The invention belongs to the field of condiment processing technology, in order to solve the low antioxidant content in vinegar vinegar health issues such as the poor, with vinegar and a preparation method thereof, antioxidant rich. Sorghum, Daqu and water mixed with a certain proportion, low temperature exposure to alcohol fermentation, adding bran mash of alcohol after fermentation, and then the equivalent bran and bran after mixing steamed, cooling mix mash, with fire grains for acetic acid fermentation, then get vinegar, vinegar is divided into 2 parts, 1 a fumigating, pour vinegar, another after Chen grains, after compaction closed, anaerobic storage of 6D after pouring vinegar, 2 new pour vinegar mixed crude filter after acetic acid fermentation, and exposure to the sun, then closed cool aging, sterilization products. The vinegar acidity of the invention has increased to more than 6 degrees, which contains rich antioxidant factors. It has a high DPPH free radical scavenging rate, and has a preventive effect on cardiovascular diseases and senility. It is rich in product health care characteristics.
【技术实现步骤摘要】
一种富含抗氧化因子的老陈醋及其制备方法
本专利技术属于调味品加工
,具体涉及一种富含抗氧化因子的老陈醋及其制备方法。
技术介绍
现代医学证明,当前医学研究领域排名前三位的肿瘤、冠心病和衰老均与自由基引起的膜脂质氧化性损伤有关。当人体内的自由基产生和清除失去平衡时,体内的各种活性氧自由基会使生物体内的大分子物质如核酸、脂质、蛋白等发生氧化损伤,从而造成机体组织损伤。抗氧化剂可以消除由人体产生的内源性活性氧自由基,阻断自由基对人体生物大分子的损伤和氧化,减少癌及心血管疾病的发病。食醋是糖质或淀粉质原料经淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵而得到的一种醋酸含量在35g/L以上的酸性调味品。食醋作为一种调味品,不仅具有独特的风味,在消除疲劳、提高肝脏解毒与新陈代谢功能、软化血管、降血脂、降低胆固醇含量、减肥、抗衰老等方面均有一定的作用,在保健方面具有药物无法替代的功效。人类的疾病和衰老与自由基引起的氧化作用密切相关,因此食醋的抗氧化作用也越来越受到重视。醋是天然发酵产品,对身体有益无害,醋中抗氧化活性成分主要来自醋酿造的原料、微生物发酵产物、发酵菌种本身含有的抗氧化酶类和微生物的次生代谢产物等,包括总黄酮、多酚、川芎嗪等抗氧化物质。研究表明,多食用富含抗氧化因子的天然饮食,可以有助于活化Cisd2长寿基因。
技术实现思路
本专利技术为了解决目前食醋中抗氧化因子含量低、食醋保健功效差等问题,提供了一种富含抗氧化因子的老陈醋及其制备方法。本专利技术由如下技术方案实现的:一种富含抗氧化因子的老陈醋的制备方法,以高粱为主粮,按主粮、大曲和水为100:62.5:500的重量比例混 ...
【技术保护点】
一种富含抗氧化因子的老陈醋的制备方法,其特征在于:以高粱为主粮,按主粮、大曲和水为100:62.5:500的重量比例混合均匀,放入酒精缸中进行低温敞口酒精发酵3天,将酒醪中加入100份麸皮进行厌氧酒精后发酵,然后将75份谷糠和75份麸皮搅拌均匀后清蒸15min,冷却后拌入酒醪中,接种火醅进行高温醋酸发酵,得到醋醅,然后将醋醅分成2份,1份进行熏醅、淋醋,另一份进行后熟陈醅,压实后密闭,常温厌氧储存6d后送入白淋池进行淋醋,将2份获得的新淋醋混合粗滤后进行醋酸后发酵过程,然后敞口日晒,再密闭阴凉陈酿,控制酸度≥6g/100mL,采用UHT瞬时高温灭菌法进行灭菌,即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种富含抗氧化因子的老陈醋的制备方法,其特征在于:以高粱为主粮,按主粮、大曲和水为100:62.5:500的重量比例混合均匀,放入酒精缸中进行低温敞口酒精发酵3天,将酒醪中加入100份麸皮进行厌氧酒精后发酵,然后将75份谷糠和75份麸皮搅拌均匀后清蒸15min,冷却后拌入酒醪中,接种火醅进行高温醋酸发酵,得到醋醅,然后将醋醅分成2份,1份进行熏醅、淋醋,另一份进行后熟陈醅,压实后密闭,常温厌氧储存6d后送入白淋池进行淋醋,将2份获得的新淋醋混合粗滤后进行醋酸后发酵过程,然后敞口日晒,再密闭阴凉陈酿,控制酸度≥6g/100mL,采用UHT瞬时高温灭菌法进行灭菌,即得成品。2.根据权利要求1所述的一种富含抗氧化因子的老陈醋的制备方法,其特征在于:所述酒精缸中酒精发酵的发酵温度为28-30℃,加入麸皮后控制发酵温度为15-20℃,发酵12-15d完成酒精后发酵。3.根据权利要求1所述的一种富含抗氧化因子的老陈醋的制备方法,其特征在于:所述谷糠和麸皮拌匀清蒸后冷却至25-30℃后拌入酒醪,混合均匀后送入发酵设备,接种火醅进行高温醋酸发酵:把已发酵的品温达到38-45℃的醅子作为火醅按照接种量为混合料的10%与混合料混合后进入醋酸发酵设备,控制水分为65±1%,酒精含量为5.5g/100ml,24h后温度升至45℃以上...
【专利技术属性】
技术研发人员:李圣云,郭馨馨,
申请(专利权)人:山西梁汾醋业有限公司,
类型:发明
国别省市:山西,14
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。