一种紫马铃薯保健醋及其制备方法技术

本发明专利技术的一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，所述各原料的重量配比为：紫马铃薯80-90%、水稻壳皮9.5-19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。本发明专利技术是利用青藏高原特产开发的紫马铃薯保健醋，具有功能元素保护作用，内含花青素、维生素C、B1、B2、维生素pp，善食纤维、钙、磷、铁、安基酸等多种人体所需的微量元素，口感风味好的优点。丰富食醋商品市场多样化，满足消费者需求，制作方法简单，操作方便，原料易得，成本低廉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及发酵酿造食醋
，具体涉及一种紫马铃薯(学名:Solanumtuberosum,英文:Potato)保健醋及其制备方法。
技术介绍
食醋是我国传统食品调味剂之一，它不仅含有丰富的营养成份并具有独特的药理作用，食醋有较强的杀菌、抑菌功效。对食源性病菌有抑制杀伤作用，食醋对甲状链球菌，卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感病毒有杀灭消毒作用。食醋通常是以粮食、水果、薯块类为主要原料，经高温发酵酿造而成。紫马铃薯(学名:Solanumtuberosum,英文:Potato)是青藏高原的特产,外形与普通马铃薯无异，经优选培育而成的马铃薯新品种，表皮黑色，内部紫色，它富含有大量的花青紫，而花青素是抗癌、抗衰老、美容的主要成份，花青素是机体内抗痒化、还原自由基的主要成份，自由基是侵蚀机体组织激发释放各种非病菌性炎症，使细胞失去正常的生理功能，从而导致疾病的产生。花青素是迄今所发现的最强效的自由基清除剂，抵抗自由基能力是维生素c的20倍，维生素E的50倍，每IOOg紫马铃薯蛋白质的含量有2.45g，淀粉14g，维生素c21.7 mg,花青素4.28 mg，还原糖3.49g，多年本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食盐，所述各原料的重量配比为：紫马铃薯80?90%、水稻壳皮9?.5?19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。

【技术特征摘要】
1.一种紫马铃薯保健醋，其特征在于，它的生产原料包括紫马铃薯、水稻壳皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食盐，所述各原料的重量配比为:紫马铃薯80-90%、水稻壳皮9.5-19.5%，经低温双轮发酵工艺，以紫马铃薯为原料辅以水稻壳皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池发酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，进行二次发酵，经浸淋后制得紫马铃薯保健醋。2.根据权利要求1所述的一种紫马铃薯保健醋制备方法，其特征在于，该方法步骤如下: O发酵前处理:将鲜紫马铃薯，清洗打碎，加入稻壳皮拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩宗毅，韩英杰，韩文杰，韩贤杰，韩业杰，田好军，
申请(专利权)人：青海金泰商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：