一种青稞醋的生产方法技术

一种青稞醋的生产方法，选用青稞为原料，经清洗、浸泡、蒸煮、挤压破开、酒发酵、醋发酵和灭菌后冷却灌装，本发明专利技术采用传统酿醋工艺与现代酿醋工艺相结合，青稞熟化后，挤压破开，只要破开就可，不压成粉状，只将青稞蒸煮后压破皮就进行液态发酵酿造，不使用青稞粉来做液态发酵酿造，即不制成粉状发酵；醋母中加入了茯苓和炒黄青稞。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是。
技术介绍
青稞是大麦的一种，又称稞大麦、元麦，主要产于西藏、青海、云南等地，是一种粮食作物，营养极其丰富，具有高蛋白质、高纤维、高维生素、多种矿物元素、低脂肪、低糖的特点，特别是人体必需的8种氨基酸含量，尤其是赖氨酸、色氨酸含量均高于小麦、水稻、玉米。随着科学家对青稞高β_葡聚糖含量的新发现及加工产品的全面启动，如今，青稞正日益突显出其高营养、高保健、高附加值的特点，专家认为，青稞将有望成为全球最有价值的麦类作物之一。我国青稞作物研究专家对青稞品种化验后发现西藏的“藏青25”青稞新品种中β_葡聚糖含量高达8. 62%。目前，生物医学界认为β_葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。近年来，青稞以其较高的营养价值和保健功能成为研究的热点，但目前青稞除了作为藏族同胞的口粮和青稞酒的原料外，青稞开发基本处于初级阶段，产品单一，附加值低。对于食醋产品来说，类型上大致有酿造食醋、配制食醋；在生产工艺上分类有固态食醋和液态食醋；档次上有高档、中档、低档食醋；食用方式上大致有适合烹调的食醋、凉拌的食醋、适合蘸食的食醋；品种大致有山西老本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青稞醋的生产方法，其特征在于步骤如下：（1）选料：选用青稞为原料；（2）清洗、浸泡：青稞清洗干净后放入容器加水浸泡，料水比按重量份为1：6，浸泡时间10?14小时；?（3）蒸煮：将浸泡后的青稞在100?120℃下进行蒸煮至少30分钟得到青稞熟料；（4）挤压破开：将青稞熟料挤压破开；（5）酒发酵：压破的青稞熟料中按重量比例加入1.4?2.0%的麸曲和0.4?0.5%的酿酒酵母，拌匀后常温下进行酒精发酵，发酵期4?6天至酒精度4?5%，制得酒醪；（6）醋发酵：将青稞熟料制成的酒醪放入发酵池内，按重量比例加入0.4?0.5%的自制醋母，再按800?1200mL醋酸菌/吨酒醪的比例加入适量的市购醋...

【技术特征摘要】
1.一种青稞醋的生产方法，其特征在于步骤如下 (1)选料选用青稞为原料； (2)清洗、浸泡青稞清洗干净后放入容器加水浸泡，料水比按重量份为I:6，浸泡时间10-14小时； (3)蒸煮将浸泡后的青稞在100-120°C下进行蒸煮至少30分钟得到青稞熟料； (4)挤压破开将青稞熟料挤压破开； (5)酒发酵压破的青稞熟料中按重量比例加入I.4-2. 0%的麸曲和0. 4-0. 5%的酿酒酵母，拌匀后常温下进行酒精发酵，发酵期4-6天至酒精度4-5%，制得酒醪； (6)醋发酵将青稞熟料制成的酒醪放入发酵池内，按重量比例加入0.4-0. 5%的自制醋母，再按800-1200mL醋酸菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：史定国，
申请(专利权)人：迪庆香格里拉青稞资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：