一种秋梨醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种秋梨醋的制作方法，对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；将秋梨果汁与白砂糖进行混合；加入酿酒干酵母进行发酵后获得果酒；向果酒中加入醋酸菌获得醋酸母液；将剩下的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，获得秋梨醋初品；将秋梨醋初品灭菌处理密闭贮存，即得秋梨醋成品。本发明专利技术采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。

A Method of Making Autumn Pear Vinegar

The invention discloses a method for making autumn pear vinegar, which sorts the autumn pear, cleans and filters the sorted autumn pear fruit, obtains the autumn pear juice, mixes the autumn pear juice with sugar, ferments the fruit wine by adding dry yeast, obtains the acetic acid mother liquor by adding acetic acid bacteria to the fruit wine, and ferments the remaining fruit wine with the acetic acid mother liquor. The first product of autumn pear vinegar was obtained, and the final product of autumn pear vinegar was obtained by sterilizing the first product of autumn pear vinegar and storing it in airtight condition. The invention adopts a unique manufacturing process for brewing, and the finished product has unique flavor, simple operation and positive taste.

【技术实现步骤摘要】
一种秋梨醋的制作方法
本专利技术涉及农产品加工领域，尤其涉及一种秋梨醋的制作方法。
技术介绍
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。目前，还缺少使用秋梨制作果醋的方法。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术的不足与缺陷，本专利技术提供一种秋梨醋的制作方法，采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。技术方案：本专利技术所述的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5-1的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d-12d，发酵后获得酒精含量为3.5％-4.5％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％-0.06％，控制发酵温度为35℃-38℃，发酵时间为6d-8d，当酸度不小于4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃-38℃，发酵时间为3d-6d，当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃-107℃温度下灭菌处理16s-20s，然后密闭贮存7d以上，即得秋梨醋成品。其中，所述的步骤(1)使用压榨机对秋梨果进行压榨。所述的步骤(6)通过瓶装机对秋梨醋成品进行瓶装。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有以下显著优点：本专利技术的秋梨醋采用独特的制作工艺进行酿制，成品具有独特的风味，具有操作简单，口感醇正的特点。具体实施方式实施例1：本实施例的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗，使用压榨机进行压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d，发酵后获得酒精含量为3.5％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％，控制发酵温度为35℃，发酵时间为6d，当酸度为4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃，发酵时间为3d，当酸度为5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃温度下灭菌处理16s，然后密闭贮存7d，通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装，即得秋梨醋成品。实施例2：本实施例的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗，使用压榨机进行压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:1的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为12d，发酵后获得酒精含量为4.5％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.06％，控制发酵温度为38℃，发酵时间为8d，当酸度为4.5g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为38℃，发酵时间为6d，当酸度为5.5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在107℃温度下灭菌处理20s，然后密闭贮存8d，通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装，即得秋梨醋成品。实施例3：本实施例的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗，使用压榨机进行压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.75的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为11d，发酵后获得酒精含量为4％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.05％，控制发酵温度为36℃，发酵时间为7d，当酸度为5g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为37℃，发酵时间为4d，当酸度为6g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在106℃温度下灭菌处理18s，然后密闭贮存9d，通过瓶装机对秋梨醋进行瓶装，即得秋梨醋成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5‑1的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d‑12d，发酵后获得酒精含量为3.5％‑4.5％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％‑0.06％，控制发酵温度为35℃‑38℃，发酵时间为6d‑8d，当酸度不小于4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃‑38℃，发酵时间为3d‑6d，当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃‑107℃温度下灭菌处理16s‑20s，然后密闭贮存7d以上，即得秋梨醋成品。

【技术特征摘要】
1.一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5-1的比例进行混合；(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d-12d，发酵后获得酒精含量为3.5％-4.5％vol的果酒；(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％-0.06％，控制发酵温度为35℃-38℃，发酵时间为6d-8d，当酸度不小于4g/10...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾俊，
申请(专利权)人：顾俊，
类型：发明
国别省市：江苏,32