一种三七花醋及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品酿造技术领域，具体涉及一种三七花醋及其制备工艺；包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花；具体制备工艺为：1)食用醋的制备；2)中药的预处理；3)三七花醋的发酵；本发明专利技术通过中药材之间的配伍，制备得营养价值丰富的三七花醋，并且原料均使用天然的中药成分，饮用后对人体无副作用；使用含有黄精的溶液对三七花进行蒸煮，能够增大三七皂苷的溶出率的同时，降低三七的苦涩味；本发明专利技术制备工艺简单，能够在较低成本的同时生产出较高营养价值的保健醋。

【技术实现步骤摘要】
一种三七花醋及其制备工艺
本专利技术属于食品酿造
，具体涉及一种三七花醋及其制备工艺。
技术介绍
中国是世界上谷物酿醋最早的国家。食醋具有很高的医疗价值，并对呼吸器官的疾病有帮助，同时还可以软化血管，预防高血压有助钙质吸收。丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。近几年，果醋作为一种新型保健饮料被越来越多人们接受。那些以水果直接发酵或和陈醋勾兑出来的醋饮料为果醋，其酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。三七花，为五加科植物三七的干燥花序，夏季花开放前或初开放时采收，干燥。《广西中药材标准》(1990年版)记载：【性味】甘，凉；清热，平肝，降压；用于高血压，头昏，目眩，耳鸣，急性咽喉炎。三七花是传统名贵中药，盛产于云南文山、广西等地，《云南中草药选》、《中华本草》均有记载。三七花既是名贵中药药品，又是优等食品、保健品，因含特有的甘味而受到众多消费者的喜爱，可泡茶、炒肉、煲汤等药膳食疗，长期服用对治病和养生都颇有裨益，将三七花和其他中药成分使用在保健醋的生产过程中，具有较高的应用前景。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中存在的不足，本专利技术提出一种三七花醋及其制备工艺，制备的三七花醋不仅口感好，而且具有较高的营养价值。本专利技术通过如下技术方案实现的：一种三七花醋，包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花。进一步，包括以下重量组分原料：食醋3800-4000份、淫羊藿2-3份、白芷2-3份、补骨脂2-3份、阳启石2-3份、当归2-3份、甘草2-3份、女贞子2-3份、九香虫2-3份、丛蓉2-3份、枸杞2-3份、黄芪2-3份、锁阳2-3份、洋角叶2-3份、五味子2-3份、黄精2-3份、首乌2-3份、熟地2-3份、山药2-3份、英丝子2-3份、巴戟天2-3份、灵芝2-3份、玉竹2-3份、杜仲2-3份和三七花2-3份。进一步，包括以下重量组分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、补骨脂2.5份、阳启石2.5份、当归2.5份、甘草2.5份、女贞子2.5份、九香虫2.5份、丛蓉2.5份、枸杞2.5份、黄芪2.5份、锁阳2.5份、洋角叶2.5份、五味子2.5份、黄精2.5份、首乌2.5份、熟地2.5份、山药2.5份、英丝子2.5份、巴戟天2.5份、灵芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。一种三七花醋的制备工艺，包括以下具体步骤：1)食用醋的制备a、选好的糯米用水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟；b、晾凉后，入瓦缸发酵7天；c、加水，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止；d、静置120天使醋水变棕红色；e、将醋水过滤沉淀，在过滤后的醋水中加入红糖、食盐、草果、八角，煮沸20分钟后，取出过滤、检验、分装即得食用醋；2)中药的预处理a、杜仲的预处理：取杜仲丝或块，用盐水拌匀，加入玉竹，闷透，置锅内用文火加热，炒至丝断，表面焦黑色，取出放凉；b、黄精与三七花的预处理：称取黄精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮30-45min后加入三七花，再继续蒸煮至水份含量至稠膏状，冷却后粉碎稠膏备用；c、将淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天和灵芝，洗净后粉碎备用；3)三七花醋的发酵称取步骤2)经过处理后的中药粉碎物置于步骤1)制备的食用醋中，浸泡90-120天，过滤浓缩后即得三七花醋。进一步，在1)食用醋的制备步骤c中，加入的水是发酵固体的三倍。进一步，在1)食用醋的制备步骤e中加入每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角。进一步，在2)中药的预处理步骤a中，每100kg杜仲加食盐2kg。进一步，在3)三七花醋的发酵步骤中，浓缩后的三七花醋为原食用醋和中药体积之和的1/7。本专利技术的有益效果：1、本专利技术通过中药材之间的配伍，制备得营养价值丰富的三七花醋，并且原料均使用天然的中药成分，饮用后对人体无副作用；2.