一种芒果皮果醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果皮果醋的制备方法，涉及果醋制备领域，所述芒果皮果醋的制备工艺流程为芒果皮热烫处理、果酒酵母和产脂酵母的一次发酵、葡萄糖氧化杆菌的二次发酵、过滤、澄清、调配、杀菌和包装。本发明专利技术制得的芒果皮果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品，达到废物利用的目的。

A preparation method of mango fruit vinegar

The invention discloses a preparation method of mango fruit vinegar, fruit vinegar relates to the preparation field, the mango fruit vinegar preparation process for mango skin blanching, wine yeast and fat producing yeast fermentation, a glucose oxidizing bacterium two fermentation, filtration, clarification, sterilization, and deployment packing. The prepared mango fruit vinegar with golden color bright, mango aroma, soft taste, rich nutrition, with the nerves, soothe the nerves, help sleep, is delicious, nutrition, health care in one of the high quality drinks, achieve the goal of utilizing waste.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果皮果醋的制备方法
本专利技术涉及果醋制备领域，具体涉及一种芒果皮果醋的制备方法。
技术介绍
芒果皮作为加工副产物，在目前的企业中都是作为废弃物丢弃，对环境造成了污染还浪费了资源，芒果皮附带很多果肉，且果皮中富含膳食纤维、糖类、果胶、多酚类等功效成分，可进行充分的开发和利用。当前，芒果皮的综合开发利用较少，从芒果皮的营养成分和浓郁的香气来看，芒果皮可用于果醋的制作，但目前芒果皮果醋种类少，具有保健功效的芒果皮果醋更少。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种芒果皮果醋的制备方法，该方法制得的果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品，达到废物利用的目的。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种芒果皮果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入热水中烫1-2分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为6-9％的果酒酵母、3-5％的产脂酵母，26-28℃下密封发酵至含糖量为12-14g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为3-5％的醋酸杆菌，30-33℃下密封发酵14-16天，离心20-30分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，40-50℃下澄清2-4小时，离心10-15分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶9-11份、酸枣仁6-8份、夜交藤4-8份、桂圆肉10-14份和远志7-9份混合磨成粉末，将粉末浸泡在2-3重量倍的水中，热浸1-2小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在2-3重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间3-4小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，40-50℃下澄清2-4小时，离心10-15分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述芒果皮原醋40-50份、药汁8-12份、芒果汁10-15份、软化水4-7份混匀，100-120℃下超高温瞬时灭菌15-20秒，冷却，与蜂蜜3-6份、抗坏血酸0.6-1.2份混匀，包装，即可得到所述芒果皮果醋。进一步地，所述步骤(1)中热水温度为80-90℃。进一步地，所述步骤(2)中醋酸杆菌为葡萄糖氧化杆菌。进一步地，所述步骤(2)、步骤(3)中离心转速均为3500-4000r/min。进一步地，所述步骤(2)和步骤(3)中壳聚糖添加量均为0.5-1g/L。进一步地，所述步骤(3)中热浸温度为90-100℃。银杏叶具有活血化瘀，通络止痛，敛肺平喘，化浊降脂的功效，能改善脑细胞代谢，降低血脑屏障通透性，可使睡眠结构正常化，改善睡眠质量。酸枣仁具有养肝、宁心、安神、敛汗之功效；可治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。夜交藤为蓼科植物何首乌的藤茎或带叶的藤茎，具有养心安神、祛风、通络之功效；用于失眠、多梦、血虚身痛、肌肤麻木、风湿痹痛、风疹瘙痒。桂圆肉具有安神养心、补血益脾、益智宁神的功效；能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症有很好的疗效。远志具有安神益智、祛痰、消肿的功能，用于心肾不交引起的失眠多梦、健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒，乳房肿痛。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术方法制得的芒果皮果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品，达到废物利用的目的。其中，银杏叶、酸枣仁、夜交藤、桂圆肉和远志的混合提取液可调节神经系统，改善心脑血管循环，补血益脾，结合芒果皮原醋具有的补充能量和补养大脑组织的功效，使制得果醋具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效；同时，本专利技术在芒果皮果醋制备过程中，先将新鲜芒果皮热烫处理，可除大部分涩味，提高了果醋的口感，除此，本专利技术还用芒果汁、软化水、蜂蜜和抗坏血酸按适当比例进行调配，使制得的芒果皮果醋刺激性酸味减弱，酸味柔和、清爽，进一步提高了口感质量。【具体实施方式】以下结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步说明。