姜汁黑加仑醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）姜汁制作；（4）混合发酵；（5）离心过滤；（6）灭菌灌装。本发明专利技术提供的姜汁黑加仑醋，以黑加仑为原料，以姜汁为辅助发酵料制得的姜汁黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃、化痰止咳等功能。本发明专利技术提供的姜汁黑加仑醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得姜汁黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃等功能，是一种比较理想的保健食品。

Brewing Technology of Black Gallon Vinegar with Ginger Juice

The invention discloses a brewing process of ginger juice black currant vinegar, which comprises the following steps: (1) pretreatment of black currant; (2) juice preparation of black currant; (3) ginger juice production; (4) mixed fermentation; (5) centrifugal filtration; (6) sterilization and filling. The ginger juice blackcurrant vinegar provided by the invention takes blackcurrant as raw material and ginger juice as auxiliary fermentation material to prepare ginger juice blackcurrant vinegar, which has the functions of vitamin supplementation, digestion aid, zinc appetizing, phlegm resolving and cough relieving. The brewing process of ginger juice black currant vinegar provided by the invention is simple and the raw materials are easy to obtain. The obtained ginger juice black currant vinegar has the functions of vitamin supplementation, digestion aid, raw zinc and appetizer, and is an ideal health food.

【技术实现步骤摘要】
姜汁黑加仑醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺。
技术介绍
食补越来越为大多数人认可，其中，果蔬醋被认为含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等功效。黑加仑学名黑穗醋栗（RibesnigrumL.）又名黑醋栗，黑豆果，紫梅，虎耳草目茶藨子科茶藨子属，小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果酱等食品。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。果实含有非常丰富的多种维生素、磷、镁、钾、钙等活性矿物质、花青素、糖、有机酸和特殊芳香成分，具有很高的营养价值和药用价值。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。由于黑加仑具有众多的独特本质，因此在饮料工业和医药方面有着相当重要的作用，是进行酿酒、提取天然色素以及生产保健化妆品、保健药品和保健饮食品的上等原料，具有很强的产业延伸能力。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强．生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的消化作用显著下降。还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得姜汁黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃等功能。所述姜汁黑加仑醋的酿造工艺，它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）姜汁制作；（4）高温浓缩（5）混合发酵；（6）过滤；（7）灭菌灌装。进一步地，所述步骤（1）中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干，黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。进一步地，所述步骤（2）中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。进一步地，所述步骤（3）中姜汁的制作步骤为：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.5-0.8mm，用匀浆机高速粉碎5-8min，得姜汁混合液。进一步地，所述步骤（4）中高温浓缩为：按照质量份数比黑加仑：姜汁：纯净水=50:5:120的比例混合，高温加热至沸腾，直到混合液总体积缩减到原体积的80%后，关火，冷却至室温。进一步地，所述步骤（5）中混合发酵为：向冷却好的混合溶液中加入0.2-0.25%酵母，混合搅拌均匀，在温度为30-35℃条件下密闭发酵6-10d，得到黑加仑酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.25-0.3%醋酸杆菌，以30-35℃混合7-11d得到黑加仑醋发酵液。进一步地，所述步骤（6）中过滤采用孔径为15-20μm滤膜过滤，滤掉发酵后的残渣，得到过滤后的姜汁黑加仑醋。进一步地，所述步骤（7）中灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以460±2ml/瓶灌装。进一步地，所述酵母活菌总数为2.7×1010-2.9×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为3.4×1010-5.1×1013个/g。