The invention relates to a processing technology of rice vinegar, which is characterized by: selecting high-quality millet, crushing into coarse powder, steaming into semi-cooked reserve; then choosing purslane Decoction to obtain extract concentrate reserve; taking semi-cooked millet raw material and purslane whole straw dry powder to mix evenly, adding drinking water, taking submerged raw material as standard, using general equipment steam method, steaming through, mixing 10% bacteria. Seed, let it ferment fully, brew for 62 hours, press and filter, get crude vinegar filtrate, finally add purslane concentrate, heat, aging 10 days later, filter, sterilize, fill, seal, package ready.
【技术实现步骤摘要】
一种米醋的加工工艺
本专利技术涉及的是一种米醋的加工工艺。
技术介绍
人们都喜欢在夏季吃凉拌菜，其清爽适口、还可降温，同时都会在凉拌菜中使用调味醋，其一是调味，满足大众喜欢吃醋的习惯，其二是醋有杀菌作用，可防止菜肴变质、变味、细菌丛生，影响质量，避免食后轻则肚子不适、拉肚子，重则给身体造成一定的危害，影响健康。但事实上，醋除了调味，其杀菌的作用尚有欠缺，如果能使醋加强杀菌、防腐作用，可提高醋的应用价值。经过市场分析和研究发现，天然野生蔬菜马齿苋具有很强的抗菌作用，且营养很高，用马齿苋和小米共同制作食醋，将是一个很好的思路，让人们不论食用凉拌菜或是食用其它食物，都能调味杀菌、防腐、保健，两不误，提高其更广阔的应用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种米醋的加工工艺。本专利技术的目的是这样实现的，制备方法如下：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，1...
【技术保护点】
1.一种米醋的加工工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50‑80％，另取马齿苋全草干粉20‑50％，用搅拌机将其混合均匀，加入饮用水，以淹...
【技术特征摘要】
1.一种米醋的加工工艺，其制备步骤是：a、选择优质小米，用不锈钢粉碎机粉碎成粗粉，用通用蒸汽设备，80℃气温将其蒸成半熟，时间为0.5h，蒸好后冷却放置待用；b、选择马齿苋，切段洗干净，放入加层锅内，加入饮用水，水量以超过原料5cm为准，温度先低后高连续控制在50℃30分钟，60℃40分钟，100℃90分钟进行加热煎制，原料煎制完毕后，过滤获提取液；然后再往马齿苋滤渣中加水，二次煎制，二次过滤，将两次的煎液合并倒入另一加层锅内进行80℃浓缩，获浓缩液待用；c、取a步骤所获蒸好后的粗粉小米原料50-80％，另取马齿苋全草干粉...
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