The invention discloses a method for preparing strawberry vinegar, vinegar to the preparation field, the strawberry vinegar preparation process for strawberry pretreatment, a beer yeast fermentation, Acetobacter pasteurianus two times of fermentation, filtration, clarification, blending, sterilization and packaging. The fruit vinegar produced by the method of the invention has bright and bright color, rich aroma, soft and refreshing taste, rich nutrition, refreshing and anti fatigue effect, and is a high quality beverage which is delicious, nutritious and health care.
【技术实现步骤摘要】
一种草莓果醋的制备方法
本专利技术涉及果醋制备领域，具体涉及一种草莓果醋的制备方法。
技术介绍
由于新鲜草莓容易变质不易储藏，需要对草莓做进一步深加工来保存其营养和滋味。草莓果醋是草莓的深加工产品之一，是由草莓通过酵母菌和醋酸菌经二次发酵酿制而成，其制备工艺流程为预处理、酵母发酵、醋酸发酵、过滤、调配、澄清、杀菌和罐装，是一种营养丰富，风味独特的功能性饮料，兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。当前市面上草莓果醋种类少，口感和保健效果单一。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术要解决的技术问题是提供一种草莓果醋的制备方法，该方法制得的果醋色泽明亮透粉，香气浓郁，柔和爽口，营养丰富，具有提神醒脑、抗疲劳之功效，是集美味、营养、保健于一体的优质饮品。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种草莓果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2-3％的啤酒酵母，26-28℃下发酵至含糖量为16-18g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7-8％...
【技术保护点】
一种草莓果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2‑3％的啤酒酵母，26‑28℃下发酵至含糖量为16‑18g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7‑8％的醋酸杆菌，30‑33℃下发酵10‑13天，离心20‑30分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，40‑50℃下澄清4‑5小时，离心10‑15分钟，取上层液，得草莓原醋；(3)将羊淫藿12‑18份、冬虫夏草1‑3份、麦冬10‑14份、绞股蓝9‑13份、熟地7‑10份、西洋参6‑9份和薄荷15‑20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50...
【技术特征摘要】
1.一种草莓果醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将新鲜成熟的草莓洗净，破碎打成浆汁，向浆汁中加入重量百分数为2-3％的啤酒酵母，26-28℃下发酵至含糖量为16-18g/L，得一次发酵醪；(2)向一次发酵醪中加入重量百分数为7-8％的醋酸杆菌，30-33℃下发酵10-13天，离心20-30分钟，取上清液，向上清液中加入明胶混匀，40-50℃下澄清4-5小时，离心10-15分钟，取上层液，得草莓原醋；(3)将羊淫藿12-18份、冬虫夏草1-3份、麦冬10-14份、绞股蓝9-13份、熟地7-10份、西洋参6-9份和薄荷15-20份混合磨成粉末，向粉末中加入乙酸乙酯，50-60℃水浴下回流3-4小时，过滤收集回流液备用，将滤渣挥干溶剂后，向滤渣中加入乙醇溶液，超声波提取30-50分钟，离心8-10分钟，取上清液，将上清液与回流液合并，向合并后的液体中加入明胶混匀，40-50℃下澄清4-5小时...
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