本专利技术提供的姜汁黑加仑醋，以黑加仑为原料，以姜汁为辅助发酵料制得的姜汁黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃、化痰止咳等功能。本专利技术提供的姜汁黑加仑醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得姜汁黑加仑醋具有补充维生素、助消化、生津开胃等功能，是一种比较理想的保健食品。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术提供的姜汁黑加仑醋的酿造工艺进行详细的说明。实施例1所述姜汁黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤：（1）黑加仑前处理：黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（20℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。（2）黑加仑制汁：加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。（3）姜汁制作：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.5mm，用匀浆机高速粉碎5min，得姜汁混合液。（4）高温浓缩：按照质量份数比黑加仑：姜汁：纯净水=50:5:120的比例混合，高温加热至沸腾，直到混合液总体积缩减到原体积的80%后，关火，冷却至室温。（5）混合发酵：向冷却好的混合溶液中加入0.2%酵母，混合搅拌均匀，在温度为30℃条件下密闭发酵6d，得到黑加仑酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.25%醋酸杆菌，以30℃混合7d得到黑加仑醋发酵液。酵母活菌总数为2.7×1010-2.9×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为3.4×1010-5.1×1013个/g。（6）过滤：过滤采用孔径为15μm滤膜过滤，滤掉发酵后的残渣，得到过滤后的姜汁黑加仑醋。（7）灭菌灌装：灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以460±2ml/瓶灌装。实施例2所述姜汁黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤：（1）黑加仑前处理：黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（22℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。（2）黑加仑制汁：加仑制汁为采用过滤筛板孔径为1mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。（3）姜汁制作：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.7mm，用匀浆机高速粉碎7min，得姜汁混合液。（4）高温浓缩：按照质量份数比黑加仑：姜汁：纯净水=50:5:120的比例混合，高温加热至沸腾，直到混合液总体积缩减到原体积的80%后，关火，冷却至室温。（5）混合发酵：向冷却好的混合溶液中加入0.22%酵母，混合搅拌均匀，在温度为32℃条件下密闭发酵8d，得到黑加仑酒糟混合发酵液，再向上述混合发酵液中加入0.27%醋酸杆菌，以32℃混合9d得到黑加仑醋发酵液。酵母活菌总数为2.7×1010-2.9×1013个/g；醋酸杆菌活菌数为3.4×1010-5.1×1013个/g。（6）过滤：过滤采用孔径为20μm滤膜过滤，滤掉发酵后的残渣，得到过滤后的姜汁黑加仑醋。（7）灭菌灌装：灭菌采用巴氏灭菌法灭菌，以460±2ml/瓶灌装。实施例3所述姜汁黑加仑醋的酿造工艺包括以下步骤：（1）黑加仑前处理：黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。（2）黑加仑制汁：加仑制汁为采用过滤筛板孔径为2mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。（3）姜汁制作：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.8mm，用匀浆机高速粉碎8min，得姜汁混合液。（4）高温浓缩：按照质量份数比黑加仑：姜汁：纯净水=50:5:120的比例混合，高温加热至沸腾，直到混合液总体积缩减到原体积的80%后，关火，冷却至室温。（5）混合发酵：向冷却好的混合溶液中加入0.25%酵母，混合搅拌均匀，在温度为35℃条件下密闭发酵10d，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）姜汁制作；（4）高温浓缩（5）混合发酵；（6）过滤；（7）灭菌灌装。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：（1）黑加仑前处理；（2）黑加仑制汁；（3）姜汁制作；（4）高温浓缩（5）混合发酵；（6）过滤；（7）灭菌灌装。2.如权利要求1所述一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（1）中黑加仑前处理包括黑加仑的选择、清洗沥干，黑加仑选择个头肥硕，肉厚，颜色深黑，糖分足的黑加仑，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。3.如权利要求1所述一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（2）中黑加仑制汁为采用过滤筛板孔径为0.4-2mm榨汁过滤，得到黑加仑滤液。4.如权利要求1所述一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（3）中姜汁的制作步骤为：将上好的生姜洗净，去掉外皮，切片，切片厚度为0.5-0.8mm，用匀浆机高速粉碎5-8min，得姜汁混合液。5.如权利要求1所述一种姜汁黑加仑醋的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中高温浓缩为：按照质量份数比黑加仑：姜汁：纯净水=50:5:...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜凯，
申请(专利权)人：贵州开阳永红丰顺农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52