【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品制作方法，特别是一种食醋的制作方法。
技术介绍
:食醋是一种调味品，其制作原料有高粱、玉米、食盐、麸皮等，常规工艺是通过制曲、原料甑蒸、拌曲发酵、加水醋化等工序制得成品食醋。如今，食醋的功能正在从调味品向保健品发展，食醋的原料也从原来的粮食及其副产品扩展到瓜果、药材等方面。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种绿豆雪菊锌醋制作工艺，绿豆雪菊锌醋除调味之外还有预防和康复疾病的保健作用。本专利技术的工艺流程是这样实现的:绿豆雪菊锌醋制作工艺包括制曲、原料甑蒸、拌曲发酵、加水醋化工序，其具体工序步骤是:(一)制曲①:将麸皮淘水，拌匀后用打料机粉碎；②淘水麸皮入锅蒸，蒸汽锅炉压强< 0.35mpa，从冒大汽开始蒸2小时，焖I小时出锅后用打料机打碎，冷至38°C时接种黑曲精、黄曲精，拌匀后入制曲池，控制曲料温度34-36°C ;④当曲料上面全部变白并且结块，进行第一次翻曲，翻后曲料控制在28-34 C !⑤20小时以后如果曲料结块出现裂缝，再进灯一次翻曲！⑥30小时以后曲料呈米黄色，可出曲。( 二 )蒸高粱、玉米、绿豆①将高粱，玉米，绿豆粉...
【技术保护点】
绿豆雪菊锌醋制作工艺，包括制曲、原料甑蒸、拌曲发酵、加水醋化工序，其工艺特征是：(一)制曲①：将麸皮淘水，拌匀后用打料机粉碎；②淘水麸皮入锅蒸，蒸汽锅炉压强≤0.35mpa，从冒大汽开始蒸2小时，焖1小时；③出锅时用打料机打碎，冷至38℃时接种黑曲精、黄曲精，拌匀后入制曲池，控制曲料温度34?36℃；④当曲料上面全部变白并且结块，进行第一次翻曲，翻后曲料控制在28?34℃；⑤20小时以后如果曲料结块出现裂缝，再进行一次翻曲；⑥30小时以后曲料呈米黄色，可出曲；(二)蒸高粱、玉米、绿豆①将高粱，玉米，绿豆粉碎后淘水翻匀，堆放2小时以上，然后入锅蒸；②蒸料入锅前先把锅内四周用料...
【技术特征摘要】
1.绿豆雪菊锌醋制作工艺，包括制曲、原料甑蒸、拌曲发酵、加水醋化工序，其工艺特征是: (一)制曲①:将麸皮淘水，拌匀后用打料机粉碎；②淘水麸皮入锅蒸，蒸汽锅炉压强(0.35mpa，从冒大汽开始蒸2小时，焖I小时出锅时用打料机打碎，冷至38°C时接种黑曲精、黄曲精，拌匀后入制曲池，控制曲料温度34-36°C ;④当曲料上面全部变白并且结块，进行第一次翻曲，翻后曲料控制在28-34°C 20小时以后如果曲料结块出现裂缝，再进行一次翻曲30小时以后曲料呈米黄色，可出曲； (二)蒸高粱、玉米、绿豆①将高粱，玉米，绿豆粉碎后淘水翻匀，堆放2小时以上，然后入锅蒸；②蒸料入锅前先把锅内四周用料压好，分层上料，每层上8厘米厚，盖上塑料布，大汽蒸3分钟，取下塑料布再上一层，逐层重复操作直至全部入锅，冒大汽后，蒸3小时，焖I小时，锅炉蒸汽压强彡0.35MPa ； (三)糖化酒化①在糖化池内加水、加淀粉酶、糖化酶蒸汽加热至50°C，将蒸好的高粱、玉米、绿豆和制好的曲料都放入糖化池，完成后迅速打扫卫生开启灭菌灯，关好糖化车间门窗，人员尽量不要进入24小时后，将糖化池内物料进行搅拌，立即开灭菌灯，每天搅拌I次,第三天搅拌后,将糖化池盖好；③糖化池内醅液降至36°C以下时，加入酵母菌，并搅拌盖好；④当糖化池内醅液物料全部下沉...
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