利用高粱秸秆制作食用醋的方法技术

本发明专利技术公开一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm‑15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰水中蒸煮3h‑5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h‑5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天‑10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。本发明专利技术采用高粱秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质。

Method of Making Edible Vinegar from Sorghum Straw

The invention discloses a method for making edible vinegar from sorghum straw, which comprises the following steps: first, selecting sorghum straw and cutting it into 10 cm 15 cm segments; second, putting sorghum straw into lime water for cooking for 3 h 5 h; third, grinding sorghum straw into powder and mixing it with sorghum surface and bran into mixture after rinsing with clear water; and fourth, adding the mixture to steaming. Steps 5: After cooling, mix in glucoamylase and inoculate yeast; Steps 6: add vinegar grains and ferment in sealed condition for 7 days and 10 days; Steps 7: Fill after sterilization with vinegar. The invention uses sorghum straw as filler to make vinegar, uses microbial complex enzyme to decompose cellulose in straw, and converts it into fermentable sugar.

【技术实现步骤摘要】
利用高粱秸秆制作食用醋的方法
本专利技术属于食用醋加工领域，具体涉及一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法。
技术介绍
近年来，随着科技的进步与创新，发达国家为高粱秸秆的综合开发利用找到了多种用途，例如高粱秸秆颗粒有机肥、秸秆饲料、秸秆汽化、秸秆发电、秸秆乙醇、秸秆建材等，大大提高了高粱秸秆的利用值和利用率。在我国国内，目前情况仍然不能令人乐观。秸秆还田要影响作物生长，秸秆焚烧污染大气环境，综合开发利用又面临着技术不成熟、投资比较大、效果比较差的窘境。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，通过混合发酵制备食醋。本专利技术所采用的技术方案是：一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm-15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h-5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h-5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃-30℃；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天-10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。其中一个实施例中，步骤一中，高粱秸秆长度为10cm。其中一个实施例中，步骤二中，蒸煮时间为5h。其中一个实施例中，步骤四中，蒸煮时间为5h。其中一个实施例中，步骤五中，控制室内温度为30℃。其中一个实施例中，步骤六中，密封发酵时间为10天。本专利技术的有益效果在于：采用高粱秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm-15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h-5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h-5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃-30℃；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天-10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。本实施例中，步骤一中，高粱秸秆长度为10cm。本实施例中，步骤二中，蒸煮时间为5h。本实施例中，步骤四中，蒸煮时间为5h。本实施例中，步骤五中，控制室内温度为30℃。本实施例中，步骤六中，密封发酵时间为10天。本专利技术的有益效果在于：采用高粱秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm‑15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h‑5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h‑5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃‑30℃；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天‑10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。

【技术特征摘要】
1.一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm-15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h-5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h-5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃-30℃；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天-10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。2.根据权利要求1所述的利...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨刚，
申请(专利权)人：成都川香美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51