一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及茯苓甜柿醋饮料技术

本发明专利技术涉及一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料，属于甜柿茯苓饮品技术领域。本发明专利技术提供的一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：1)对甜柿和茯苓进行酶解，得到酶解产物；2)调节所述酶解产物的糖度，得到原料培养基；3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵得到酒精发酵醪；4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵得到发酵醋液；5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封得到甜柿茯苓醋发酵原液。本发明专利技术甜柿茯苓醋发酵原液制备得到的甜柿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现甜柿和茯苓资源的综合高效利用。

【技术实现步骤摘要】
一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及茯苓甜柿醋饮料
本专利技术涉及甜柿茯苓饮品
，尤其涉及一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料。
技术介绍
高血脂症对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的，它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等，都与高血脂症密切相关。目前，对于高血脂症，大多采用药物治疗手段，而少有降血脂功效强的饮料产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法及甜柿茯苓醋饮料。本专利技术提供的甜柿茯苓醋发酵原液制备的甜柿茯苓醋饮料降血脂的功效强，能够实现甜柿和茯苓资源的综合高效利用。本专利技术提供了一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液；5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。

【技术特征摘要】
1.一种甜柿茯苓醋发酵原液的制备方法，包括以下步骤：1)对甜柿和茯苓进行酶解，所述甜柿和茯苓的质量比为1：(1～6)，得到酶解产物；2)调节所述步骤1)的酶解产物的糖度至5～20％，得到原料培养基；3)在原料培养基中接入酵母，无氧发酵至酒精度达到4～8％vol，得到酒精发酵醪；4)在酒精发酵醪中接入醋酸菌，有氧发酵至pH值为2.5～4，得到发酵醋液；5)将所述发酵醋液与NaCl混合后密封不少于2周，得到甜柿茯苓醋发酵原液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述甜柿酶解用酶包括果胶酶；所述茯苓酶解用酶包括纤维素酶或半纤维素酶；所述纤维素酶、半纤维素酶或果胶酶的质量占所述甜柿和茯苓总质量的1～5％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)的无氧发酵的温度为25～32℃。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：向福，项俊，方元平，李世升，何峰，陈瑶，马力，邱跃进，
申请(专利权)人：黄冈师范学院，
类型：发明
国别省市：湖北,42