含有刀豆的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含有刀豆的冷冻饮品及其制备方法，以所述冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括５％～１０％的蜜渍刀豆。该冷冻饮品的制备方法主要是先制备蜜渍刀豆，然后将该蜜渍刀豆按配方量与冷冻饮品的其他配料混合后制成。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，将刀豆有效应用于冷冻饮品的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种，属于冷冻饮品加工

技术介绍
冷冻饮品是在炎炎夏日广大消费者所选择的主要消暑休闲食品之一。目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，相关研究人员除了对冷饮产品的包装、结构、风味多样性等方面寻求突破点和创新元素，也尝试将一些营养丰富或具保健功能的食品原料添加到冷冻饮品中，以为冷冻饮品市场寻找新的创新元素，开发营养保健型冷冻饮品，提高冷冻饮品的附加价值。 刀豆是我国卫生部规定的既是食品又是药品的物品之一，为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。植物刀豆在我国主要种植在北京地区及长江以南地区，在广东、海南、广西、四川、云南普遍栽培。刀豆含有大量的易被人体吸收的蛋白质、氨基酸，每100克刀豆中约含蛋白质28. 7克、可溶性糖7. 5克、类脂物1. 36克、纤维6. 1克、灰分1. 9克，此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、Y _胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素、刀豆血球凝集素等物质，且大部分物质易于被人体吸收，刀豆是经济实惠的天然蛋白补充剂。同时刀豆具有药用价值，有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效，对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效；刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力；刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能剌激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态；刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。 如果能将刀豆添加到冷冻饮品中，提供一种具备基本的防暑降温功效、同时兼具刀豆的营养保健功效的冷冻饮品，对于开发营养保健型冷冻饮品、促进冷饮市场发展将具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于研究提供一种含有刀豆的冷冻饮品，增加冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。 本专利技术的另一目的在于提供一种含有刀豆的冷冻饮品，通过合理的配方设计和恰当的处理工艺，使该含有刀豆的冷冻饮品具有良好的风味口感。 本专利技术的另一目的在于提供一种制备含有刀豆的冷冻饮品的方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将刀豆有效应用于冷冻饮品的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。 首先，本专利技术提供了一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括5% 10%的蜜渍刀豆(除特别说明外，本专利技术中所述含量和比例均为重量含量和比 例)。 本专利技术的冷冻饮品，是含有刀豆的冷冻饮品，该冷冻饮品不仅仅可作为盛夏消暑 食品，还可作为休闲食品供消费者在四季食用，由于刀豆含有大量的易被人体吸收的蛋白 质、氨基酸以及具有诸多保健功效，消费者在食用本专利技术的冷冻饮品时可以享受到一定的 补充营养、增强体质的效果。 专利技术人在研究中发现，如果将生干刀豆或生鲜刀豆仅经过简单的熟化处理后加入 到冷冻饮品中，刀豆在冷冻条件下口感很硬，将严重影响冷冻饮品产品品质，不能满足消费 者对美味口感的需求。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术是将对生干刀豆或生鲜刀豆进 行蜜渍处理后得到的蜜渍刀豆添加到冷冻饮品中去的。具体的，本专利技术中所述的蜜渍刀豆 是按照以下方法制备得到的 对刀豆进行熟化处理，并控制熟化后的刀豆的体积为原生干刀豆体积的2. 3 2. 7倍； 然后将熟化后的刀豆浸于含糖浓度40% 60%的糖水溶液中蜜渍6以上。 经过该蜜渍处理后的刀豆，在冷冻状态下，仍然具有软糯香甜的口感，从而给本发 明的含有刀豆的冷冻饮品带来美味的口感。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的冷冻饮品可以为冰淇淋、雪糕、雪泥或棒冰等。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的冷冻饮品配料中除蜜渍刀豆外的其他配 料，可以称为冷冻饮品主体配料，该冷冻饮品主体配料可采用常规冷冻饮品的配方，以雪糕 和冰淇淋为例，可以包括适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等，还可包括适量的稳定剂(例 如乳化剂和/或增稠剂等)、香精(香料)、色素等冷冻饮品领域常用的添加剂。