一种复合杂粮红曲的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合杂粮红曲的制备方法，属于生物工程微生物发酵领域。包括以下步骤：在PDA培养基上分别接种培养色素红曲霉、产酯红曲霉、功能性红曲霉；将菌株斜面培养基制成孢子悬浮液，接种种子培养液培养；将高粱米培养基上接入色素红曲霉液体种子，薏仁米培养基上接入功能性红曲霉液体种子、荞麦培养基上接入功能性红曲霉液体种子、小米培养基上接入产酯红曲霉液体种子，分别堆码培养，得到四种红曲；将四种红曲混合，其中高粱米红曲：薏仁米红曲：荞麦红曲：小米红曲的质量比为17:30:30:23，即得。本发明专利技术提高了产品中莫纳可林K、黄酮类物质等的含量，在保证老陈醋的风味和品质的同时，强化了老陈醋降血脂的保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物工程微生物发酵领域，具体涉及。
技术介绍
红曲霉在制曲过程中能产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、红曲色素等，发酵过程中能产生琥珀酸、柠檬酸及洛伐他汀等活性物质，应用于食醋酿造工业能够增加调味品的色泽风味，改善调味品的品质结构，提高产品档次，使其具有更强的保健功能。红曲是红曲霉繁殖于大米或其它粮食作物上的制品，可作药用和食品着色剂之用，中国早在六百多年前就已经作为食品而生产，历史悠久。长久以来，国内外微生物工作者都很重视对红曲的研究、利用，但大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂，以及关于产生琥珀酸、柠檬酸等方面的探讨和研究，而它的药用价值，并没有受到应有的重视。1979年日本远藤章教授从红色红曲霉Monascusruber中分离出胆固醇合成抑制剂MonacolinK，国内外学者开始对它进行药用生理价值的探讨，并利用现代生物化学技术对其有效生理活性物质进行提取、分离、`分析。近年来，红曲霉中的功能因子(如胆固醇抑制剂、降血压降血糖物质、麦角固醇和抑菌活性物质等生物活性物质)和毒素等，正逐渐引起学者们的兴趣，它的药用价值也随之逐渐得到人们的重视。目前，在国内外市场上出现的降脂类本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合杂粮红曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）斜面接种：在含2%葡萄糖、1%麦芽糖、2%琼脂的PDA培养基上分别接种色素红曲霉于30℃培养5?6天，接种产酯红曲霉于30℃培养10?12天，功能性红曲霉，于30℃培养7天；（2）液体种子的制备：将大量产孢的菌株斜面培养基以无菌水洗下孢子制成孢子悬浮液，以6％的接种量接入种子培养液，在200r／min的回转式摇床上32℃培养48?72h；其中色素红曲霉液体种子培养液：大米汁，0.4%?NaNO3，0.1%MgSO4·7H2O，?0.15%KH2PO4，121℃灭菌15min；功能性红曲霉液体种子培养液：葡萄糖6%，蛋白胨2.5%，酵母...

【技术特征摘要】
1.一种复合杂粮红曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)斜面接种:在含2%葡萄糖、1%麦芽糖、2%琼脂的PDA培养基上分别接种色素红曲霉于30°C培养5-6天，接种产酯红曲霉于30°C培养10-12天，功能性红曲霉，于30°C培养7天; (2)液体种子的制备:将大量产孢的菌株斜面培养基以无菌水洗下孢子制成孢子悬浮液，以6%的接种量接入种子培养液，在200r / min的回转式摇床上32°C培养48_72h ； 其中色素红曲霉液体种子培养液:大米汁，0.4% NaNO3,0.l%MgS04.7Η20，0.15%ΚΗ2Ρ04，121。。灭菌 15min ； 功能性红曲霉液体种子培养液:葡萄糖6%，蛋白胨2.5%，酵母粉0.5%,0.2% NaNO3,%MgS04.7H20，乳酸调 pH 值 4.5 ; 产酯红曲霉液体种子培养液:糖液10°Bx，0.2%NaN03,0.l%MgS04,0.25%KH2P04 ； (3)固态培养:将高粱米、薏仁米、荞麦、小米分别用清水清洗后，浸泡3-4h，浙干，蒸饭机蒸饭50min,摊晾冷却,分别制得高粱米培养基、薏仁米培养基、荞麦培养基、小米培养基; 将高粱米培养基上接入其质量10%的色素红曲霉液体种子，薏仁米培养基上接入其质量10%的功能性红曲霉液体种子、荞麦培养基上接入其质量10%的功能性红曲霉液体种子、小米培养基上接入其质量10%的产酯红曲霉液体种子，分别堆码，保持36-48h后摊开24-48h，表面红曲霉菌丝斑点基本长满，摊平，每隔6-8h翻曲一次，并保持水分，培养至6-15，即可出曲干燥，得到含水量为10%-12%四种红曲； (4)混合:将上述四种红曲混合，其中高粱米红曲:薏仁米红曲:荞麦红曲:小米红曲的质量比为17:30...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋春雪，赵红年，曹晋宜，丁静，张敏，
申请(专利权)人：山西梁汾醋业有限公司，
类型：发明
国别省市：