The invention belongs to the technical field of beverage production. In order to improve the dissolution of Tartary Buckwheat flavonoids, improve product flavor, open up new varieties of Tartary Buckwheat drinks, improve the comprehensive development level of Tartary buckwheat, a fermented beverage rich in flavonoids and tary buckwheat acetic acid and its preparation method are provided. Tartary buckwheat was used as the main grain, after alcoholic fermentation, acetic acid fermentation was carried out by adding acetic acid bacteria to the shell of tartary buckwheat as the auxiliary material, and then vinegar was leached. Flavonoids and acetic acid of tary buckwheat were fully extracted. The original solution of tary buckwheat vinegar was obtained by filtration and sterilization, and then flavored with honey and sugar. The acetic acid fermented beverage of tartary buckwheat has good flavor and rich nutrition through secondary fermentation, and has the functions of lowering blood pressure, opening intestine and antioxidant, and is suitable for a wide range of people. The invention improves the comprehensive utilization level of Tartary Buckwheat Resources and improves the economic benefit of Tartary buckwheat. The invention opens up a new kind of fermented buckwheat beverage, meets people's growing demand for dietary therapy and health care, and has good market prospects.
【技术实现步骤摘要】
一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料生产
,具体涉及一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
苦荞,是国际粮农组织公认的药食两用作物之一。现代研究表明苦荞具有抗氧化、抗过敏、抗炎、强心、美容、减肥等多种功效,其中尤以抗氧化活性为苦荞的代表性活性。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。我国多部本草经典,如《本草纲目》、《千金要方》等中均给予苦荞很高的评价。因此,苦荞的营养和保健价值受到广泛关注。随着我国人口寿命的延长,高血压,心血管病、脑血管硬化患者及减肥等人群对苦荞的需求量增大。人们生活状况的明显好转,人们开始逐步追求生活质量,健康意识也逐步加强。因此,在经济较为发达的城市和自我保健意识较强的地区,对苦荞产品需求日益增涨。荞麦富含其他谷物所没有的芦丁,而苦荞芦丁含量占到总黄酮的70%~90%,医药市场已有国家卫生部批准的以苦荞为原料生产的苦荞黄酮片,主要用于糖尿病、心脑血管并发症等的治疗。近年来随着人们对健康饮食的认识的逐渐提高,一些粗粮产品应运而生,逐渐走进消费者的视野,由苦荞加工而成的健康食品也相继问世,国内现有的产品:苦荞醋、苦荞酒、苦荞茶、苦荞面条、苦荞沙琪玛等,多是将苦荞作为一种辅料简单的添加到现有产品中,这些产品市场普及率较低,对苦荞的综合利用水平相对较低。随着科研的深入,我们发现荞麦壳具有很大的利用价值,除了可以制成苦荞壳枕头,还可以进一步生产附加值更高的产品。随着人民生活水平的提高,保健意识的增强,人们对醋的关注已经由普通的调味品渐渐转移到其拥有的诸多的保健功能上,由此诞生 ...
【技术保护点】
1.一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料的制备方法,以苦荞作为主粮,经酒精发酵后,以苦荞壳作为辅料添加醋酸菌进行醋酸发酵,然后进行淋醋,对苦荞黄酮和醋酸进行充分提取,过滤、灭菌得到苦荞醋原液,加入蜂蜜、白砂糖调味即可,其特征在于:具体步骤如下:(1)苦荞米、低温大曲的预处理:主粮苦荞米去杂、除尘、粉碎至10目后备用;低温大曲粉碎至10目后备用;(2)润料:用主粮苦荞米总重60%的水,均匀洒在主料上,并翻拌均匀;(3)蒸煮:蒸锅加入其容积1/3的水,加热煮沸后,将1/3润料的主粮均匀的洒在蒸笼的纱布上,蒸笼圆气后,剩下的主粮分2次分别洒于蒸笼上,待主粮全部洒完,蒸锅圆气后,开始计时30min,关火后,将蒸熟的主粮摊凉于酒精发酵缸中,待凉至25‑32℃,进入下一工序;(4)酒精发酵:将晾凉的主粮、低温大曲、水按照重量配比为5:3:17投入酒精发酵缸中,搅拌均匀,室温下进行酒精发酵;前3d敞口发酵,并每天搅拌2次,之后封缸,静止发酵≥7d,直到缸内酒醪的温度下降至室温,酒精发酵结束,得成熟酒醪,取酒醪上清液备用;(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将苦荞壳拌入成熟的酒醪上清液中,醪液与苦荞壳的重量比为 ...
【技术特征摘要】
1.一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料的制备方法,以苦荞作为主粮,经酒精发酵后,以苦荞壳作为辅料添加醋酸菌进行醋酸发酵,然后进行淋醋,对苦荞黄酮和醋酸进行充分提取,过滤、灭菌得到苦荞醋原液,加入蜂蜜、白砂糖调味即可,其特征在于:具体步骤如下:(1)苦荞米、低温大曲的预处理:主粮苦荞米去杂、除尘、粉碎至10目后备用;低温大曲粉碎至10目后备用;(2)润料:用主粮苦荞米总重60%的水,均匀洒在主料上,并翻拌均匀;(3)蒸煮:蒸锅加入其容积1/3的水,加热煮沸后,将1/3润料的主粮均匀的洒在蒸笼的纱布上,蒸笼圆气后,剩下的主粮分2次分别洒于蒸笼上,待主粮全部洒完,蒸锅圆气后,开始计时30min,关火后,将蒸熟的主粮摊凉于酒精发酵缸中,待凉至25-32℃,进入下一工序;(4)酒精发酵:将晾凉的主粮、低温大曲、水按照重量配比为5:3:17投入酒精发酵缸中,搅拌均匀,室温下进行酒精发酵;前3d敞口发酵,并每天搅拌2次,之后封缸,静止发酵≥7d,直到缸内酒醪的温度下降至室温,酒精发酵结束,得成熟酒醪,取酒醪上清液备用;(5)醋酸发酵:酒精发酵结束后,将苦荞壳拌入成熟的酒醪上清...
【专利技术属性】
技术研发人员:李永转,胡凤山,
申请(专利权)人:山西梁汾醋业有限公司,
类型:发明
国别省市:山西,14
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