一种蟠桃保健醋加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蟠桃保健醋加工工艺，利用新疆特色资源蟠桃为主要原料，采用前液后固发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵过程中添加红枣、枸杞、稻壳、麸皮作为辅料，提供一种保存期长、营养丰富、有特殊保健作用、可广泛适用于各类人群的蟠桃醋。本发明专利技术通过以下步骤实现：(1)原料打浆，(2)护色、酶解，(3)酒精发酵，(4)成分调整，(5)醋酸发酵，(6)澄清、过滤，(7)灌装、杀菌等。采用本发明专利技术酿制出的产品不加色素、香精，产品具有一定的稳定性，基本保持不沉淀、不褪色、不褐变，同时具有调节体液的酸碱平衡、软化血管、降血脂、提高免疫力、开胃消食软化血管等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蟠桃的一种深加工工艺。属食用品领域。
技术介绍
:现有的果醋酿造工艺按发酵状态可将发酵法分为全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法。这三种工艺有各自的优缺点，都需要再进一步的改进和完善。全固态发酵法是指果品原料经固态酒精发酵和固态醋酸发酵而得果醋成品，是传统的制醋方法。此种醋体不仅果香突出、色泽较好而且酸味柔和，但此法的劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、出醋率低、质量不易稳定。全液态发酵法是指果品原料经液态酒精发酵和液态醋酸发酵而得果醋成品，此法的劳动强度低、酿造周期短、原料利用率高、占地面积小，是酿造工业发展的方向。但此法由于使用纯菌种发酵，产品的风味提高上有待下功夫研究。前液后固发酵法是指果品原料经液态酒精发酵和固态醋酸发酵而得果醋成品，此法的发酵时间与产品风味都介于固态发酵法与液态法之间，也还有待改进。
技术实现思路
专利技术的目的是采用一种前液后固发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵过程中添加红枣、枸杞、稻壳、麸皮作为辅料，提供一种保存期长、营养丰富、有特殊保健作用、可广泛适用于各类人群的蟠桃醋。利用当地产量较大的蟠桃为主要原料同时添加红枣、枸杞等辅料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蟠桃保健醋加工工艺，采用前液后固发酵法进行酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵过程中添加红枣、枸杞、稻壳、麸皮作为辅料，提供一种保存期长、营养丰富、有特殊保健作用、可广泛适用于各类人群的蟠桃醋，其生产工艺如下：a.原料的选择：选择新鲜，无霉变，无虫害，成熟的蟠桃；b.原料预处理(蟠桃汁的制备)：蟠桃打浆后加0.03？0.08％的异抗坏血酸钠护色，同时加10？40mg/kg果胶酶处理，处理温度12？18℃，处理时间12？24小时；c.酒母制备：耐酸性活性干酵母逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；d.蟠桃酒液的制备(酒精发酵)：将活化的酒母液加入蟠桃汁，酒精发酵条件为：发酵温度25？30℃，发酵时间...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单春会，李刚，李宝坤，唐凤仙，王洪武，
申请(专利权)人：石河子圣果生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：