由于本发 明中所述的刀豆含有大量的植物蛋白，因此也可以适当降低冷冻饮品中其他配料中的动物 蛋白以及脂肪含量，在保证冷饮产品例如冰淇淋、雪糕料液膨化的前提下，本专利技术的冷冻饮 品的热量可以仅为常规冰淇淋、雪糕的一半，是真正的健康冷冻饮品。 在冷冻饮品中，特别是雪糕和冰淇淋，由于配方中的蛋白和脂肪含量高低将直接 影响产品的口感口味，同时也影响料液的稳定性，特别是决定料液老化、膨化等工艺中的稳 定性，本专利技术还对冷冻饮品的配方和生产工艺进行了优化。 根据本专利技术的优选具体实施方案，除所述蜜渍刀豆外，本专利技术的所述含有刀豆的 冰淇淋的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、5% 10%的奶粉、 5% 8%的油脂以及0. 05% 0. 2%的稳定剂(除特别说明外，本专利技术中各配料含量均是 以冷冻饮品的总重量为基准)； 根据本专利技术的优选具体实施方案，除所述蜜渍刀豆外，本专利技术的所述含有刀豆 的雪糕的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、2% 5%的奶粉、 2% 4%的油脂以及0. 05% 0. 2%的稳定剂； 根据本专利技术的优选具体实施方案，除所述蜜渍刀豆外，本专利技术的所述含有刀豆的 雪泥的配料组成中还包括5 % 15 %的白砂糖、5 % 10 %的饴糖、以及0. 05 % 0. 2 %的 稳定剂； 根据本专利技术的优选具体实施方案，除所述蜜渍刀豆外，本专利技术的所述含有刀豆的棒冰的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、1% 5%的奶粉以及 0. 05% 0. 2%的稳定剂； 根据本专利技术的优选具体实施方案，在上述的冰淇淋、雪糕、雪泥和棒冰的配方中， 这些冷冻饮品的配料组成中还可进一步包括酸度调节剂0.5% 1.5%以及甜味剂0. 005% 0. 1%。 根据本专利技术的优选具体实施方案，所述稳定剂可以选自单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、剌槐豆胶、黄原胶等中的一种或多种，所述酸度调节剂可以选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等中的一种或多种；所述甜味剂可以选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等中的一种或多种；所述的油脂可以选自奶油、植物油例如椰子油等中的一种或多种。 根据本专利技术的具体实施方案，也可在所述冷冻饮品中添加一定比例的大豆、绿豆、红豆等豆类原料，可以是整粒的豆，也可以是豆粉或豆蛋白粉。 本专利技术的冷冻饮品的配料中还可包括适量的香精等冷冻饮品领域常用的添加剂 以及余量的水。 另一方面，本专利技术还提供了制备所述含有刀豆的冷冻饮品的方法，该方法包括步 骤 制备蜜渍刀豆，将该蜜渍刀豆按配方量与冷冻饮品的其他配料混合，制备冷冻饮PR o 本专利技术中，蜜渍处理刀豆的过程是将刀豆有效添加到冷冻饮品中、使所得到的含 有刀豆的冷冻饮品具有美好风味口感的关键技术之一。 根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术的方法中制备蜜渍刀豆的过程包括 对刀豆进行熟化处理，并控制熟化后的刀豆的体积为原生干刀豆体积的2. 3 2. 7倍； 然后将熟化后的刀豆浸于含糖浓度40 % 6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括５％～１０％的蜜渍刀豆。

【技术特征摘要】
一种冷冻饮品，以该冷冻饮品的总重量为基准，其配料组成中包括5％～10％的蜜渍刀豆。2. 根据权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述蜜渍刀豆是按照以下方法制备得到的对刀豆进行熟化处理，并控制熟化后的刀豆的体积为原生干刀豆体积的2. 3 2. 7倍；然后将熟化后的刀豆浸于含糖浓度40% 60%的糖水溶液中蜜渍6小时以上。3. 根据权利要求1所述的冷冻饮品，该冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪泥或棒冰；优选的，所述冰淇淋的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、5% 10%的奶粉、5% 8%的油脂以及0. 05% 0. 2%的稳定剂；所述雪糕的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、2% 5%的奶粉、2% 5%的油脂以及0. 05% 0. 2%的稳定剂；所述雪泥的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、以及0. 05% 0. 2%的稳定剂；所述棒冰的配料组成中还包括5% 15%的白砂糖、5% 10%的饴糖、1% 5%的奶粉以及0. 05% 0. 2%的稳定剂。4. 根据权利要求3所述的冷冻饮品，该冷冻饮品的配料组成中还包括酸度调节剂0. 5% 1.5%以及甜味剂0. 005% 0. 1%。5. 根据权利要求4所述的冷冻饮品，其中，所述稳定剂选自单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、剌槐豆胶、黄原胶中的一种或多种，所述酸度调节剂选...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，王强，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]