【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用调味品，特别涉及一种发酵黑银杏食醋以及一种发酵黑银杏食醋的制作方法。
技术介绍
食醋是我国传统的酸性调味品，已有2000多年的酿造历史，古时称作“醢”、“酢”、 “苦酒”等。我国幅员辽阔，劳动人民勤劳智慧，全国各地生产的食醋品种很多，著名的有山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋、东北白醋等。食醋根据酿造原料和工艺的不同，成品醋的各种成分及色、香、味也有较大的差异。我国市售的食醋大多是利用发酵工艺制作而成，既有传统工艺，也有现代工艺。根据醋酸发酵阶段各物料状态的不同，可将食醋酿造工艺分为固体发酵工艺和液体发酵工艺两大类。固体发酵工艺辅料用量大，参与发酵的营养物质丰富，微生物种类多，发酵周期长，酿造出的产品酸度高，色、香、味好，但，固体发酵工艺机械化程度低，劳动强度大，发酵周期长，原料利用率低，劳动生产率低。液体发酵工艺机械化程度高，产量大，但风味不如固体发酵工艺。此外，市场还有人工配制食醋占领份额，因配制食醋是添加醋酸、食品添加剂、防腐剂、色素、鲜味剂等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，...
【技术保护点】
一种发酵黑银杏食醋，其特征在于是由发酵黑银杏果仁熬汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑银杏果仁熬汁：食醋为1：10比例；具体其制作步骤为：取经发酵制备的黑银杏果仁，置于不锈钢锅内熬汁，将熬好的黑银杏汁与现有食醋勾兑，即制得发酵黑银杏食醋；其中勾兑过程是：将1.5公斤发酵黑银杏果仁置于不锈钢锅内在温火中加水25公斤，熬成黑银杏汁15公斤，再将1公斤黑银杏汁兑入10公斤现有食醋中即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张奎昌，张志年，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，张志年，
类型：发明
国别省市：
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