芦荟食用醋的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种芦荟食用醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取芦荟清洗后，切割成小片；步骤二、将小片放入清水中，蒸煮3h‑5h；步骤三、在80℃‑90℃的环境下干燥后粉碎成粉；步骤四、在120℃‑150℃的环境下杀菌后，用乙醇提取得到提取液；步骤五、在芦荟粉中加入原醋，芦荟粉和原醋比例为1:3或1:2.5；步骤六、在40℃‑50℃的环境下发酵20天‑25天；步骤七、发酵结束后过滤即得芦荟食用醋。本发明专利技术提高了芦荟与的利用率与加工的深度，避免了芦荟醋营养成分的流失，产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富。

Production Technology of Aloe Edible Vinegar

The invention discloses a production process of aloe edible vinegar, which comprises the following steps: first, after cleaning aloe, cutting it into small pieces; second, putting small pieces into clear water, cooking for 3 h 5 h; third, drying at 80 90 C and crushing into powder; fourth, sterilizing at 120 150 C, extracting the extract with ethanol; The ratio of aloe powder to vinegar was 1:3 or 1:2.5 when the original vinegar was added to aloe powder; step 6, fermentation at 40 50 C for 20 25 days; step 7, the edible vinegar of aloe was filtered after fermentation. The invention improves the utilization rate and processing depth of aloe and vinegar, avoids the loss of nutrient components of aloe vinegar, and has good product quality, strong acidity, unique flavor and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
芦荟食用醋的生产工艺
本专利技术属于食用醋加工领域，具体涉及一种芦荟食用醋的生产工艺。
技术介绍
传统的老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为丰要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，冉经醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序配制而成。众所周知，芦荟是一种营养成分十分丰富的野生药材，人们对芦荟的保健情有独钟。在传统的老陈醋中加入芦荟汁，改善老陈醋在人们生活中的调味结构，是人们现实的需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种芦荟食用醋的生产工艺，提高了芦荟与的利用率与加工的深度。本专利技术所采用的技术方案是：一种芦荟食用醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取芦荟清洗后，切割成长5cm-7cm、宽3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；步骤二、将小片放入清水中，蒸煮3h-5h；步骤三、在80℃-90℃的环境下干燥后粉碎成粉；步骤四、在120℃-150℃的环境下杀菌后，用乙醇提取得到提取液；步骤五、在芦荟粉中加入原醋，芦荟粉和原醋比例为1:3或1:2.5；步骤六、在40℃-50℃的环境下发酵20天-25天；步骤七、发酵结束后过滤即得芦荟食用醋。其中一个实施例中，步骤一中，芦荟片长5cm、宽3cm、厚0.5cm。其中一个实施例中，步骤二中，蒸煮时间为3h。其中一个实施例中，步骤三中，干燥温度为90℃。其中一个实施例中，步骤四中，杀菌温度为150℃。其中一个实施例中，步骤六中，发酵温度为40℃，发酵时间为25天。本专利技术的有益效果在于：提高了芦荟与的利用率与加工的深度，避免了芦荟醋营养成分的流失，产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富。具体实施方式下面将具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种芦荟食用醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取芦荟清洗后，切割成长5cm-7cm、宽3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；步骤二、将小片放入清水中，蒸煮3h-5h；步骤三、在80℃-90℃的环境下干燥后粉碎成粉；步骤四、在120℃-150℃的环境下杀菌后，用乙醇提取得到提取液；步骤五、在芦荟粉中加入原醋，芦荟粉和原醋比例为1:3或1:2.5；步骤六、在40℃-50℃的环境下发酵20天-25天；步骤七、发酵结束后过滤即得芦荟食用醋。本实施例中，步骤一中，芦荟片长5cm、宽3cm、厚0.5cm。本实施例中，步骤二中，蒸煮时间为3h。本实施例中，步骤三中，干燥温度为90℃。本实施例中，步骤四中，杀菌温度为150℃。本实施例中，步骤六中，发酵温度为40℃，发酵时间为25天。本专利技术提高了芦荟与的利用率与加工的深度，避免了芦荟醋营养成分的流失，产品质量好，酸度浓郁、风味独特、营养丰富。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芦荟食用醋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取芦荟清洗后，切割成长5cm‑7cm、宽3cm‑5cm、厚0.5cm‑1cm的小片；步骤二、将小片放入清水中，蒸煮3h‑5h；步骤三、在80℃‑90℃的环境下干燥后粉碎成粉；步骤四、在120℃‑150℃的环境下杀菌后，用乙醇提取得到提取液；步骤五、在芦荟粉中加入原醋，芦荟粉和原醋比例为1:3或1:2.5；步骤六、在40℃‑50℃的环境下发酵20天‑25天；步骤七、发酵结束后过滤即得芦荟食用醋。

【技术特征摘要】
1.一种芦荟食用醋的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、选取芦荟清洗后，切割成长5cm-7cm、宽3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；步骤二、将小片放入清水中，蒸煮3h-5h；步骤三、在80℃-90℃的环境下干燥后粉碎成粉；步骤四、在120℃-150℃的环境下杀菌后，用乙醇提取得到提取液；步骤五、在芦荟粉中加入原醋，芦荟粉和原醋比例为1:3或1:2.5；步骤六、在40℃-50℃的环境下发酵20天-25天；步骤七、发酵结束后过滤即得芦荟食用醋。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：杨刚，
申请(专利权)人：成都川香美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51