用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90°C保温30min，冷却至35°C，加入2%的乳 酸菌发酵剂，于42°C下恒温培养发酵ld，制得酸奶；步骤三冰激凌制备将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的 0. 5%，利体素占85%，磷脂占2%，在135°C下杀菌10s，冷却至65°C，在20MPa的压力下均 质处理，速冷至4°C ；将冷却后的浆料与酸奶按质量比2 1的比例混合，在2°C下老化1 后进入凝冻机凝冻，出料后在下硬化12h，在-40°C速冻隧道中硬化30min，即制得番 茄冰激凌。本专利技术中，制备的番茄冰激凌呈粉红色，具有番茄和乳酸菌发酵牛奶的香味，酸甜 可口，口感细腻爽滑，有很大的市场。具体实施例方式本专利技术提供了一种，具体包括如下步骤步骤一番茄浆的制备取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度 75KPa下脱气处理，制得番茄浆；步骤二酸奶制备用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90°C保温30min，冷却至35°C，加入2%的乳 酸菌发酵剂，于42°C下恒温培养发酵ld，制得酸奶；步骤三冰激凌制备将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的 0. 5%，利体素占85%，磷脂占2%，在135°C下杀菌10s，冷却至65°C，在20MPa的压力下均 质处理，速冷至4°C ；将冷却后的浆料与酸奶按质量比2 1的比例混合，在2°C下老化1 3后进入凝冻机凝冻，出料后在下硬化12h，在-40°C速冻隧道中硬化30min，即制得番 茄冰激凌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供了一种番茄冰激凌的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一番茄浆的制备取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度７５ＫＰａ下脱气处理，制得番茄浆；步骤二酸奶制备用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至９０℃保温３０ｍｉｎ，冷却至３５℃，加入２％的乳酸菌发酵剂，于４２℃下恒温培养发酵１ｄ，制得酸奶；步骤三冰激凌制备将阿斯巴甜、利体素、磷脂溶解后于番茄浆混合，其中阿斯巴甜占番茄浆重量的０．５％，利体素占８５％，磷脂占２％，在１３５℃下杀菌１０ｓ，冷却至６５℃，在２０ＭＰａ的压力下均质处理，速冷至４℃；将冷却后的浆料与酸奶按质量比２∶１的比例混合，在２℃下老化１２ｈ后进入凝冻机凝冻，出料后在－２８℃下硬化１２ｈ，在－４０℃速冻隧道中硬化３０ｍｉｎ，即制得番茄冰激凌。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种番茄冰激凌的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一番茄浆的制备取新鲜番茄，清洗干净，破碎机中破碎，打浆机打浆，后用胶体磨细磨，真空度75KPa下 脱气处理，制得番茄浆； 步骤二酸奶制备用中脂奶粉加温水搅拌溶解，加热至90°C保温30min，冷却至35°C，加入2%的乳酸菌 发酵剂，于42°C下恒温培养发酵ld，制得酸奶； 步骤三冰激凌制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：王光远，
申请(专利权)人：成都市龙泉驿龙东桃片厂，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]