一种酿造食醋的方法技术

一种酿造食醋的方法，其步骤如下：将啤酒糟与黄酒药混合拌匀糖化后加水保温得熟酒糟；熟酒糟与麸皮混合后得酒麸混合物；上层第一份酒麸混合物与稻壳混合得酒麸糠混合物；在酒麸糠混合物中加入醋酸菌以及发酵好的醋醅形成接种混合物，后覆盖稻壳；进行翻醋，翻醋共分10次进行，10次后所有酒麸混合物与稻壳全部翻拌均匀即得到成醅；后进行翻醅，共翻醅18~20次；翻醅结束后，将成醅进行封存后，淋醋，杀菌即得食醋。本发明专利技术酿造工艺简单，酿醋成本低，易于推广使用，原料来源丰富，投资少，操作方便，生产成本低，使啤酒糟中的蛋白质得到分解，增加食醋中的氨基酸态氮，提高了食醋的质量和啤酒糟的使用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食醋的酿造方法，特别是。
技术介绍
传统的酿醋原料以糯米、粳米、高粱为主，酿造エ艺是先将原料蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵，然后在醋酸菌的作用下，使醋酸发酵生成こ醇，后在醋酸菌的作用下将こ醇氧化生成醋酸。此エ艺存在酿醋成本高，资源浪费严重，エ艺复杂等缺点。啤酒糟是啤酒厂最主要的副产物，每生产1000升的啤酒就有250工具酒糟，其主要成分有蛋白质、纤维等，实际上，啤酒糟是微生物的良好营养基质，但目前，大部分啤酒生 产企业只是将其直接卖给附近养殖户，养猪、养鱼，当啤酒糟的产量大于当地养殖业的需求是，就会造成酒糟积压，如不及时处理，还会导致腐败、变质，影响环境，造成浪费。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供ー种方法合理，效益显著的酿造食醋的方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是，其特点是，其步骤如下 (1)将啤酒糟与黄酒药混合拌匀，在20°C 30°C温度下糖化7(Γ80小时后，加水，再在25°C 30°C温度下保温6 8天，即得熟酒糟，其中啤酒糟、黄酒药和水的重量比1:0. 本文档来自技高网...

【技术保护点】
翻醅一次，共翻醅18~20次；翻醅结束后，将成醅进行封存30~45天后，淋醋，杀一种酿造食醋的方法，其特征在于，其步骤如下：（1）将啤酒糟与黄酒药混合拌匀，在20℃~30℃温度下糖化70~80小时后，加水，再在25℃~30℃温度下保温6~8天，即得熟酒糟，其中啤酒糟、黄酒药和水的重量比1:0.002~0.004：0.8~1.2；（2）按重量比:熟酒糟：麸皮=1.2~1.4:1的比例在酿造缸内摊铺麸皮，再将熟酒糟加入到缸内，进行充分搅拌，搅匀后即得酒麸混合物；（3）在酒麸混合物上覆盖稻壳，稻壳与酒麸混合物的重量比为1:？55~65，将酒麸混合物自上而下按重量比分成10份，将稻壳与上层第一份酒麸混...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐永兵，
申请(专利权)人：连云港厨圣王调味有限公司，
类型：发明
国别省市：