将杜仲和玉竹进行前处理，经过盐水浸泡后的杜仲，与玉竹相互促进，蒸煮后使得杜仲和玉竹的有效成分溢出到溶液中，增大营养价值；3.使用含有黄精的溶液对三七花进行蒸煮，能够增大三七皂苷的溶出率的同时，降低三七的苦涩味，口感更佳；4.本专利技术制备工艺简单，对设备要求较低，能够在较低成本的同时生产出较高营养价值的保健醋。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种三七花醋，包括以下重量组分原料：食醋3800份、淫羊藿2份、白芷2份、补骨脂2份、阳启石2份、当归2份、甘草2份、女贞子2份、九香虫2份、丛蓉2份、枸杞2份、黄芪2份、锁阳2份、洋角叶2份、五味子2份、黄精2份、首乌2份、熟地2份、山药2份、英丝子2份、巴戟天2份、灵芝2份、玉竹2份、杜仲2份和三七花2份。以上所述的一种三七花醋的制备工艺，包括以下具体步骤：1)食用醋的制备a、选好的糯米用水浸泡7天，加入的水是发酵固体的三倍，洗净后上甑蒸熟；b、晾凉后，入瓦缸发酵7天；c、加水，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止；d、静置120天使醋水变棕红色；e、将醋水过滤沉淀，在过滤后的醋水中加入红糖、食盐、草果、八角，加入每150千克醋水，加3千克红糖、4千克食盐、1千克草果、500克八角，煮沸20分钟后，取出过滤、检验、分装即得食用醋；2)中药的预处理a、杜仲的预处理：取杜仲丝或块，用盐水拌匀，每100kg杜仲加食盐2kg，加入玉竹，闷透，置锅内用文火加热，炒至丝断，表面焦黑色，取出放凉；b、黄精与三七花的预处理：称取黄精粉碎后在加入3倍重量的水，蒸煮30min后加入三七花，再继续蒸煮至水份含量至稠膏状，冷却后粉碎稠膏备用；c、将淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天和灵芝，洗净后粉碎备用；3)三七花醋的发酵称取步骤2)经过处理后的中药粉碎物置于步骤1)制备的食用醋中，浸泡90天，过滤浓缩后即得三七花醋，浓缩后的三七花醋为原食用醋和中药体积之和的1/7。实施例2一种三七花醋，包括以下重量组分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、补骨脂2.5份、阳启石2.5份、当归2.5份、甘草2.5份、女贞子2.5份、九香虫2.5份、丛蓉2.5份、枸杞2.5份、黄芪2.5份、锁阳2.5份、洋角叶2.5份、五味子2.5份、黄精2.5份、首乌2.5份、熟地2.5份、山药2.5份、英丝子2.5份、巴戟天2.5份、灵芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。以上所述的一种三七花醋的制备工艺，包括以下具体步骤：1)食用醋的制备a、选好的糯米用水浸泡7天，加入的水是发酵固体的三倍，洗净后上甑蒸熟；b、晾凉后，入瓦缸发酵7天；c、加水，7天后饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止；d、静置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种三七花醋，其特征在于：包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花。

【技术特征摘要】
1.一种三七花醋，其特征在于：包括以下组分原料：食醋、淫羊藿、白芷、补骨脂、阳启石、当归、甘草、女贞子、九香虫、丛蓉、枸杞、黄芪、锁阳、洋角叶、五味子、黄精、首乌、熟地、山药、英丝子、巴戟天、灵芝、玉竹、杜仲和三七花。2.根据权利要求1所述的一种三七花醋，其特征在于：包括以下重量组分原料：食醋3800-4000份、淫羊藿2-3份、白芷2-3份、补骨脂2-3份、阳启石2-3份、当归2-3份、甘草2-3份、女贞子2-3份、九香虫2-3份、丛蓉2-3份、枸杞2-3份、黄芪2-3份、锁阳2-3份、洋角叶2-3份、五味子2-3份、黄精2-3份、首乌2-3份、熟地2-3份、山药2-3份、英丝子2-3份、巴戟天2-3份、灵芝2-3份、玉竹2-3份、杜仲2-3份和三七花2-3份。3.根据权利要求1所述的一种三七花醋，其特征在于：包括以下重量组分原料：食醋4000份、淫羊藿2.5份、白芷2.5份、补骨脂2.5份、阳启石2.5份、当归2.5份、甘草2.5份、女贞子2.5份、九香虫2.5份、丛蓉2.5份、枸杞2.5份、黄芪2.5份、锁阳2.5份、洋角叶2.5份、五味子2.5份、黄精2.5份、首乌2.5份、熟地2.5份、山药2.5份、英丝子2.5份、巴戟天2.5份、灵芝2.5份、玉竹2.5份、杜仲2.5份和三七花2.5份。4.一种三七花醋的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：1)食用醋的制备a、选好的糯米用水浸泡7天，洗净后上甑蒸熟；b、晾凉后，入瓦缸发酵7天；c、加水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永常，韦正宏，
申请(专利权)人：富宁金泰得剥隘七醋有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53