实施例1一种芒果皮果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入80℃的热水中烫1分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为6％的果酒酵母、3％的产脂酵母，26℃下密封发酵至含糖量为12g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为3％的葡萄糖氧化杆菌，30℃下密封发酵14天，在转速为3500r/min下离心30分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，壳聚糖添加量为0.5g/L，40℃下澄清2小时，在转速为3500r/min下离心15分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶9份、酸枣仁6份、夜交藤4份、桂圆肉10份和远志7份混合磨成粉末，将粉末浸泡在2重量倍的水中，90℃下热浸1小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在2重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间3小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，壳聚糖添加量为0.5g/L，40℃下澄清2小时，在转速为3500r/min下离心15分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述芒果皮原醋40份、药汁8份、芒果汁10份、软化水4份混匀，100℃下超高温瞬时灭菌20秒，冷却，与蜂蜜3份、抗坏血酸0.6份混匀，包装，即可得到所述芒果皮果醋。本实施例制得的芒果皮果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品，达到废物利用的目的。实施例2一种芒果皮果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入90℃的热水中烫2分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为9％的果酒酵母、5％的产脂酵母，28℃下密封发酵至含糖量为14g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为5％的葡萄糖氧化杆菌，33℃下密封发酵16天，在转速为4000r/min下离心20分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，壳聚糖添加量为1g/L，50℃下澄清4小时，在转速为4000r/min下离心10分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶11份、酸枣仁8份、夜交藤8份、桂圆肉14份和远志9份混合磨成粉末，将粉末浸泡在3重量倍的水中，100℃下热浸2小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在3重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间4小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，壳聚糖添加量为1g/L，50℃下澄清4小时，在转速为4000r/min下离心10分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述芒果皮原醋50份、药汁12份、芒果汁15份、软化水7份混匀，120℃下超高温瞬时灭菌20秒，冷却，与蜂蜜6份、抗坏血酸1.2份混匀，包装，即可得到所述芒果皮果醋。本实施例制得的芒果皮果醋色泽金黄透亮，芒果香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有安神、助睡眠、缓解紧张情绪之功效，是集美味、营养、保健于一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果皮果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入热水中烫1‑2分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为6‑9％的果酒酵母、3‑5％的产脂酵母，26‑28℃下密封发酵至含糖量为12‑14g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为3‑5％的醋酸杆菌，30‑33℃下密封发酵14‑16天，离心20‑30分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，40‑50℃下澄清2‑4小时，离心10‑15分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶9‑11份、酸枣仁6‑8份、夜交藤4‑8份、桂圆肉10‑14份和远志7‑9份混合磨成粉末，将粉末浸泡在2‑3重量倍的水中，热浸1‑2小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在2‑3重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间3‑4小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，40‑50℃下澄清2‑4小时，离心10‑15分钟，取上层液，得药汁；(4)将上述芒果皮原醋40‑50份、药汁8‑12份、芒果汁10‑15份、软化水4‑7份混匀，100‑120℃下超高温瞬时灭菌15‑20秒，冷却，与蜂蜜3‑6份、抗坏血酸0.6‑1.2份混匀，包装，即可得到所述芒果皮果醋。...

【技术特征摘要】
1.一种芒果皮果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将无腐烂变质的新鲜芒果皮洗净，放入热水中烫1-2分钟后，置于冷水中冷却，将冷却后的芒果皮绞碎成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为6-9％的果酒酵母、3-5％的产脂酵母，26-28℃下密封发酵至含糖量为12-14g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为3-5％的醋酸杆菌，30-33℃下密封发酵14-16天，离心20-30分钟，取上清液，向上清液中加入壳聚糖混匀，40-50℃下澄清2-4小时，离心10-15分钟，取上层液，得芒果皮原醋；(3)将银杏叶9-11份、酸枣仁6-8份、夜交藤4-8份、桂圆肉10-14份和远志7-9份混合磨成粉末，将粉末浸泡在2-3重量倍的水中，热浸1-2小时，过滤，收集浸提液A，将滤渣浸泡在2-3重量倍的水中，同样条件下进行二次浸提，浸提时间3-4小时，过滤，收集浸提液B，将浸提液A、浸提液B合并，得到合并浸提液，向合并浸提液中加入壳聚糖混匀，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耿文，
申请(专利权)人：王耿文，
类型：发明
国别省市：广西,45