一种保健醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健醋及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所述制备方法包括原料预处理、糖化、酒化、醋化、灭菌、浸提等工序。首先将大米洗净、山药去皮，加水磨浆，并进行灭菌。然后加入0.2~0.4%的糖化菌发酵至糖度不再变化。接着加入0.4~0.6%的干酵母或6~8%的酵母菌液，在28~35℃下发酵至糖度不再下降。再加入9~12%的醋酸菌液，在28~35℃下发酵，直至发酵液酸度为4~5g/ml，得原醋液。最后将三七1~2份、山楂1~2份粉碎，用原醋液200~250份浸提3~36小时，除杂后得保健醋。按照本发明专利技术制备方法生产的保健醋能有效地保持中药的有效成分，兼具良好的保健功效与丰富的口感，且生产工艺简单，原料来源广泛，设备通用化程度高，适宜大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种兼具良好保健功效与丰富的口感，并且制备工艺简单，工艺互换性良好的保健醋及其制备方法。
技术介绍
食醋的生产在我国具有非常悠久的历史，也是日常生活中的必需品，广泛应用于调味、杀菌、疾病预防、美容保健等方面。保健醋是近几年发展起来的兼具调味品和保健品功能的新型产品，与传统的粮食醋相比具有更为多样的营养成分和丰富的口感。山药又名薯蓣，块根含有大量的淀粉和蛋白质，味甘、性平，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。三七又名田七，是五加科植物三七的根，为我国传统名贵中药材，其所富含的皂苷成分具有止血、抗血栓、抗炎、保肝、镇痛等功效，不但能有效扩张血管，降血压，预防和治疗心脑血管疾病，还能促进血液细胞的新陈代谢，提高脑力，增强记忆，延缓衰老。山楂是蔷薇科植物山里红的果实，味甘、性微温酸，能防治心血管疾病，还能开胃消食，广泛应用于多种助消化的药中，此外，山楂对跌打损伤也有较好的辅助疗效。将谷物与山药、三七、山楂等药食同源的中药相结合用于保健醋的生产，不但醋本身具有良好的保健功能，如扩张血管、保护肝脏、增强脑力、促进消化等，增加了醋的附加值。又能使山药等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健醋的制备方法，其特征在于包括原料预处理、糖化、酒化、醋化、灭菌、浸提工序，具体包括：A、预处理：将大米10~15份洗净、沥干；将山药2~5份洗净、去皮后与大米一起加水磨浆，用水调整浆料中淀粉质量浓度在10%以上；然后，将浆料在121~137℃下灭菌5~10min；B、糖化：在灭菌后的浆料中加入浆料质量0.2~0.5%的糖化菌，在25~30℃下糖化，直至糖度不再变化时，停止发酵；C、酒化：在糖化后的浆料中加入浆料质量0.4~0.6%的干酵母或6~8%的酵母菌液，在28~35℃下发酵，直至酒精体积含量为9~12%时，糖度不再下降，停止发酵；D、醋化：用水调整发酵液的酒精体积含量为6~8%，...

【技术特征摘要】
1.一种保健醋的制备方法，其特征在于包括原料预处理、糖化、酒化、醋化、灭菌、浸提工序，具体包括: A、预处理:将大米1(Γ15份洗净、浙干；将山药2飞份洗净、去皮后与大米一起加水磨浆，用水调整浆料中淀粉质量浓度在10%以上；然后，将浆料在12f 137°C下灭菌5 10min ； B、糖化:在灭菌后的浆料中加入浆料质量0.2^0.5%的糖化菌，在25 30°C下糖化，直至糖度不再变化时，停止发酵； C、酒化:在糖化后的浆料中加入浆料质量0.4^0.6%的干酵母或6 8%的酵母菌液，在28 35°C下发酵，直至酒精体积含量为扩12%时，糖度不再下降，停止发酵； D、醋化:用水调整发酵液的酒精体积含量为6 8%，加入发酵液质量扩12%的醋酸菌液，在28 35°C下发酵，直至发酵液酸度为r5g/ml时，酸度不再上升，停止发酵，得原醋液； E、灭菌:将原醋液在95 100°C下灭菌l(Tl5min； F、浸提:将三七f2份、山楂f 2份粉碎，拌匀后，用灭菌后的原醋液20(Γ250份浸提3 36小时...

【专利技术属性】
技术研发人员：张家留，
申请(专利权)人：富宁金泰得剥隘七醋有限公司，
类型：发明
国别省市：